9 Mai 2014 In Actualités

Christophe Lavelle

Christophe Lavelle est chercheur au CNRS (Centre National de la Recherche Scientifique). Travaillant au Muséum National d'Histoire Naturelle à Paris, il s'intéresse principalement à la régulation de l'expression génétique et aux propriétés biophysiques des macromolécules.

4 Avr 2014 In Actualités

Le Cordon Bleu announces articulation between two world-class programs

Le Cordon Bleu, en collaboration avec l'Université Southern Cross, propose aux gourmets et passionnés de gastronomie un diplôme de 3ème cycle en ligne, le Master of Gastronomic Tourism (MGT). Toute personne diplômée des Hautes Etudes du Goût (DUGGAT), qui souhaite aller plus loin dans sa passion pour l'alimentation et le vin en s'inscrivant au Master of Gastronomic Tourism, obtiendra une équivalence pour UN (1) module optionnel proposé dans le programme du MGT.

 

25 Mar 2014 In Actualités

Emilie Gentils

Après huit années passées en écoles hôtelières (Souillac et Toulouse), et avec huit années d’expérience professionnelle dans la restauration et notamment dans le management d’établissements à Londres (dont 7 ans parmi le groupe de Terence Conran), Émilie Gentils se fait un réseau et confirme une créativité, la sienne. Le goût de l’image culinaire lui vient des nombreux livres de Chefs étoilés qu’elle possède et les consulte fréquemment pour savoir se renouveler et s’inspirer.

 

28 Fév 2014 In Actualités

Hubert Richard

Hubert Richard est professeur émérite de l’École Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires (ENSIA)
Ses travaux de recherche portent sur la chimie des arômes et la compositions en composés volatils (épices, huiles essentielles), les extractions par le dioxyde de carbone (poivre, vanille, lilas, rose) et les antioxydants (travaux sur le romarin et la sauge).

20 Fév 2014 In Actualités

Elaboration d'un fromageDepuis l’Antiquité, les hommes se sont trouvés confrontés au problème de la conservation des aliments. Vous avez tous pu constater que le lait frais « tourne » en quelques jours, voire quelques heures, en fonction de la température ambiante. En d’autres termes, il se déstructure et l’on peut voir se former, en transparence, une masse informe blanche qui est la première forme d’élaboration du fromage.

20 Fév 2014 In Actualités

Anne KolivanoffHistorienne de l’art et juriste, Anne Kolivanoff obtient son diplôme de commissaire-priseur, pour finalement ne jamais exercer la profession ! Tour à tour antiquaire, courtier en œuvres d’art puis conférencière spécialiste du marché de l’art, des objets d’art et des arts de la table, elle enseigne également à l’institut de formation de l’hôtel Drouot. Nous sommes partis à sa rencontre…

 

4 Fév 2014 In Actualités

Franck RamageMonsieur Franck Ramage a toujours cherché à se perfectionner et à transmettre sa passion du vin. Après avoir été sommelier pour de grands restaurants, il est notamment devenu enseignant en dégustation et techniques de Sommellerie, maître de conférences, responsable de dégustations et animateur d’un club d’œnologie. En 2011, il rejoint l’équipe de l’école Le Cordon bleu Paris en tant que manager au sein du Département Vins. Il est également responsable du Programme des Métiers du Vin et Management. Nous sommes partis à sa rencontre…

31 Jan 2014 In Actualités

Bourse d 'études Hautes Etudes du Goût 2014Nourrissez votre passion pour la gastronomie! Le Cordon Bleu International est heureux de présenter la bourse d'études 2014 pour le programme des Hautes Etudes du Goût (HEG), qui permettra au candidat sélectionné de participer à la formation la plus prestigieuse du Cordon Bleu.

15 Jan 2014 In Actualités

Interview de Vincent Marcilhac - Conférences culinaires Le Cordon Bleu Paris - Accords vins et fromages Vincent Marcilhac est à la fois formateur dans la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de l'Université de Cergy-Pontoise, auteur de nombreux ouvrages et publications et Président-Fondateur de l'association Geofood. Spécialisé dans le luxe et la géographie de l'alimentation, il aborde la gastronomie sous un angle culturel. Il a reçu de nombreuses récompenses et distinctions pour ses ouvrages, publications ainsi que pour sa thèse « Le luxe alimentaire français », qu’il a réalisé dans le cadre de son doctorat en géographie de l’alimentation en 2011. Nous sommes partis à sa rencontre…

11 Déc 2013 In Contenu Général

Avec les développements actuels de la gastronomie, de plus en plus de personnes s’intéressent à des sujets spécifiques liés à l'alimentation. Afin de répondre à cette demande, l’école Le Cordon Bleu Paris lance une série de conférences culinaires pour tous ceux qui veulent acquérir des connaissances axées sur un thème ou un produit spécifique. Ces rendez-vous de deux heures offrent l’opportunité d’interagir avec des professionnels et experts du milieu culinaire.

Ces conférences culinaires sont également une introduction à certains sujets abordés en profondeur lors du programme universitaire des Hautes Etudes du Goût (HEG). Programme intensif proposé une fois par an, les HEG sont une formation originale et pluridisciplinaire sur les multiples aspects qui constituent la culture  du goût et de la gastronomie (historique, scientifique, sociologique et économique). Le cursus est composé de cours magistraux, ateliers et repas pédagogiques orchestrés par des professeurs universitaires reconnus et des professionnels de la gastronomie et de l’alimentation

Les conférences ont lieu dans les locaux de l'institut Le Cordon Bleu Paris situés au 13-15 Quai André Citroën dans le 15ème arrondissement de Paris.

Programme des conférences 2017-2018 :

Vendredi 22 septembre 2017 - 15h à 17h
Fête de la Gastronomie - Le produit au coeur de la ville avec : Chef Eric Briffard, Charlotte Dumas, Pierre Georgel
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Jeudi 16 novembre 2017 de 18h30 à 20h
Les aliments fermentés: pour le goût... et la santé ? par Christophe Lavelle, biophysicien, chercheur au CNRS
> Inscription en ligne

Jeudi 14 décembre 2017 de 18h30 à 20h
Un Tour de France des confiseries par Coline Arnaud, Chercheuse associée à la Bibliothèque nationale de France, Chargée de cours à l'Université Paris-Saclay
> Inscription en ligne

Jeudi 18 janvier 2018 de 18h30 à 20h
L'exotisme dans la gastronomie française: des épices médiévales à la cuisine fusion d'aujourd'hui par Denis Saillard, professeur d'histoire contemporaine à l'Université de Versailles Saint-Quentin en Yvelines

> Inscription en ligne

Jeudi 15 février 2018 de 18h30 à 20h
Tour du monde des vins insolites par Pierrick Bourgault, journaliste, photographe, ingénieur agronome

> Inscription en ligne

Jeudi 15 mars 2018 de 18h30 à 20h
Le Repas Gastronomique des Français à l'Unesco: la représentation d'un bon moment par Kilien Stengel, chercheur associé aux équipes « Sensoriel, Sensible, et Symbolique » (Université de Bourgogne), organisateur des Rencontres François rabelais de Tours (Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation)

> Inscription en ligne

Jeudi 12 avril 2018 de 18h30 à 20h
Les gâteaux de voyage par Coline Arnaud, Chercheuse associée à la Bibliothèque nationale de France, Chargée de cours à l'Université Paris-Saclay

> Inscription en ligne

Jeudi 3 mai 2018 de 18h30 à 20h
Food pairing: quelle science derrière les associations d'ingrédients ? par Christophe Lavelle, biophysicien, chercheur au CNRS

> Inscription en ligne

Jeudi 7 juin 2018 de 18h30 à 20h
Saisons et Gastronomie: l'étonnant retour de la saisonnalité en cuisine par Denis Saillard, professeur d'histoire contemporaine à l'Université de Versailles Saint-Quentin en Yvelines

> Inscription en ligne

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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