Les intervenants

Bruno LauriouxBruno Laurioux est professeur d'histoire du Moyen Âge et de l'alimentation à l'Université François-Rabelais de Tours - CESR.

Gérard Liger BelairGérard Liger-Belair est docteur en physicochimie appliquée à l’oenologie et professeur à l’Université de Reims Champagne-Ardenne.

Hubert RichardIngénieur diplômé de l’Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires (ENSIA), Hubert Richard est professeur émérite de l’ENSIA.

Nathalie RigalMaître de conférences à l'Université de Paris X - Nanterre, Natalie Rigal est spécialiste de la psychologie de l'enfant et du goût, de la construction du goût chez l’enfant.

Hervé ThisHervé This est physico-chimiste dans l'équipe de Gastronomie Moléculaire, au Laboratoire de chimie d'AgroParisTech (UMR 214 INRA/AgroParisTech).

Vincent Moriniaux, Maitre de conférences de Géographie Vincent Moriniaux est Maître de Conférences de Géographie à l'Université Paris-Sorbonne (Paris IV).

Denis SaillardDenis Saillard est professeur agrégé, docteur en histoire, chercheur associé au Centre d’histoire culturelle des sociétés contemporaines (CHCSC) de l’Université de Versailles/Saint-Quentin-en-Yvelines (UVSQ).

Estelle MassonEstelle Masson est Maître de conférences en Psychologie sociale à l'Université de Bretagne occidentale. Elle est membre du Centre de Recherches en Psychologie, Cognition et Communication de Brest.

Sylvie AmarAncienne élève de l’ENSCI Les Ateliers, Sylvie Amar ouvre son studio de design en 1997. Très vite, sa sensibilité à l’univers culinaire la porte vers sa première création, le célèbre marteau de cuisine, et à une première prestigieuse collaboration avec Pierre Gagnaire.

Joël DoréDirecteur de Recherche INRA, Joël est directeur scientifique de MetaGenoPolis, une unité de l’Institut Micalis “Microbiologie de l’Alimentation au Service de la Santé”.

Sylvie LortalSylvie Lortal, PhD – microbiologie et science des aliments
Directrice de recherches à l’Inra.

Sylvie conduit depuis 25 ans des recherches fondamentales et appliquées sur les mécanismes d’affinage des fromages, sur l’activité in situ des microorganismes et de leurs enzymes, et la biodiversité des propriétés technologiques d’intérêt des levains lactiques et propioniques.

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Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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