Programme pédagogique

Sylvie LORTAL - Aliments fermentés : 8000 ans d'innovation continue au service du goût
Gérard Liger-Belair, Professeur à l'Université de Reims Champagne-Ardenne - Gérard Liger-Belair vous propose de faire une plongée au cœur de l'effervescence du champagne, de décortiquer, d'illustrer et d'interpréter sous l'angle de la physico-chimie, les différentes étapes fondamentales de la vie éphémère d'une bulle.
Pr. Joël Doré, directeur de recherches à l'INRA de Jouy-en-Josas
Frédéric Brochet est docteur en oenologie. Sa thèse de doctorat en Sciences biologiques et médicales, Option œnologie, ampélologie, porta sur les "Aspects cognitifs de la dégustation". Frédéric Brochet est le fondateur du domaine viticole d'Ampelidae.
 Hubert Richard, Professeur Emérite en Chimie des substances naturelles, ENSIA - La première partie présentera à partir des connaissances actuelles de la physiologie de l'olfaction et du goût, les différences entre la saveur, l'odeur et la perception rétronasale ou arôme.
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