Témoignages

Susi GOTT SEGURET (Etats-Unis) - Diplômée 2007

Directrice de la Swannanoa School of Culinary Arts (Caroline du Nord)

« L'intitulé “Hautes Etudes du Goût” m'a immédiatement intriguée. “Goût”: ce mot couvre tant de perceptions différentes! Rien qu'en pensant à ces quatre lettres, on commence à saliver, nos sens s'éveillent, et nos pensées portent ensuite sur la façon dont chaque personne affiche ses goûts, non seulement au travers de la nourriture qu'elle choisit de consommer et de partager avec d'autres, mais également dans le choix qu'elle fait d'un compagnon ou d'une compagne, d'une maison, de ses vêtements, de sa coiffure, de ses préférences musicales, et tout autre mode d'expression.

En tant que directrice d'une école de cuisine en Caroline du Nord – au sein de laquelle je m'emploie à communiquer la passion des Français pour la nourriture, ainsi qu'à enseigner l'éducation du palais – deux semaines d'immersion dans l'étude du goût me semblait être un “must”. La variété des styles et des préférences de chaque enseignant fut en soi une étude du goût, avec une mention particulière pour l'ardent enthousiasme d'Hervé This pour un mode de pensée dont il est à l'origine.

Mais ce qui a de loin fait l'une des valeurs majeures de cette expérience fut la complicité d'esprit entre les étudiants, originaires de tous horizons et qui ont tous fait des sacrifices pour se libérer pour ces deux semaines formidables. Nous partagions tous un même esprit, avides d'apprendre, même si cela faisait des décennies que certains d'entre nous n'étaient pas entrés dans une salle de cours avec un stylo et un bloc-notes en mains..! Nous avons pu savourer des repas étoilés, déguster des vins délicieux, et nous nous sommes fait des amis pour la vie...

Je lève mon chapeau aux personnes qui sont à l'origine des Hautes Etudes du Goût et à celles qui les encadrent.

C'est une belle réalisation ».

Mémoire : A Question of Taste

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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