Témoignages

Tamara STELMACH (Pennsylvanie, Etat-Unis) - Diplômée 2014

MCTI – Instructeur en arts culinaires

Je suis heureuse de dire que je n'oublierai jamais ce programme !

12 pays étaient représentés dans cette promotion. Les dîners étaient conçus pour être de véritables expériences pédagogiques. Nous devions déterminer les goûts, les arômes, les épices. Nous avons compris combien l'arôme est important dans tout ce que nous mangeons. Ce programme m'a ouvert les yeux. Il est intense, rigoureux, et propose d'étudier un éventail de sujets et d'idées liés aux aspects de la production alimentaire en France.

En tant que chef instructeur, je pense que le programme HEG m’a fourni de nombreuses informations inestimables, ainsi que des contacts dont je me sers encore aujourd'hui. J'ai fait entrer le programme HEG dans ma classe grâce à Skype. Les étudiants de la promotion HEG 2014 sont des professionnels qualifiés et généreux à qui mes élèves ont eu le privilège de parler, comme par exemple une scientifique des produits alimentaires des Pays-Bas, un chef israélien, et bientôt ils discuteront avec un nutritionniste français.

Ce cours m'a fourni de précieux sujets d'études. Le bénéfice pour mes élèves fut immédiat : ils ont par exemple appris que bien manger ne se rapporte par uniquement à un besoin alimentaire mais aussi à une activité sociale.

Je leur ai expliqué que les Français pensent que l'acte de manger satisfait des besoins émotionnels comme physiques. Les élèves ont été amenés à s'interroger sur les raisons pour lesquelles l'aspect social était souvent absent dans la façon de prendre ses repas aux Etats-Unis. Les discussions ont également porté sur ce qui fait défaut dans l'initiative d'Obama à lutter contre l'obésité. Après avoir observé et analysé les différences de normes sociales, les élèves ont souhaité mettre en application leurs connaissances et tester certaines théories. Le prochain projet de classe des élèves est de mettre en place et d’effectuer un sondage visant à comparer la socialisation au sein de la culture du repas à la française avec les habitudes alimentaires actuelles des Américains.

Mes élèves ont également eu l'occasion d'échanger via Skype avec un chef israélien que j'ai rencontré aux Hautes Etudes du Goût. Il a deux restaurants en Israël, l'un proposant une cuisine casher et l'autre de style bistrot français. Il leur a proposé une démonstration culinaire en direct, en utilisant des épices et des herbes locales. Il leur a donné des conseils sur ce qu'il faut pour devenir un grand cuisinier, et ils ont même pu « rencontrer » ses clients dans le restaurant. Puis il y eut une séance de questions-réponses entre le chef, son équipe et les élèves.

Ce n'est là que le début des nombreux bénéfices pédagogiques dont mes élèves et moi-même allons pouvoir tirer profit suite à cette opportunité qui m'a été offerte. En novembre, les élèves pourront échanger via Skype avec le directeur du Cordon Bleu Tokyo, ainsi qu'avec une scientifique des produits alimentaires originaire de Turquie et avec un jeune propriétaire de restaurant et entrepreneur basé au Texas. Je prévois par ailleurs d'étoffer mes cours avec de nouvelles connaissances acquises auprès du scientifique de renommée mondiale, Hervé This.

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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