19 Mai 2014

Asperges Vertes

Au fur et à mesure que le printemps avance, on voit régulièrement apparaître de nouveaux produits sur les marchés français, mais qui n’y resteront que pendant quelques mois et dont il faut absolument profiter. L’asperge fait partie de ces légumes symboliques de la belle saison, et le mois de mai est idéal pour se délecter de toutes les variétés qu’il existe en France.

9 Mai 2014

Christophe Lavelle

Christophe Lavelle est chercheur au CNRS (Centre National de la Recherche Scientifique). Travaillant au Muséum National d'Histoire Naturelle à Paris, il s'intéresse principalement à la régulation de l'expression génétique et aux propriétés biophysiques des macromolécules.

4 Avr 2014

Le Cordon Bleu announces articulation between two world-class programs

Le Cordon Bleu, en collaboration avec l'Université Southern Cross, propose aux gourmets et passionnés de gastronomie un diplôme de 3ème cycle en ligne, le Master of Gastronomic Tourism (MGT). Toute personne diplômée des Hautes Etudes du Goût (DUGGAT), qui souhaite aller plus loin dans sa passion pour l'alimentation et le vin en s'inscrivant au Master of Gastronomic Tourism, obtiendra une équivalence pour UN (1) module optionnel proposé dans le programme du MGT.

 

25 Mar 2014

Emilie Gentils

Après huit années passées en écoles hôtelières (Souillac et Toulouse), et avec huit années d’expérience professionnelle dans la restauration et notamment dans le management d’établissements à Londres (dont 7 ans parmi le groupe de Terence Conran), Émilie Gentils se fait un réseau et confirme une créativité, la sienne. Le goût de l’image culinaire lui vient des nombreux livres de Chefs étoilés qu’elle possède et les consulte fréquemment pour savoir se renouveler et s’inspirer.

 

28 Fév 2014

Hubert Richard

Hubert Richard est professeur émérite de l’École Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires (ENSIA)
Ses travaux de recherche portent sur la chimie des arômes et la compositions en composés volatils (épices, huiles essentielles), les extractions par le dioxyde de carbone (poivre, vanille, lilas, rose) et les antioxydants (travaux sur le romarin et la sauge).

20 Fév 2014

Elaboration d'un fromageDepuis l’Antiquité, les hommes se sont trouvés confrontés au problème de la conservation des aliments. Vous avez tous pu constater que le lait frais « tourne » en quelques jours, voire quelques heures, en fonction de la température ambiante. En d’autres termes, il se déstructure et l’on peut voir se former, en transparence, une masse informe blanche qui est la première forme d’élaboration du fromage.

20 Fév 2014

Anne KolivanoffHistorienne de l’art et juriste, Anne Kolivanoff obtient son diplôme de commissaire-priseur, pour finalement ne jamais exercer la profession ! Tour à tour antiquaire, courtier en œuvres d’art puis conférencière spécialiste du marché de l’art, des objets d’art et des arts de la table, elle enseigne également à l’institut de formation de l’hôtel Drouot. Nous sommes partis à sa rencontre…

 

4 Fév 2014

Franck RamageMonsieur Franck Ramage a toujours cherché à se perfectionner et à transmettre sa passion du vin. Après avoir été sommelier pour de grands restaurants, il est notamment devenu enseignant en dégustation et techniques de Sommellerie, maître de conférences, responsable de dégustations et animateur d’un club d’œnologie. En 2011, il rejoint l’équipe de l’école Le Cordon bleu Paris en tant que manager au sein du Département Vins. Il est également responsable du Programme des Métiers du Vin et Management. Nous sommes partis à sa rencontre…

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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