28 Fév 2014

Hubert Richard

Hubert Richard est professeur émérite de l’École Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires (ENSIA)
Ses travaux de recherche portent sur la chimie des arômes et la compositions en composés volatils (épices, huiles essentielles), les extractions par le dioxyde de carbone (poivre, vanille, lilas, rose) et les antioxydants (travaux sur le romarin et la sauge).

20 Fév 2014

Elaboration d'un fromageDepuis l’Antiquité, les hommes se sont trouvés confrontés au problème de la conservation des aliments. Vous avez tous pu constater que le lait frais « tourne » en quelques jours, voire quelques heures, en fonction de la température ambiante. En d’autres termes, il se déstructure et l’on peut voir se former, en transparence, une masse informe blanche qui est la première forme d’élaboration du fromage.

20 Fév 2014

Anne KolivanoffHistorienne de l’art et juriste, Anne Kolivanoff obtient son diplôme de commissaire-priseur, pour finalement ne jamais exercer la profession ! Tour à tour antiquaire, courtier en œuvres d’art puis conférencière spécialiste du marché de l’art, des objets d’art et des arts de la table, elle enseigne également à l’institut de formation de l’hôtel Drouot. Nous sommes partis à sa rencontre…

 

4 Fév 2014

Franck RamageMonsieur Franck Ramage a toujours cherché à se perfectionner et à transmettre sa passion du vin. Après avoir été sommelier pour de grands restaurants, il est notamment devenu enseignant en dégustation et techniques de Sommellerie, maître de conférences, responsable de dégustations et animateur d’un club d’œnologie. En 2011, il rejoint l’équipe de l’école Le Cordon bleu Paris en tant que manager au sein du Département Vins. Il est également responsable du Programme des Métiers du Vin et Management. Nous sommes partis à sa rencontre…

31 Jan 2014

Bourse d 'études Hautes Etudes du Goût 2014Nourrissez votre passion pour la gastronomie! Le Cordon Bleu International est heureux de présenter la bourse d'études 2014 pour le programme des Hautes Etudes du Goût (HEG), qui permettra au candidat sélectionné de participer à la formation la plus prestigieuse du Cordon Bleu.

15 Jan 2014

Interview de Vincent Marcilhac - Conférences culinaires Le Cordon Bleu Paris - Accords vins et fromages Vincent Marcilhac est à la fois formateur dans la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de l'Université de Cergy-Pontoise, auteur de nombreux ouvrages et publications et Président-Fondateur de l'association Geofood. Spécialisé dans le luxe et la géographie de l'alimentation, il aborde la gastronomie sous un angle culturel. Il a reçu de nombreuses récompenses et distinctions pour ses ouvrages, publications ainsi que pour sa thèse « Le luxe alimentaire français », qu’il a réalisé dans le cadre de son doctorat en géographie de l’alimentation en 2011. Nous sommes partis à sa rencontre…

4 Nov 2013

Hautes Etudes du Gout promotion 2013Les Hautes Etudes du Goût ont accueilli cette année leur 9ème Promotion, composée de 25 participants originaires d'Australie, du Brésil, du Canada, de Chine, des États-Unis, de France, d'Inde, du Liban, de Lettonie, des Philippines, du Royaume-Uni et de Singapour. Ils sont chefs cuisiniers (restaurants, sociétés de restauration aérienne, yachts privés), opérateurs touristiques, professionnels de l'évènementiel, journalistes et auteurs gastronomiques, professeurs en sciences gastronomiques, chercheur en neurosciences, consultant pour la restauration, traiteur, médecin et fondateur de l'association des sommeliers de São Paulo, créateur et dirigeant d'une chaîne de restaurants haut de gamme, etc.

4 Jui 2013

Kelly Donati, gagnante bourse d'études Le Cordon Bleu pour le programme des hautes etudes du goûtKelly Donati remporte la bourse d’étude partielle offerte par Le Cordon Bleu International pour suivre l’un de ses plus prestigieux programmes, les Hautes Études du Goût. Après l’obtention de son Master en Gastronomie à l’Université d’Adelaïde en 2002, Kelly devient maître de conférences en gastronomie à l’Institut William Angliss. Elle est également auteur culinaire indépendant(e) et candidate au doctorat à l’Université de Melbourne. Ancienne présidente de Slow Food Victoria, Kelly continue de travailler en étroite collaboration avec Slow Food Melbourne.

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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