Témoignages

Javier VAYA-SABBATELLA (Melbourne, Australie) - Diplômé 2009

« Cela fait 20 ans que je nourris ma passion pour la gastronomie. Mes connaissances acquises en tant qu'hôtelier, spécialiste du fromage et du thé se sont réveillées quand j'ai appris l'existence des Hautes Etudes du Goût.

Les deux semaines que j'ai passées à Paris et à Reims pour suivre le programme des Hautes Etudes du Goût m'ont donné l'opportunité de m'immerger de manière agréable dans la richesse des différents styles culinaires français et d'acquérir une perspective globale du goût, de la gastronomie et des arts de la table.

J'ai trouvé le programme à la fois stimulant et informatif. Il m'a offert d'importantes occasions de débattre de questions touchant à la gastronomie avec des professionnels expérimentés et j'ai eu la chance de découvrir différentes approches du goût.

Les dîners pédagogiques, remarquables, ont accru ma compréhension de la gastronomie médiévale et de la cuisine moléculaire. Les repas aux Crayères et chez Louis Roederer m'ont rappelé la longue tradition et la beauté des arts de la table et de la haute cuisine en France.

Dans un monde et un secteur qui évoluent constamment, l'approche pluridisciplinaire du programme des Hautes Etudes du Goût est un atout pour tout professionel désireux d'avancer dans sa carrière. Ce fut un grand privilège de pouvoir rebondir sur de nombreuses idées avec des intervenants et des professionnels de talent et ce fut très motivant d'échanger points de vue et découvertes avec tous les participants.

Le cursus des Hautes Etudes du Goût vous amène à vous interroger sur de nombreux sujets et vous encourage à considérer ces sujets de manière approfondie. Je crois qu'après avoir suivi le programme des Hautes Etudes du Goût, vous acquerrez une vision plus riche du monde de la gastronomie et du goût.

J'ai apprécié chaque minute. »

Mémoire : The art of afternoon tea: a gastronomic tradition steeped in history

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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