20 Fév 2014 In Actualités

Elaboration d'un fromageDepuis l’Antiquité, les hommes se sont trouvés confrontés au problème de la conservation des aliments. Vous avez tous pu constater que le lait frais « tourne » en quelques jours, voire quelques heures, en fonction de la température ambiante. En d’autres termes, il se déstructure et l’on peut voir se former, en transparence, une masse informe blanche qui est la première forme d’élaboration du fromage.

20 Fév 2014 In Actualités

Anne KolivanoffHistorienne de l’art et juriste, Anne Kolivanoff obtient son diplôme de commissaire-priseur, pour finalement ne jamais exercer la profession ! Tour à tour antiquaire, courtier en œuvres d’art puis conférencière spécialiste du marché de l’art, des objets d’art et des arts de la table, elle enseigne également à l’institut de formation de l’hôtel Drouot. Nous sommes partis à sa rencontre…

 

4 Fév 2014 In Actualités

Franck RamageMonsieur Franck Ramage a toujours cherché à se perfectionner et à transmettre sa passion du vin. Après avoir été sommelier pour de grands restaurants, il est notamment devenu enseignant en dégustation et techniques de Sommellerie, maître de conférences, responsable de dégustations et animateur d’un club d’œnologie. En 2011, il rejoint l’équipe de l’école Le Cordon bleu Paris en tant que manager au sein du Département Vins. Il est également responsable du Programme des Métiers du Vin et Management. Nous sommes partis à sa rencontre…

31 Jan 2014 In Actualités

Bourse d 'études Hautes Etudes du Goût 2014Nourrissez votre passion pour la gastronomie! Le Cordon Bleu International est heureux de présenter la bourse d'études 2014 pour le programme des Hautes Etudes du Goût (HEG), qui permettra au candidat sélectionné de participer à la formation la plus prestigieuse du Cordon Bleu.

15 Jan 2014 In Actualités

Interview de Vincent Marcilhac - Conférences culinaires Le Cordon Bleu Paris - Accords vins et fromages Vincent Marcilhac est à la fois formateur dans la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de l'Université de Cergy-Pontoise, auteur de nombreux ouvrages et publications et Président-Fondateur de l'association Geofood. Spécialisé dans le luxe et la géographie de l'alimentation, il aborde la gastronomie sous un angle culturel. Il a reçu de nombreuses récompenses et distinctions pour ses ouvrages, publications ainsi que pour sa thèse « Le luxe alimentaire français », qu’il a réalisé dans le cadre de son doctorat en géographie de l’alimentation en 2011. Nous sommes partis à sa rencontre…

11 Déc 2013 In Contenu Général

Avec les développements actuels de la gastronomie, de plus en plus de personnes s’intéressent à des sujets spécifiques liés à l'alimentation. Afin de répondre à cette demande, l’école Le Cordon Bleu Paris lance une série de conférences culinaires pour tous ceux qui veulent acquérir des connaissances axées sur un thème ou un produit spécifique. Ces rendez-vous de deux heures offrent l’opportunité d’interagir avec des professionnels et experts du milieu culinaire.

Ces conférences culinaires sont également une introduction à certains sujets abordés en profondeur lors du programme universitaire des Hautes Etudes du Goût (HEG). Programme intensif proposé une fois par an, les HEG sont une formation originale et pluridisciplinaire sur les multiples aspects qui constituent la culture  du goût et de la gastronomie (historique, scientifique, sociologique et économique). Le cursus est composé de cours magistraux, ateliers et repas pédagogiques orchestrés par des professeurs universitaires reconnus et des professionnels de la gastronomie et de l’alimentation

Les conférences ont lieu dans les locaux de l'institut Le Cordon Bleu Paris situés au 13-15 Quai André Citroën dans le 15ème arrondissement de Paris.

Programme des conférences 2017-2018 :

Vendredi 22 septembre 2017 - 15h à 17h
Fête de la Gastronomie - Le produit au coeur de la ville avec : Chef Eric Briffard, Charlotte Dumas, Pierre Georgel
> Inscription en ligne

Jeudi 16 novembre 2017 de 18h30 à 20h
Les aliments fermentés: pour le goût... et la santé ? par Christophe Lavelle, biophysicien, chercheur au CNRS
> Inscription en ligne

Jeudi 14 décembre 2017 de 18h30 à 20h
Un Tour de France des confiseries par Coline Arnaud, Chercheuse associée à la Bibliothèque nationale de France, Chargée de cours à l'Université Paris-Saclay
> Inscription en ligne

Jeudi 18 janvier 2018 de 18h30 à 20h
L'exotisme dans la gastronomie française: des épices médiévales à la cuisine fusion d'aujourd'hui par Denis Saillard, professeur d'histoire contemporaine à l'Université de Versailles Saint-Quentin en Yvelines

> Inscription en ligne

Jeudi 15 février 2018 de 18h30 à 20h
Tour du monde des vins insolites par Pierrick Bourgault, journaliste, photographe, ingénieur agronome

> Inscription en ligne

Jeudi 15 mars 2018 de 18h30 à 20h
Le Repas Gastronomique des Français à l'Unesco: la représentation d'un bon moment par Kilien Stengel, chercheur associé aux équipes « Sensoriel, Sensible, et Symbolique » (Université de Bourgogne), organisateur des Rencontres François rabelais de Tours (Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation)

> Inscription en ligne

Jeudi 12 avril 2018 de 18h30 à 20h
Les gâteaux de voyage par Coline Arnaud, Chercheuse associée à la Bibliothèque nationale de France, Chargée de cours à l'Université Paris-Saclay

> Inscription en ligne

Jeudi 3 mai 2018 de 18h30 à 20h
Food pairing: quelle science derrière les associations d'ingrédients ? par Christophe Lavelle, biophysicien, chercheur au CNRS

> Inscription en ligne

Jeudi 7 juin 2018 de 18h30 à 20h
Saisons et Gastronomie: l'étonnant retour de la saisonnalité en cuisine par Denis Saillard, professeur d'histoire contemporaine à l'Université de Versailles Saint-Quentin en Yvelines

> Inscription en ligne

11 Déc 2013 In Que deviennent ils

Chef José Bossuet - Héritage gustatif familialLe Chef José BOSSUET MARTINEZ, diplômé HEG 2008, a récemment publié le mémoire de fin d'études qu'il avait rédigé à cette occasion. L'héritage gustatif intra-familial existe t-il ? Et si oui, comment se transmet-il ? Les cours de Natalie Rigal et Patrick McLeod suivis durant le programme HEG ont amené José à s'interroger sur les perceptions et les sensations, sur la véritable signification de l'héritage gustatif, et s'il était possible de retrouver des traits familiaux similaires en matière de goût, tout comme les vins d'un même domaine, dont le chef de cave dirait qu'ils ont en commun certaines caractéristiques, l' « esprit de la maison ».

28 Nov 2013 In Témoignages

Chercheur en neurosciences.

"Aimant réfléchir au fait gastronomique, le programme des HEG m'a intrigué en plusieurs points : sa structure, son affiliation, sa durée et l'opportunité de rédiger un mémoire universitaire sur un sujet original de son choix. J'ai suivi ce programme dans le but d'améliorer ma compréhension du monde de la gastronomie, et pour chercher de nouvelles manières de nourrir le vif intérêt que je lui porte.

Avant de me décider à m'inscrire, j'ai passé un temps considérable à lire en détail le site Internet des Hautes Etudes du Goût, et je dois dire que ce j'ai lu ne rend pas justice à ce que j'ai vécu par la suite. L'expérience personnelle était bien meilleure.

Le programme est grand ouvert sur les sujets gastronomiques qu'il se propose de couvrir, mais ne les traite certainement pas de manière dispersée.
Avoir la possibilité d'écouter des experts de disciplines variées décrire des concepts basés sur des données précises et bien documentées, elles-mêmes souvent issues de leurs propres recherches, démontre l'étendue et la qualité d'analyse à laquelle nous sommes exposés.
Vivre à 2h30 du matin le réveil d'un immense marché de produits frais, prendre part à un dîner médiéval, réfléchir à la vie d'une bulle de champagne mise en opposition à la perception gustative de chacun, selon différents types de service, ou partager un repas mémorable, riche de commentaires imagés, sont parmi les expériences que j'ai pu faire.

L'aspect pluridisciplinaire du programme et l'opportunité de rester en contact avec des personnes aux profils multiples, partageant le même intérêt pour la gastronomie, sont deux des grandes forces de ce programme dont j'espère me servir à l'avenir. "

Blog de Balakrishnan: www.madrasbala.com

28 Nov 2013 In Témoignages

Auteur culinaire, développeur de recettes et photographe indépendante.

"Après avoir déménagé aux Etats-Unis (en provenance d'Inde) il y a un an, j'ai décidé de reprendre une année d'études afin de multiplier mes opportunités de développement professionel. J'ai commencé à faire des recherches sur des programmes liés à la gastronomie, et je suis tombée sur la brochure des HEG. Le programme, court mais complet, semblait parfait sur le papier.

J'ai repoussé toutes possibles réserves que j'eus pu avoir jusqu'au premier jour des cours, et en fait, elles ont fondu comme un sorbet sous le soleil d'été. Le programme HEG est allé bien au-delà de mes attentes. L'emploi du temps a été superbement orchestrée par Edwige Sibille, la coordinatrice du programme, qui a tout mis en oeuvre pour ne jamais rien laisser au hasard. Elle a fait preuve d'attention envers chacun des 25 participants, je sentais qu'on s'occupait bien de moi.

Le programme, construit avec soin et source de motivation, aborde de nombreux sujets liés à la gastronomie. Au début, j'ai pensé que nous allions avoir trop d'informations à traiter en peu de temps, mais en réalité, j'ai été surprise de tout ce que j'ai pu absorber, me constituant une mine d'idées nouvelles pour mon travail. Grâce aux HEG, j'ai pu avoir accès à des chercheurs et à des universitaires passionnants, ce qui m'a donné la confiance nécessaire pour utiliser ces nouvelles connaissances pour mettre en valeur mon travail et ma carrière.

Enfin, le plat de résistance, ce fut aussi toutes les personnes avec qui j'ai partagé ce programme. C'est une leçon d'humilité que de rencontrer des personnes si dynamiques, venues du monde entier, et de partager avec elles cette passion commune pour la gastronomie.  Ce fut un plaisir de prendre part à la promotion 2013 des HEG !"

28 Nov 2013 In Témoignages

Radiologue - Grad Dip Gastronomy (LCB), Cert III Commercial Cookery, Grad Cert Food Writing.

"Le cours des Hautes Etudes du Goût est le meilleur cours que j'ai jamais suivi, encore plus stimulant intellectuellement que le Diplôme de Gastronomie que j'ai suivi au Cordon Bleu à Adélaïde, et encore plus épuisant physiquement que ma formation en cuisine. 


Les informations reçues et les connaissances acquises sur les divers aspects de l'alimentation et des vins enrichissent depuis ma vie quotidienne, et l'occasion qui m'est donnée de rédiger un mémoire  sur le sujet de mon choix accroît mon plaisir.


Ce plaisir provient aussi du fait d'avoir pu rencontrer et partager l'expérience de ce programme avec des étudiants aussi gourmets que moi, venus d'autres contrées lointaines. Les milieux professionnels dans lesquels nous évoluons et nos expériences étaient si variés que cela rendait chacune de nos conversations intéressante.


Le retour à mon travail dans le milieu médical (à mi-temps désormais, me dirigeant vers la retraite) a été difficile... car je désire poursuivre à plein temps l'étude des multiples facettes de la connaissance culinaire à laquelle je ne fais que commencer à goûter. "

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
Vous êtes ici : Home Actualités Filtrer les éléments par date : décembre 2016