Que deviennent-ils?

L'Héritage du Goût Familial - Par José BOSSUET MARTINEZ, diplômé HEG 2008

Chef José Bossuet - Héritage gustatif familialLe Chef José BOSSUET MARTINEZ, diplômé HEG 2008, a récemment publié le mémoire de fin d'études qu'il avait rédigé à cette occasion.

L'héritage gustatif intra-familial existe t-il ? Et si oui, comment se transmet-il ?

Les cours de Natalie Rigal et Patrick McLeod suivis durant le programme HEG ont amené José à s'interroger sur les perceptions et les sensations, sur la véritable signification de l'héritage gustatif, et s'il était possible de retrouver des traits familiaux similaires en matière de goût, tout comme les vins d'un même domaine, dont le chef de cave dirait qu'ils ont en commun certaines caractéristiques, l' « esprit de la maison ».

L'ouvrage, disponible en version éléctronique sur son site Internet, s'intitule La herencia del gusto familiar (« L'héritage du goût familial»).

Cette publication est un véritable source de fierté pour José, qui indique que le programme des Hautes Etudes du Goût à modifié le cours de sa vie.

En 2009, il a développé son propre site www.chefbossuet.com.mx afin de partager ses connaissances en matière d'arts culinaires.

Il fut invité par des camarades de promotion, professionnels du monde de la cuisine comme lui, à intervenir dans le cadre de diverses conférences, tel le Dublin Gastronomy Symposium, sur le thème “Cuisine & Culinary Traditions, Reflecting the Historic Relationship between Mexico and Ireland”, ou encore au Gazantiep Gastronomy Project, organisé par l'Université de Gazantiep en Turquie. Il a noué de nombreux liens professionnels et de nouvelles amitiés.

Né dans la région du Chiapas au Mexique, José a occupé le poste de Chef Exécutif au sein de plusieurs hôtels de luxe (AAA Properties et Leading Hotels of the World) au Mexique.

Il fut le Chef Exécutif du président mexicain de 2001 à 2003, et servi également comme chef de cuisine l'ancien président Vicente Fox, poste où il était en charge du Comité des Voyages Présidentiels.

Il co-dirige depuis février 2013 le Café Conterno, dans la belle cité de San Miguel de Allende, classée au patrimoine mondial de l'humanité par l'UNESCO.

Nous partageons la satisfaction de José et le félicitons pour sa réussite. Il est un digne représentant de la cuisine mexicaine et de la famille HEG au Mexique. 

L'héritage gustatif intra-familial existe t-il ? Livre de José Bossuet Martinez

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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