Les intervenants

Christophe_LavelleChristophe Lavelle est biophysicien et chercheur au CNRS.

Gérard Liger BelairGérard Liger-Belair est docteur en physicochimie appliquée à l’oenologie et professeur à l’Université de Reims Champagne-Ardenne.

Sandrine Monnery-Patris

Sandrine Monnery-Patris est Chargée de Recherches à l’INRA, au sein du Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (UMR 1324) de Dijon.

 

Sylvie LortalSylvie Lortal, PhD – microbiologie et science des aliments
Directrice de recherches à l’Inra.

Sylvie conduit depuis 25 ans des recherches fondamentales et appliquées sur les mécanismes d’affinage des fromages, sur l’activité in situ des microorganismes et de leurs enzymes, et la biodiversité des propriétés technologiques d’intérêt des levains lactiques et propioniques.

Vincent Moriniaux, Maitre de conférences de Géographie Vincent Moriniaux est Maître de Conférences de Géographie à l'Université Paris-Sorbonne (Paris IV).

Denis SaillardDenis Saillard est docteur en histoire, chercheur associé au Centre d’histoire culturelle des sociétés contemporaines (CHCSC) de l’Université de Versailles/Saint-Quentin-en-Yvelines (UVSQ).

Pascal_SchlichPascal Schlich est directeur de recherche à l'INRA et responsable scientifique de la plate-forme ChemoSens du Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation de Dijon.

Hubert RichardIngénieur diplômé de l’Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires (ENSIA), Hubert Richard est professeur émérite de l’ENSIA.

Hervé ThisHervé This est physico-chimiste, directeur de l'International Center for Molecular Gastronomy, AgroParisTech-INRA.

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Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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