11 Déc 2013 In Que deviennent ils

Chef José Bossuet - Héritage gustatif familialLe Chef José BOSSUET MARTINEZ, diplômé HEG 2008, a récemment publié le mémoire de fin d'études qu'il avait rédigé à cette occasion. L'héritage gustatif intra-familial existe t-il ? Et si oui, comment se transmet-il ? Les cours de Natalie Rigal et Patrick McLeod suivis durant le programme HEG ont amené José à s'interroger sur les perceptions et les sensations, sur la véritable signification de l'héritage gustatif, et s'il était possible de retrouver des traits familiaux similaires en matière de goût, tout comme les vins d'un même domaine, dont le chef de cave dirait qu'ils ont en commun certaines caractéristiques, l' « esprit de la maison ».

28 Nov 2013 In Témoignages

Chercheur en neurosciences.

"Aimant réfléchir au fait gastronomique, le programme des HEG m'a intrigué en plusieurs points : sa structure, son affiliation, sa durée et l'opportunité de rédiger un mémoire universitaire sur un sujet original de son choix. J'ai suivi ce programme dans le but d'améliorer ma compréhension du monde de la gastronomie, et pour chercher de nouvelles manières de nourrir le vif intérêt que je lui porte.

Avant de me décider à m'inscrire, j'ai passé un temps considérable à lire en détail le site Internet des Hautes Etudes du Goût, et je dois dire que ce j'ai lu ne rend pas justice à ce que j'ai vécu par la suite. L'expérience personnelle était bien meilleure.

Le programme est grand ouvert sur les sujets gastronomiques qu'il se propose de couvrir, mais ne les traite certainement pas de manière dispersée.
Avoir la possibilité d'écouter des experts de disciplines variées décrire des concepts basés sur des données précises et bien documentées, elles-mêmes souvent issues de leurs propres recherches, démontre l'étendue et la qualité d'analyse à laquelle nous sommes exposés.
Vivre à 2h30 du matin le réveil d'un immense marché de produits frais, prendre part à un dîner médiéval, réfléchir à la vie d'une bulle de champagne mise en opposition à la perception gustative de chacun, selon différents types de service, ou partager un repas mémorable, riche de commentaires imagés, sont parmi les expériences que j'ai pu faire.

L'aspect pluridisciplinaire du programme et l'opportunité de rester en contact avec des personnes aux profils multiples, partageant le même intérêt pour la gastronomie, sont deux des grandes forces de ce programme dont j'espère me servir à l'avenir. "

Blog de Balakrishnan: www.madrasbala.com

28 Nov 2013 In Témoignages

Auteur culinaire, développeur de recettes et photographe indépendante.

"Après avoir déménagé aux Etats-Unis (en provenance d'Inde) il y a un an, j'ai décidé de reprendre une année d'études afin de multiplier mes opportunités de développement professionel. J'ai commencé à faire des recherches sur des programmes liés à la gastronomie, et je suis tombée sur la brochure des HEG. Le programme, court mais complet, semblait parfait sur le papier.

J'ai repoussé toutes possibles réserves que j'eus pu avoir jusqu'au premier jour des cours, et en fait, elles ont fondu comme un sorbet sous le soleil d'été. Le programme HEG est allé bien au-delà de mes attentes. L'emploi du temps a été superbement orchestrée par Edwige Sibille, la coordinatrice du programme, qui a tout mis en oeuvre pour ne jamais rien laisser au hasard. Elle a fait preuve d'attention envers chacun des 25 participants, je sentais qu'on s'occupait bien de moi.

Le programme, construit avec soin et source de motivation, aborde de nombreux sujets liés à la gastronomie. Au début, j'ai pensé que nous allions avoir trop d'informations à traiter en peu de temps, mais en réalité, j'ai été surprise de tout ce que j'ai pu absorber, me constituant une mine d'idées nouvelles pour mon travail. Grâce aux HEG, j'ai pu avoir accès à des chercheurs et à des universitaires passionnants, ce qui m'a donné la confiance nécessaire pour utiliser ces nouvelles connaissances pour mettre en valeur mon travail et ma carrière.

Enfin, le plat de résistance, ce fut aussi toutes les personnes avec qui j'ai partagé ce programme. C'est une leçon d'humilité que de rencontrer des personnes si dynamiques, venues du monde entier, et de partager avec elles cette passion commune pour la gastronomie.  Ce fut un plaisir de prendre part à la promotion 2013 des HEG !"

28 Nov 2013 In Témoignages

Radiologue - Grad Dip Gastronomy (LCB), Cert III Commercial Cookery, Grad Cert Food Writing.

"Le cours des Hautes Etudes du Goût est le meilleur cours que j'ai jamais suivi, encore plus stimulant intellectuellement que le Diplôme de Gastronomie que j'ai suivi au Cordon Bleu à Adélaïde, et encore plus épuisant physiquement que ma formation en cuisine. 


Les informations reçues et les connaissances acquises sur les divers aspects de l'alimentation et des vins enrichissent depuis ma vie quotidienne, et l'occasion qui m'est donnée de rédiger un mémoire  sur le sujet de mon choix accroît mon plaisir.


Ce plaisir provient aussi du fait d'avoir pu rencontrer et partager l'expérience de ce programme avec des étudiants aussi gourmets que moi, venus d'autres contrées lointaines. Les milieux professionnels dans lesquels nous évoluons et nos expériences étaient si variés que cela rendait chacune de nos conversations intéressante.


Le retour à mon travail dans le milieu médical (à mi-temps désormais, me dirigeant vers la retraite) a été difficile... car je désire poursuivre à plein temps l'étude des multiples facettes de la connaissance culinaire à laquelle je ne fais que commencer à goûter. "

28 Nov 2013 In Témoignages

Dirigeant du Groupe Silveroak, chaîne de restaurants gastronomiques.

"Je suis en totale admiration après avoir suivi le très convoité programme des 'Hautes Etudes du Goût' (HEG) du Cordon Bleu Paris, organisé conjointement avec l'Université de Reims Champagne- Ardenne, et qui mène au Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table (DUGGAT).

J'ai trouvé que le cursus abordait de nombreuses questions scientifiques. Des professeurs soigneusement choisis, parmi les meilleurs dans leur domaine, non seulement en France mais aussi internationalement reconnus comme le Pr. Hervé This, assurent l'enseignement des différents modules. Non seulement l'apprentissage se fait auprès des meilleurs de leur discipline, mais aussi selon une pédagogie de grande qualité.

Un soin particulier est également apporté à l'emploi du temps, mêlant cours magistraux et démonstrations/ateliers pratiques, évitant ainsi tout risque de monotonie.
Les heures de cours filent à toute vitesse, ponctuées par les temps d'études, les visites de marché (même au coeur de la nuit, à 2 heures du matin), les ateliers-dégustation, sans oublier la création de liens privilégiés avec les autres participants – sélectionnés dans le monde entier – autour d'un délicieux dîner dans un restaurant parisien après une intense journée de travail.

Soulignons également la qualité de l'organisation du programme et la chaleureuse hospitalité dont chaque étudiant est assuré durant son séjour, à Paris et à Reims.

C'est une expérience unique dont on se souvient toute sa vie, et si vous êtes sélectionné(e) pour suivre ce Diplôme prestigieux, cela pourrait bien changer votre vie."

4 Nov 2013 In Actualités

Hautes Etudes du Gout promotion 2013Les Hautes Etudes du Goût ont accueilli cette année leur 9ème Promotion, composée de 25 participants originaires d'Australie, du Brésil, du Canada, de Chine, des États-Unis, de France, d'Inde, du Liban, de Lettonie, des Philippines, du Royaume-Uni et de Singapour. Ils sont chefs cuisiniers (restaurants, sociétés de restauration aérienne, yachts privés), opérateurs touristiques, professionnels de l'évènementiel, journalistes et auteurs gastronomiques, professeurs en sciences gastronomiques, chercheur en neurosciences, consultant pour la restauration, traiteur, médecin et fondateur de l'association des sommeliers de São Paulo, créateur et dirigeant d'une chaîne de restaurants haut de gamme, etc.

Socio-anthropologie de l'alimentation - Éthique et Alimentation


Enseigné par Vincent Moriniaux, Maître de conférences à l'Université Paris-Sorbonne

30 Aoû 2013 In Les intervenants

Denis SaillardDenis Saillard est docteur en histoire, chercheur associé au Centre d’histoire culturelle des sociétés contemporaines (CHCSC) de l’Université de Versailles/Saint-Quentin-en-Yvelines (UVSQ).

30 Juil 2013 In Les intervenants

Vincent Moriniaux, Maitre de conférences de Géographie Vincent Moriniaux est Maître de Conférences de Géographie à l'Université Paris-Sorbonne (Paris IV).

27 Jui 2013 In Contenu Général

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Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

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