Programme pédagogique

Jean-Philippe de Tonnac, essayiste, éditeur, journaliste.
Natalie Rigal, Maître de Conférences à l'Université de Paris-X Nanterre
Comment la décoration, le fonctionnement d'un restaurant, ou encore les tendances alimentaires peuvent influencer les arts de la table. Sylvie Amar, designer.
Denis Saillard, professeur au Centre d'Histoire Culturelle des Sociétés Contemporaines (Université de Versailles Saint-Quentin en Yvelines)
Pierre Combris, Directeur de Recherches à l'INRA - Ce cours présente les grandes tendances de la consommation alimentaire en France et dans le monde depuis une cinquantaine d'années. Il montre comment l'évolution des prix et des revenus permet de comprendre…
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Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

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