25 Fév 2015 In Témoignages

Foodservice Innovation and Marketing Manager

Qu'est-ce que le goût ? Quel rôle joue la pensée magique dans ce que nous nommons une bonne alimentation ? En quoi la chimie des arômes peut-elle nous aider à nous nourrir plus sainement ? Quelle que soit la question sur le sujet de l’alimentaire que vous brûlez d’envie de poser, réservez-la aux HEG. Ce programme de deux semaines propose une approche multidimensionnelle combinant avec succès différents styles d'apprentissage. Il se compose de cours dispensés par des experts de l'alimentation de classe internationale, de démonstrations culinaires réalisées par de talentueux Chefs de l’école Le Cordon Bleu Paris et de visites et dîners pédagogiques dans des lieux uniques à Paris et à Reims. Vous êtes même amené à travailler sur un mémoire en vue d'obtenir un Diplôme de l'Université de Reims.

J'ai un doctorat en sciences de l'alimentation et je travaille en gestion de l'innovation dans l'industrie agroalimentaire. Je souhaitais identifier des domaines à explorer pour développer mon activité d'auteur culinaire et devenir plus active dans l'étude critique de l'alimentation et l'éducation alimentaire. Je suis tombée sur le programme HEG en cherchant un cours de haut niveau sur la gastronomie, où seraient abordées, avec bon goût, les questions sociales et scientifiques importantes liées à l'alimentation. Et j'ai bien fait de choisir ce programme !

Les HEG m'ont donné un regard neuf sur ma façon d’appréhender l'alimentation et le goût. Je ne pourrais avoir dans aucun autre programme un cours sur la dynamique de la bulle de champagne le matin et réfléchir à l'importance des épices dans la cuisine médiévale l'après-midi. Grâce à cette formation savamment construite et parfaitement exécutée, mon exploration des études liées à l'alimentation a bien progressé. Sans oublier que je me suis fais des amis du monde entier avec qui je peux partager ma passion, mes expériences et mes idées. Je lève mon verre aux 10 ans des HEG !

18 Fév 2015 In Actualités

11 mars

11 mars 2015 à 18h30 à l'école Le Cordon Bleu Paris - La Naissance de la Gastronomie Boulangère.  Comment peintres et photographes ont sublimé le Pain.

Aliment de première nécessité pendant des siècles et encore pour beaucoup de femmes et d’hommes sur la terre, le pain est entré progressivement dans le territoire de la gastronomie : importance du « sourcing », du travail de la fermentation, des  méthodes de cuisson. Ce repositionnement est dû à l’intérêt croissant que les grands Chefs portent au pain et à la mise en valeur à laquelle les peintres et les photographes se sont livrés...

 

6 Fév 2015 In Actualités

Bourse 2015

Le Cordon Bleu International a le plaisir de vous présenter la bourse d'études 2015 pour le programme des Hautes Etudes du Goût (HEG).

 

13 Nov 2014 In Actualités

Champagne

La Champagne est une région situee à l’est de l Ile-de-France. Elle s’étend sur les départements de l’Aube, de la Marne et de la Haute-Marne, et Reims, surnommée « la Cité des Sacres », en est la ville principale. Reims, ville accueillant chaque année des étudiants du programme HEG.

 

4 Nov 2014 In Actualités

10 ans HEG

Le 20 octobre dernier, les Hautes Études du Goût (HEG), l’Université de Reims Champagne-Ardenne et Le Cordon Bleu International ont organisé des évènements pour célébrer le 10ème anniversaire du programme des Hautes Etudes du Goût avec son Président, ses intervenants, ses étudiants de la promotion 2014 et et des promotions précédentes.

 

29 Sep 2014 In Actualités

QuinoaLe quinoa, dont il existe plus de 2000 variétés, est une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation, de la même famille que la betterave, associée à tort à une céréale.

9 Sep 2014 In Actualités

10 ans HEG

2014 est une année très particulière pour les Hautes Études du Goût, qui célèbrent leurs 10 ans d'existence. 10 ans d’une aventure extraordinaire : celle de proposer à des professionnels, venus de 40 pays et représentant plus de 30 métiers ou savoir-faire, curieux et passionnés de connaissance, un enseignement pluridisciplinaire unique portant sur les multiples facettes qui ensemble forment l’univers du goût.

 

6 Aoû 2014 In Actualités

BlueberriesLa myrtille est une baie d’une couleur bleu violacé plus ou moins foncé qui se développe dans les régions septentrionales d’Amérique et d’Europe. Appartenant au groupe des airelles, cette cousine de la canneberge se décline sous plusieurs variétés. Riche en vitamine C, elle fait partie des fruits qui contiennent le plus de antioxydant.

19 Jui 2014 In Actualités

Mary BrightonAprès des études d'économie et de sciences politiques à l'Université de Rutgers, dans le New Jersey, Mary travaille deux ans dans une agence de publicité à Manhattan. Se rendant compte que sa passion réside dans le bien-être du corps et la nutrition, elle décide de changer de carrière. Mary s'installe alors dans l’Ouest américain où elle obtient sa Maîtrise de Sciences en Nutrition avec un certificat de Sciences de l’Exercice de l’Université de l’Etat du Colorado en 1994.

2 Jui 2014 In Actualités

Hervé MarziouHervé Marziou s'est pris de passion pour la bière sous tous ces aspects : histoire, élaboration, dégustation, accords avec les plats... qui l'ont amené à être durant de nombreuses années le bièrologue attitré de Heineken-France. Il a fait partie de la toute première Promotion des Hautes Etudes du Goût en 2004. Nous l'avons rencontré...

 

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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