Les intervenants

Denis Saillard

Denis SaillardDenis Saillard est professeur agrégé, docteur en histoire, chercheur associé au Centre d’histoire culturelle des sociétés contemporaines (CHCSC) de l’Université de Versailles/Saint-Quentin-en-Yvelines (UVSQ).

Publications récentes :

Gastronomie et histoire culturelle, Lunéville, Institut d’histoire culturelle européenne Bronislaw Geremek (IHCE), coll. « Essais européens », 2011, 42 p.

Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XIXe-XXIe siècles), dir. avec Françoise Hache-Bissette, colloque de l’Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines, Paris, Nouveau Monde éditions, 2007, 2e éd. 2009, 475 p.

Le Goût des autres. De l’expérience de l’altérité gastronomique à l’appropriation (Europe, XVIIIe –XXIe siècles), dir. avec Didier Francfort, Université de la Caspienne, Université Nancy 2, Université de Versailles St-Quentin ; Bakou (Azerbaïdjan), 19 et 20 octobre 2010. (à paraître)

« L’artification du culinaire par les expositions (1851-1939)», Sociétés et représentations, vol. 34, automne 2012.

« Nourritures et territoires en Europe. La gastronomie comme frontière culturelle », Eurolimes, Journal of the Institute for Euroregional Studies, n°9, 2010, pp. 127-139.

« La cuisine des colonies à la moulinette des habitudes nationales / Cuisine inspired from the colonies », Gusto, n°2 « Les influences de l’ailleurs », printemps 2007, pp. 22-26.

« Vin et gastronomie : identifications culturelles », Rencontres du Clos-Vougeot 2010, Des hommes et du vin : le vin patrimoine et marqueur d’identité culturelle, Dijon, Centre Georges Chevrier, 2011, pp. 157-168.

« Turin et le Piémont, l’invention d’un haut lieu gastronomique », in Julia Csergo et Jean-Pierre Lemasson (dir.), L’invention des capitales et des régions gourmandes, Paris, Autrement, 2008, pp. 220-232.

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Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

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