Programme pédagogique

1 Les goûts de la cuisine médiévale
Bruno Laurioux, Professeur d'histoire médiévale à l'Université de Versailles St Quentin, en collaboration avec l'Ecole Grégoire-Ferrandi

2 Repas commenté d'alliances Mets et Vins
Jacques Puisais - Institut Français du Goût

3 Repas commenté d'alliances Mets et Champagnes
sous l'égide de l'Union des Oenologues de Champagne

4 Atelier de dégustation organisé par le Champagne G.H. MUMM:

  • Dégustation de vins clairs et de vins de réserve
  • Déjeuner pédagogique d'associations mets et vins, autour d'une même cuvée, à différentes températures de service et dans différents verres

5 Démonstrations culinaires avec les Chefs du Cordon Bleu :

  • La nouvelle, nouvelle cuisine: intervention de Christophe Lavelle, chercheur au CNRS, avec une démonstration culinaire par Guillaume Siegler, chef enseignant à l'institut Le Cordon Bleu Paris

6 La visite du Marché International de Rungis, le plus grand marché de produits frais au monde, en compagnie de Guy Chemla, professeur à l'Université de La Sorbonne.

Les Hautes Etudes du Goût se réservent le droit de modifier l'organisation et la structure du programme.

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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