Les intervenants

Jean-Philippe DE TONNAC

Jean Philippe de TonnacJean-Philippe de Tonnac est essayiste, éditeur et journaliste. Il a animé pendant près de dix ans les Hors série du Nouvel Observateur et publié une vingtaine d’ouvrages.Il est aujourd’hui éditeur et poursuit ses propres recherches.

Son enquête sur le pain et sa symbolique a commencé par l’obtention d’un CAP de boulanger (2007) après une formation à l’Ecole de Boulangerie et Pâtisserie de Paris, des séjours en Méditerranée dans quelques-uns des pays de « mangeurs de pains » (Egypte, Grèce, Italie, etc.), et la rencontre et des échanges avec quelques-uns des représentants de la filière blé-farine-pain.

Il a pris en 2007 la direction d’un Dictionnaire universel du pain avec l’ambition de rassembler toutes les gloses que le pain a générées depuis son apparition sur le pourtour oriental de la Méditerranée à la fin du Néolithique (de l’agronomie à la théologie en passant par la génétique, la botanique, l’anthropologie, l’histoire, la meunerie, la boulangerie, l’économie, les arts, etc.).

Quelques publications:

"Révérence à la vie - conversations avec Théodore Monod", Grasset, 1999; Le Livre de Poche, 2002.

"La mort et l'immortalité, encyclopédie des savoirs et des croyances", co-dirigée avec Frédéric Lenoir, Bayard, 2004.

"Le mystère de l'anorexie, entretiens avec Xavier Pommereau", Albin Michel, 2007.

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Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

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