Intervention par Pierre Combris, économiste, directeur de recherches émérite à l'INRA
Christian Barrère, Professeur à l'Université de Reims Champagne-Ardenne - Comment expliquer que la gastronomie devienne un phénomène de masse alors que ses représentants patentés ne s'adressent qu'à une élite restreinte ? Comment expliquer l'écart de prix croissant entre cuisine standardisée…
La formation