Conférences thématiques

Avec les développements actuels de la gastronomie, de plus en plus de personnes s’intéressent à des sujets spécifiques liés à l'alimentation. Afin de répondre à cette demande, l’école Le Cordon Bleu Paris lance une série de conférences culinaires pour tous ceux qui veulent acquérir des connaissances axées sur un thème ou un produit spécifique. Ces rendez-vous de deux heures offrent l’opportunité d’interagir avec des professionnels et experts du milieu culinaire.

Ces conférences culinaires sont également une introduction à certains sujets abordés en profondeur lors du programme universitaire des Hautes Etudes du Goût (HEG). Programme intensif proposé une fois par an, les HEG sont une formation originale et pluridisciplinaire sur les multiples aspects qui constituent la culture  du goût et de la gastronomie (historique, scientifique, sociologique et économique). Le cursus est composé de cours magistraux, ateliers et repas pédagogiques orchestrés par des professeurs universitaires reconnus et des professionnels de la gastronomie et de l’alimentation

Les conférences ont lieu dans les locaux de l'institut Le Cordon Bleu Paris situés au 13-15 Quai André Citroën dans le 15ème arrondissement de Paris.

Programme des conférences 2017-2018 :

Vendredi 22 septembre 2017 - 15h à 17h
Fête de la Gastronomie - Le produit au coeur de la ville avec : Chef Eric Briffard, Charlotte Dumas, Pierre Georgel
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Jeudi 16 novembre 2017 de 18h30 à 20h
Les aliments fermentés: pour le goût... et la santé ? par Christophe Lavelle, biophysicien, chercheur au CNRS
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Jeudi 14 décembre 2017 de 18h30 à 20h
Un Tour de France des confiseries par Coline Arnaud, Chercheuse associée à la Bibliothèque nationale de France, Chargée de cours à l'Université Paris-Saclay
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Jeudi 18 janvier 2018 de 18h30 à 20h
L'exotisme dans la gastronomie française: des épices médiévales à la cuisine fusion d'aujourd'hui par Denis Saillard, professeur d'histoire contemporaine à l'Université de Versailles Saint-Quentin en Yvelines

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Jeudi 15 février 2018 de 18h30 à 20h
Tour du monde des vins insolites par Pierrick Bourgault, journaliste, photographe, ingénieur agronome

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Jeudi 15 mars 2018 de 18h30 à 20h
Le Repas Gastronomique des Français à l'Unesco: la représentation d'un bon moment par Kilien Stengel, chercheur associé aux équipes « Sensoriel, Sensible, et Symbolique » (Université de Bourgogne), organisateur des Rencontres François rabelais de Tours (Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation)

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Jeudi 12 avril 2018 de 18h30 à 20h
Les gâteaux de voyage par Coline Arnaud, Chercheuse associée à la Bibliothèque nationale de France, Chargée de cours à l'Université Paris-Saclay

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Jeudi 3 mai 2018 de 18h30 à 20h
Food pairing: quelle science derrière les associations d'ingrédients ? par Christophe Lavelle, biophysicien, chercheur au CNRS

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Jeudi 7 juin 2018 de 18h30 à 20h
Saisons et Gastronomie: l'étonnant retour de la saisonnalité en cuisine par Denis Saillard, professeur d'histoire contemporaine à l'Université de Versailles Saint-Quentin en Yvelines

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Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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