Les intervenants

Hervé THIS

Hervé ThisHervé This est physico-chimiste, directeur de l'International Center for Molecular Gastronomy, AgroParisTech-INRA.

Il est le co-créateur, avec Nicholas Kurti, de la discipline scientifique nommée gastronomie moléculaire.

Ingénieur à l'Ecole Supérieure de Physique et de Chimie de Paris, il est aussi conseiller scientifique de la revue Pour la science et surtout, Directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des Sciences).

 

Parmi ses nombreuses publications :


Le terroir à toutes les sauces, Editions de la Nuée Bleue, 2017

La cuisine note à note, Editions Belin, 2012

Science, technologie et technique...culinaires: quelles relations? Cours de gastronomie moléculaire , Éditions Belin, 2009

Les secrets de la casserole, Editions Belin, 2008

La Cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique, Éditions Odile Jacob, 2008

Casseroles et éprouvettes, Éditions Pour la Science/Belin, 2002

De la science aux fourneaux, Éditions Belin, 2007

Traité élémentaire de cuisine, Éditions Belin, 2002

La Casserole des enfants, Éditions Belin, 1999

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Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

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