Que deviennent-ils?

Chef José Bossuet - Héritage gustatif familialLe Chef José BOSSUET MARTINEZ, diplômé HEG 2008, a récemment publié le mémoire de fin d'études qu'il avait rédigé à cette occasion. L'héritage gustatif intra-familial existe t-il ? Et si oui, comment se transmet-il ? Les cours de Natalie Rigal et Patrick McLeod suivis durant le programme HEG ont amené José à s'interroger sur les perceptions et les sensations, sur la véritable signification de l'héritage gustatif, et s'il était possible de retrouver des traits familiaux similaires en matière de goût, tout comme les vins d'un même domaine, dont le chef de cave dirait qu'ils ont en commun certaines caractéristiques, l' « esprit de la maison ».

Os mistérios do Abade de Priscos e Outras Historias Curiosas e Deliciosas da GastronomiaCe livre n’est pas un livre d'histoire, pas plus qu'un livre de recettes. C'est un livre dans lequel le critique gastronomique Fortunato da Câmara nous raconte, après une recherche exhaustive et originale, des histoires inconnues et des curiosités gourmandes sur quelques 80 mets, spécialités et ingrédients du monde entier, que nous sommes habitués à déguster avec plaisir dans notre vie quotidienne, sans nous interroger sur les origines de leur nom, ni sur leur origine géographique ou les personnalités auxquelles ils pourraient être liés.

Isabel Correia, diplomée du programme des Hautes Etudes du Goût"Mon petit bistrot à champagne est pour moi un nouveau challenge dans une vie déjà bien occupée en tant que professeur en chirurgie à l'Université Fédérale de Minas Gerais, à Belo Horizonte au Brésil.

Comment cette idée s'est-elle concrétisée? Mon rapport à la gastronomie s'entretient principalement dans mon domaine de recherches qu'est la Nutrition. Cela fait de nombreuses années que je travaille sur ce sujet en vue d'aider les personnes qui ne sont pas à même de se nourrir de manière adéquate et plus généralement les personnes en situation de malnutrition.

Evolution de la Cuisine Sépharade en Turquie - Cinq siècles de survie.Sibel Cuniman Pinto diplômée 2008 des Hautes Etudes du Goût, a reçu le Gourmand Cookbook Award 2010 dans la catégorie Meilleur livre d'histoire de la cuisine pour son ouvrage "Evolution de la Cuisine Sépharade en Turquie - Cinq siècles de survie".

Les Gourmand Awards récompensent chaque année les meilleurs livres sur la cuisine et le vin.

Le livre de Sibel est le mémoire qu'elle a rédigé durant ses études aux Hautes Etudes du Goût, et qu'elle a publié par la suite.

Amy Van - Appetite MagazineRédactrice de Appetite Magazine (Singapour) et auteur de livres culinaires

"Cet ouvrage, que j'ai co-écrit avec l'écrivain gastronomique Christopher Tan, met la cuisine chinoise de Singapour à l'honneur. Il présente l'héritage culturel et culinaire des groupes de population de dialectes différents que sont le Hokkien, le Cantonais, le Teochew, le Hakka and le Foochow.

Ce livre propose une vue d'ensemble sur l'histoire et la culture de la communauté chinoise de Singapour (dont les ancêtres viennent de Chine du sud) ainsi qu'une sélection de recettes populaires mais aussi moins connues, allant de la simple cuisine familiale aux plats plus fastueux réservés aux occasions particulières.

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

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