Programme pédagogique

L'évolution de la consommation alimentaire: déterminants économiques et sociaux

Pierre Combris, Directeur de Recherches à l'INRA - Ce cours présente les grandes tendances de la consommation alimentaire en France et dans le monde depuis une cinquantaine d'années. Il montre comment l'évolution des prix et des revenus permet de comprendre les changements profonds qui sont intervenus dans l'alimentation.

  Pierre Combris, Directeur de Recherches à l'INRA

L'évolution de la consommation alimentaire : les déterminants économiques et sociaux

Ce cours présente les grandes tendances de la consommation alimentaire en France et dans le monde depuis une cinquantaine d'années. Il montre comment l'évolution des prix et des revenus permet de comprendre les changements profonds qui sont intervenus dans l'alimentation


Après avoir décrit l'hétérogénéité croissante des comportements de consommation, le cours insiste sur les problèmes de santé publique d'origine alimentaire auxquels sont confrontés de nombreux pays, quel que soit leur niveau de développement.

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Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

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