Témoignages

Elspeth COPELAND (Toronto, Canada) - Diplômée 2010

Consultante en développement produit dans l'alimentaire

“L'envergure et la qualité du programme est formidable. Des professeurs issus d'universités françaises prestigieuses, spécialisés dans des sujets allant de la psychologie du goût chez l'enfant aux bulles de champagne, sont venus partager leurs connaissances avec nous. On nous a parlé de terroir, comment l'air, le sol et le travail de l'homme vont de pair pour produire des aliments et des vins très spécifiques, qui ne peuvent pas être reproduits ailleurs. Nous avons débattu sur la gastronomie moléculaire – et sa place en tant que science vs l'alimentation vs l'art.

De professionels en marketing, d'experts sur la physiologie du goût, à la table à l'époque médiévale ou encore la globalisation de l'offre alimentaire, nous avons absorbé quantité de nouvelles connaissances. La journée, nous écoutions intensément, prenant des pages de notes, et le soir nous discutions et débattions de ce que nous avions appris.

On nous a régalé d'expériences culinaires incroyables. A la célèbre école du Cordon Bleu à Paris, nous avons pris part au 3ème dîner “note à note” d'Hervé This organisé dans le monde. Dans les caves Charles Heidsieck, nous avons été accueillis avec un millésime 1989 servi en jéroboam. C'était magique...

Lorsque j'aurai terminé mon mémoire, j'espère revenir à Reims en octobre prochain pour la cérémonie de remise des diplômes, où je pourrai revoir mes nouveaux amis gastronomes.

Le programme est certes terminé, mais chaque jour, d'une manière ou d'une autre, dans ma vie professionnelle ou personnelle, je me sers des enseignements et de l'expérience que j'ai acquis aux Hautes Etudes du Goût. Que la gastronomie soit à la base de votre carrière ou que ce soit un hobbie-passion, offrez-vous ces deux semaines de connaissances. Je n'échangerais mon expérience pour rien au monde, et je serai toujours reconnaissante aux Hautes Etudes du Goût pour les cours, la cuisine, les grands vins et les nouveaux amis... merci bien”.

Mémoire : In Search of Canadian Cuisine

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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