Témoignages

Témoignage d'Andreas Baumann (2016)

Je trouve que les “Hautes Etudes du Goût” (HEG) est un programme assez unique ! L’enseignement multidisciplinaire est combiné avec des sorties académiques et des repas commentés d’alliances mets et vins, ainsi que mets et champagnes. Et finalement le mémoire – un travail de recherche - sur un sujet lié au monde culinaire/industrie de l’accueil.

Le sujet de mon mémoire: «Quality Management in the Hospitality Industry». L’objectif de ce mémoire est de développer des standards de service, boissons et alimentation. L’approche est de transformer une théorie intangible et non mesurable en des standards mesurables et objectifs.

J’ai choisi ce sujet car il me permet d’associer mon expérience professionnelle dans le management de qualité avec les connaissances théoriques que j’ai étudié aux Hautes Etudes du Goût, à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, à l’Université de Cornell (eCornell – Etudes à Distance), à l’Académie International des Majordomes (The International Butler Academy) au Pays-Bas, à l’Académie Britannique des Majordomes (British Butler Academy) à Londres, à l’Ecole du Vin d’Allemagne à Koblenz, WSET et le Court of Master Sommeliers.

Une raison-clé pour laquelle je me suis inscrit aux Hautes Etudes du Gôut est mon ambition d’acquérir un maximum de connaissances afin de devenir un meilleur consultant qualité. Je peux dire que les connaissances acquises aux HEG ont élargi mon horizon sur les mets et les vins d’un point de vue théorique, analytique et sensoriel. Par voie de conséquence j’ai pu améliorer mes capacités d’analyser un plat de manière objective et professionnelle.

Une autre raison pour laquelle j’ai décidé de faire les HEG est ma conviction qu’une telle formation continue porte une valeur ajoutée énorme. La formation continue permet d’approfondir ses connaissances ou bien d’acquérir de nouvelles capacités et perspectives. Les hôtels ou restaurants sont à la recherche d’un personnel généralement bien qualifié mais qui soit de préférence également spécialisé dans certains domaines leur permettant de mettre en avant justement ces capacités spécifiques. Aucune formation n'est complète jusqu’au jour de la retraite et cela s’applique pour tous les secteurs d’activité. Il y aura toujours des nouvelles techniques à découvrir, des nouvelles tendances à implémenter et de nouvelles données à analyser.

J’aimerais aussi féliciter mes collègues de classe, car ils ont tous contribué au succès du programme grâce à leurs connaissances si riches et diversifiées. En dehors des cours nous continuons de nous organiser et nous allons notamment participer à la semaine des Primeurs de Bordeaux 2017 ou bien serons membres d’un jury qui va sélectionner les nouveaux vins blancs servis chez Lufthansa en première classe.

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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