Programme pédagogique

Pascal Schlich, directeur de recherches à l'INRA
Sylvie LORTAL - Aliments fermentés : 8000 ans d'innovation continue au service du goût
Gérard Liger-Belair, Professeur à l'Université de Reims Champagne-Ardenne - Gérard Liger-Belair vous propose de faire une plongée au cœur de l'effervescence du champagne, de décortiquer, d'illustrer et d'interpréter sous l'angle de la physico-chimie, les différentes étapes fondamentales de la vie éphémère d'une bulle.
Pr. Joël Doré, directeur de recherches à l'INRA de Jouy-en-Josas
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Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

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