Témoignages

Témoignage de José Luis Cabanero (Espagne) - Diplômé 2015

José Luis Cabanero, Alumnus

J’ai appris l’existence du programme des Hautes Études du Goût pendant mes études à l'école Le Cordon Bleu Madrid. J’ai estimé que c’était la continuation parfaite pour approfondir ma compréhension du monde culinaire. Dès le premier jour, j’ai été agréablement surpris de l’étendue du savoir des différents professeurs et j’ai découvert de nouveaux aspects de la gastronomie.

Quelques semaines après avoir suivi cette formation, j’avais déjà une vision plus approfondie sur une multitude d’aspects du secteur de la gastronomie, dont certains m’étaient peu connus auparavant. De plus, ma connaissance de domaines qui étaient pour moi des sujets de prédilection avant de suivre le programme s'est consolidée.

Professionnellement, je dirige un incubateur de projets gastronomiques, Eatable Adventures, et les domaines que nous couvrons sont très variés. Le programme Le Cordon Bleu Hautes Études du Goût a renforcé mon savoir dans la plupart des domaines qui permettent de diriger efficacement les nouvelles entreprises. Cela m'a aussi apporté de nouvelles connaissances sur de nouveaux sujets qui s’avèrent être très utiles pour développer ces entreprises. Cela conforte mon ambition à encourager les sociétés du secteur culinaire à se développer.

Certains sujets m’ont vraiment étonné : comment les traditions, en remontant jusqu’au Moyen-âge, ont façonné l’environnement culinaire d’un pays, combien la nutrition est importante dans nos vies, comment le goût peut être géré et influencer nos habitudes alimentaires, etc.  Autant de domaines que j’ai découvert grâce aux Hautes Études du Goût et que j’ai désormais envie d’approfondir.

Les expériences sur le terrain ont aussi eu un impact fort. Ayant précédemment obtenu un Diplôme de Cuisine Le Cordon Bleu à Madrid, j’ai pu expérimenter la gastronomie française en profondeur. J'ai ainsi mieux intégré l’enseignement reçu et compris à quel point la gastronomie moderne est basée sur des techniques traditionnelles. Ces véritables expériences se sont révélées être un environnement idéal pour échanger avec les meilleurs talents français dans les domaines de la gastronomie, en fournissant un aperçu complet de nombreux secteurs d’activité.

Une partie fondamentale du programme sont les étudiants du programme. En seulement deux semaines, nous avons formé une équipe soudée. Nous avions des échanges fructueux et nous sommes restés en contact, nous conseillant mutuellement lorsque cela est nécessaire. Faire partie de cette promotion qui a le même but, la même volonté de collaborer est un élément clé du programme.

L’une des choses essentielles que j’ai apprises est la définition de la Gastronomie comme étant la somme d’excellents produits, d’excellentes techniques et de l’amour pour ce que l’on fait. Le programme des Hautes Études du Goût est clairement érigé sur cette définition : un programme de qualité, un corpus d'experts qui aime transmettre la signification du monde du goût à travers le monde entier.

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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