7 Juil 2015 In Les intervenants

Sylvie AmarAncienne élève de l’ENSCI Les Ateliers, Sylvie Amar ouvre son studio de design en 1997. Très vite, sa sensibilité à l’univers culinaire la porte vers sa première création, le célèbre marteau de cuisine, et à une première prestigieuse collaboration avec Pierre Gagnaire.

19 Jui 2015 In Actualités

Adrianna Jaworska remporte la bourse d’étude offerte par Le Cordon Bleu International pour suivre l’un de ses programmes plus prestigieux, les Hautes Études du Goût.

Adrianna Jaworska, gagnante de la  bourse d'études Le Cordon Bleu pour le programme des hautes etudes du goût Colette Padet, Directrice Pédagogique du diplôme HEG auprès de l’Université de Reims Champagne-Ardenne, Catherine Baschet, Coordinatrice Evènements et Communications, Le Cordon Bleu Paris, le Professeur Roger Haden, Le Cordon Bleu Australie, et Edwige Sibille, Directrice de Projet des HEG, étaient membres du jury. Adrianna Jaworska a impressionné le jury avec ses projets dans le domaine culinaire ainsi que par sa compréhension claire des bénéfices qu'elle pourra retirer de l'approche pluridisciplinaire des HEG, qui lui offriront l'opportunité d'accroître ses connaissances sur le fait alimentaire mais aussi d'élargir ses perspectives professionnelles.

6 Mai 2015 In Témoignages

MCTI – Instructeur en arts culinaires

Je suis heureuse de dire que je n'oublierai jamais ce programme !

12 pays étaient représentés dans cette promotion. Les dîners étaient conçus pour être de véritables expériences pédagogiques. Nous devions déterminer les goûts, les arômes, les épices. Nous avons compris combien l'arôme est important dans tout ce que nous mangeons. Ce programme m'a ouvert les yeux. Il est intense, rigoureux, et propose d'étudier un éventail de sujets et d'idées liés aux aspects de la production alimentaire en France.

En tant que chef instructeur, je pense que le programme HEG m’a fourni de nombreuses informations inestimables, ainsi que des contacts dont je me sers encore aujourd'hui. J'ai fait entrer le programme HEG dans ma classe grâce à Skype. Les étudiants de la promotion HEG 2014 sont des professionnels qualifiés et généreux à qui mes élèves ont eu le privilège de parler, comme par exemple une scientifique des produits alimentaires des Pays-Bas, un chef israélien, et bientôt ils discuteront avec un nutritionniste français.

Ce cours m'a fourni de précieux sujets d'études. Le bénéfice pour mes élèves fut immédiat : ils ont par exemple appris que bien manger ne se rapporte par uniquement à un besoin alimentaire mais aussi à une activité sociale.

Je leur ai expliqué que les Français pensent que l'acte de manger satisfait des besoins émotionnels comme physiques. Les élèves ont été amenés à s'interroger sur les raisons pour lesquelles l'aspect social était souvent absent dans la façon de prendre ses repas aux Etats-Unis. Les discussions ont également porté sur ce qui fait défaut dans l'initiative d'Obama à lutter contre l'obésité. Après avoir observé et analysé les différences de normes sociales, les élèves ont souhaité mettre en application leurs connaissances et tester certaines théories. Le prochain projet de classe des élèves est de mettre en place et d’effectuer un sondage visant à comparer la socialisation au sein de la culture du repas à la française avec les habitudes alimentaires actuelles des Américains.

Mes élèves ont également eu l'occasion d'échanger via Skype avec un chef israélien que j'ai rencontré aux Hautes Etudes du Goût. Il a deux restaurants en Israël, l'un proposant une cuisine casher et l'autre de style bistrot français. Il leur a proposé une démonstration culinaire en direct, en utilisant des épices et des herbes locales. Il leur a donné des conseils sur ce qu'il faut pour devenir un grand cuisinier, et ils ont même pu « rencontrer » ses clients dans le restaurant. Puis il y eut une séance de questions-réponses entre le chef, son équipe et les élèves.

Ce n'est là que le début des nombreux bénéfices pédagogiques dont mes élèves et moi-même allons pouvoir tirer profit suite à cette opportunité qui m'a été offerte. En novembre, les élèves pourront échanger via Skype avec le directeur du Cordon Bleu Tokyo, ainsi qu'avec une scientifique des produits alimentaires originaire de Turquie et avec un jeune propriétaire de restaurant et entrepreneur basé au Texas. Je prévois par ailleurs d'étoffer mes cours avec de nouvelles connaissances acquises auprès du scientifique de renommée mondiale, Hervé This.

1 Avr 2015 In Actualités

7 mai7 mai 2015 à 18h30 à l'école Le Cordon Bleu Paris - Introduction à la Photographie Culinaire

Atelier animé par la photographe Emilie Gentils.

 

16 Mar 2015 In Actualités

1 avril

Christophe Lavelle est chercheur au CNRS (Centre National de la Recherche Scientifique). Travaillant au Muséum National d'Histoire Naturelle à Paris, il s'intéresse à l'alimentation sous toutes ses facettes (physique, chimique, biologique, anthropologique, technique, artistique). Il enseigne au sein de nombreux établissements d'enseignement supérieur...

 

25 Fév 2015 In Témoignages

Foodservice Innovation and Marketing Manager

Qu'est-ce que le goût ? Quel rôle joue la pensée magique dans ce que nous nommons une bonne alimentation ? En quoi la chimie des arômes peut-elle nous aider à nous nourrir plus sainement ? Quelle que soit la question sur le sujet de l’alimentaire que vous brûlez d’envie de poser, réservez-la aux HEG. Ce programme de deux semaines propose une approche multidimensionnelle combinant avec succès différents styles d'apprentissage. Il se compose de cours dispensés par des experts de l'alimentation de classe internationale, de démonstrations culinaires réalisées par de talentueux Chefs de l’école Le Cordon Bleu Paris et de visites et dîners pédagogiques dans des lieux uniques à Paris et à Reims. Vous êtes même amené à travailler sur un mémoire en vue d'obtenir un Diplôme de l'Université de Reims.

J'ai un doctorat en sciences de l'alimentation et je travaille en gestion de l'innovation dans l'industrie agroalimentaire. Je souhaitais identifier des domaines à explorer pour développer mon activité d'auteur culinaire et devenir plus active dans l'étude critique de l'alimentation et l'éducation alimentaire. Je suis tombée sur le programme HEG en cherchant un cours de haut niveau sur la gastronomie, où seraient abordées, avec bon goût, les questions sociales et scientifiques importantes liées à l'alimentation. Et j'ai bien fait de choisir ce programme !

Les HEG m'ont donné un regard neuf sur ma façon d’appréhender l'alimentation et le goût. Je ne pourrais avoir dans aucun autre programme un cours sur la dynamique de la bulle de champagne le matin et réfléchir à l'importance des épices dans la cuisine médiévale l'après-midi. Grâce à cette formation savamment construite et parfaitement exécutée, mon exploration des études liées à l'alimentation a bien progressé. Sans oublier que je me suis fais des amis du monde entier avec qui je peux partager ma passion, mes expériences et mes idées. Je lève mon verre aux 10 ans des HEG !

18 Fév 2015 In Actualités

11 mars

11 mars 2015 à 18h30 à l'école Le Cordon Bleu Paris - La Naissance de la Gastronomie Boulangère.  Comment peintres et photographes ont sublimé le Pain.

Aliment de première nécessité pendant des siècles et encore pour beaucoup de femmes et d’hommes sur la terre, le pain est entré progressivement dans le territoire de la gastronomie : importance du « sourcing », du travail de la fermentation, des  méthodes de cuisson. Ce repositionnement est dû à l’intérêt croissant que les grands Chefs portent au pain et à la mise en valeur à laquelle les peintres et les photographes se sont livrés...

 

6 Fév 2015 In Actualités

Bourse 2015

Le Cordon Bleu International a le plaisir de vous présenter la bourse d'études 2015 pour le programme des Hautes Etudes du Goût (HEG).

 

13 Nov 2014 In Actualités

Champagne

La Champagne est une région situee à l’est de l Ile-de-France. Elle s’étend sur les départements de l’Aube, de la Marne et de la Haute-Marne, et Reims, surnommée « la Cité des Sacres », en est la ville principale. Reims, ville accueillant chaque année des étudiants du programme HEG.

 

4 Nov 2014 In Actualités

10 ans HEG

Le 20 octobre dernier, les Hautes Études du Goût (HEG), l’Université de Reims Champagne-Ardenne et Le Cordon Bleu International ont organisé des évènements pour célébrer le 10ème anniversaire du programme des Hautes Etudes du Goût avec son Président, ses intervenants, ses étudiants de la promotion 2014 et et des promotions précédentes.

 

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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