Programme pédagogique

La gastronomie au sein des marchés de biens de goût - une analyse économique

  Christian Barrère, Professeur à l'Université de Reims Champagne-Ardenne

Comment expliquer que la gastronomie devienne un phénomène de masse alors que ses représentants patentés ne s'adressent qu'à une élite restreinte ? Comment expliquer l'écart de prix croissant entre cuisine standardisée et cuisine haut de gamme ? Quels modèles économiques de restauration se développent ? Que signifie produire de façon créative en gastronomie ? Quels types de segmentation des marchés gastronomiques se mettent en place ?

Quelle analyse économique faire de la gastronomie à l'heure des marchés de masse et du développement d'un luxe marchand ?

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Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

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