5 Déc 2012 In Témoignages

Ecrivain spécialisé en gastronomie européenne et passionnée par les fromages français.

« Je cherchais un programme qui complèterait ma formation initiale en tant qu'écrivain spécialisé dans la gastronomie européenne.

Ce programme pédagogique a largement répondu à mes attentes initiales. Je souhaitais exploiter ces nouvelles connaissances en vue de mon prochain livre. Les Hautes Etudes du Goût m’ont permis de développer mon esprit critique envers la gastronomie.

L’étude des goûts et de la gastronomie en lien avec les schémas de société divers dans lesquelles ils s’expriment sont pour moi un point très important afin d’accroître mes connaissances culturelles.

La pluridisciplinarité de ce programme a indéniablement élargi ma vision des spécificités du goût ».

Mémoire : Le fromage au lait cru au Japon: une promesse de succès en communication sensorielle.

5 Déc 2012 In Témoignages

Titulaire d'un diplôme en management hôtellier et d'un MBA en stratégie d'entreprise et e-commerce. Consultant communication gastronomique, photographe culinaire.

« Ayant passé plus de 10 ans de ma carrière dans le monde de la restauration et de la gastronomie, j'ai toujours été passionné par les bons produits et les bons repas. De nature curieuse, je me suis inscris aux Hautes Etudes du Goût et ce fut pour moi une révélation.

Je me suis inscrit au programme avec beaucoup d’ouverture d’esprit, déterminé à en tirer le maximum. Chaque jour de cours apportait son lot de nouveautés. La pédagogie est très variée. Le nombre élevé d’intervenants m’a permis de lier de bons contacts.

Les Hautes Etudes du Goût m'ont donné une meilleure compréhension du fonctionnement de ce monde des goûts et des saveurs dans lequel nous vivons, de la manière dont il reflète l'évolution de notre société, nos comportements individuels, les économies et la nature humaine en général.

C'est avec cette connaissance de base que j'ai réussi à faire ma transition vers le domaine de l'édition gastronomique et c'est principalement grâce aux personnes que j'ai rencontrées au cours de ce programme que j'ai eu l'occasion de lancer la collection "Passionfood" et ainsi de publier mon premier livre "Chefs, Saveurs, Champagne".

L'approche multidisciplinaire des Hautes Etudes du Goût me semble extrêmement pertinente et même nécessaire pour pouvoir évoluer dans le milieu des métiers de la gastronomie qui sont aujourd'hui en rapide mouvement.

Le programme des Hautes Etudes du Goût est "truffé" de révélations qui soulèvent de nouvelles questions et procurent de nouvelles idées.

Inoubliable! Et une organisation excellente».

Mémoire : Génération X : pourquoi l'industrie du vin ignore t-elle les jeunes consommateurs ?

5 Déc 2012 In Témoignages

Travaille pour le site de recettes de cuisine Marmiton.org

« J’ai pu apprendre des choses très concrètes, me conforter dans l’idée que la sphère du goût est bien plus vaste que nous l’imaginons et qu’elle touche à toutes les disciplines, d’une façon ou d’une autre.

Le fait d’avoir suivi cette formation a appuyé ma volonté d’en connaître toujours davantage sur le sujet. Ce qui m’a le plus enthousiasmée, c’est de découvrir toutes ces interconnexions entre le goût et les disciplines que nous avons étudiées.

L’approche originale et complète de la notion de « goût », alliée à la qualité du contenu des cours et l’approche concrète grâce aux repas pédagogiques m’ont pleinement satisfaite.

Je perçois la notion du goût de façon beaucoup plus large et j’essaie de partager avec ceux qui m’entourent cette vision des choses. Les enseignements reçus m’ont aidé à mieux définir mes projets. »

Mémoire : 50 ans de menus gastronomiques à Reims (1880-1930)

Dans un article publié sur le blog de Marmiton, Claire partage son expérience à HEG et célèbre les 10 ans d'existence de la formation.

4 Déc 2012 In Les intervenants

Hervé ThisHervé This est physico-chimiste, directeur de l'International Center for Molecular Gastronomy, AgroParisTech-INRA.

4 Déc 2012 In Les intervenants

Hubert RichardIngénieur diplômé de l’Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires (ENSIA), Hubert Richard est professeur émérite de l’ENSIA.

4 Déc 2012 In Les intervenants

Gérard Liger BelairGérard Liger-Belair est docteur en physicochimie appliquée à l’oenologie et professeur à l’Université de Reims Champagne-Ardenne.

4 Déc 2012 In Les intervenants

Bruno LauriouxBruno Laurioux est professeur d'histoire du Moyen Âge et de l'alimentation à l'Université François-Rabelais de Tours - CESR.

4 Déc 2012 In Les intervenants

Jean Philippe de TonnacJean-Philippe de Tonnac est essayiste, éditeur et journaliste. Il a animé pendant près de dix ans les Hors série du Nouvel Observateur et publié une vingtaine d’ouvrages.

4 Déc 2012 In Les intervenants

Pierre CombrisEconomiste, diplômé de l'ESSEC (1974) et de l'Université Paris IX Dauphine (1977), Pierre Combris est directeur de recherche à l'INRA.

4 Déc 2012 In Les intervenants

Guy Chemla est professeur de géographie, d'urbanisme et d'aménagement du territoire à l'Université Paris-Sorbonne.

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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