Programme pédagogique

Frédéric Brochet est docteur en oenologie. Sa thèse de doctorat en Sciences biologiques et médicales, Option œnologie, ampélologie, porta sur les "Aspects cognitifs de la dégustation". Frédéric Brochet est le fondateur du domaine viticole d'Ampelidae.
 Hubert Richard, Professeur Emérite en Chimie des substances naturelles, ENSIA - La première partie présentera à partir des connaissances actuelles de la physiologie de l'olfaction et du goût, les différences entre la saveur, l'odeur et la perception rétronasale ou arôme.
 Hervé This, Physicochimiste à l'INRA - Collège de France - La « gastronomie moléculaire » ne se résume pas à la cuisine (sans quoi cette discipline scientifique se nommerait « cuisine moléculaire ») : elle considère tous les phénomènes physico-chimiques qui se rapportent à l'être humain. A ce titre, la…
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