29 Sep 2014 In Actualités

QuinoaLe quinoa, dont il existe plus de 2000 variétés, est une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation, de la même famille que la betterave, associée à tort à une céréale.

9 Sep 2014 In Actualités

10 ans HEG

2014 est une année très particulière pour les Hautes Études du Goût, qui célèbrent leurs 10 ans d'existence. 10 ans d’une aventure extraordinaire : celle de proposer à des professionnels, venus de 40 pays et représentant plus de 30 métiers ou savoir-faire, curieux et passionnés de connaissance, un enseignement pluridisciplinaire unique portant sur les multiples facettes qui ensemble forment l’univers du goût.

 

6 Aoû 2014 In Actualités

BlueberriesLa myrtille est une baie d’une couleur bleu violacé plus ou moins foncé qui se développe dans les régions septentrionales d’Amérique et d’Europe. Appartenant au groupe des airelles, cette cousine de la canneberge se décline sous plusieurs variétés. Riche en vitamine C, elle fait partie des fruits qui contiennent le plus de antioxydant.

19 Jui 2014 In Actualités

Mary BrightonAprès des études d'économie et de sciences politiques à l'Université de Rutgers, dans le New Jersey, Mary travaille deux ans dans une agence de publicité à Manhattan. Se rendant compte que sa passion réside dans le bien-être du corps et la nutrition, elle décide de changer de carrière. Mary s'installe alors dans l’Ouest américain où elle obtient sa Maîtrise de Sciences en Nutrition avec un certificat de Sciences de l’Exercice de l’Université de l’Etat du Colorado en 1994.

2 Jui 2014 In Actualités

Hervé MarziouHervé Marziou s'est pris de passion pour la bière sous tous ces aspects : histoire, élaboration, dégustation, accords avec les plats... qui l'ont amené à être durant de nombreuses années le bièrologue attitré de Heineken-France. Il a fait partie de la toute première Promotion des Hautes Etudes du Goût en 2004. Nous l'avons rencontré...

 

19 Mai 2014 In Actualités

Asperges Vertes

Au fur et à mesure que le printemps avance, on voit régulièrement apparaître de nouveaux produits sur les marchés français, mais qui n’y resteront que pendant quelques mois et dont il faut absolument profiter. L’asperge fait partie de ces légumes symboliques de la belle saison, et le mois de mai est idéal pour se délecter de toutes les variétés qu’il existe en France.

9 Mai 2014 In Actualités

Christophe Lavelle

Christophe Lavelle est chercheur au CNRS (Centre National de la Recherche Scientifique). Travaillant au Muséum National d'Histoire Naturelle à Paris, il s'intéresse principalement à la régulation de l'expression génétique et aux propriétés biophysiques des macromolécules.

4 Avr 2014 In Actualités

Le Cordon Bleu announces articulation between two world-class programs

Le Cordon Bleu, en collaboration avec l'Université Southern Cross, propose aux gourmets et passionnés de gastronomie un diplôme de 3ème cycle en ligne, le Master of Gastronomic Tourism (MGT). Toute personne diplômée des Hautes Etudes du Goût (DUGGAT), qui souhaite aller plus loin dans sa passion pour l'alimentation et le vin en s'inscrivant au Master of Gastronomic Tourism, obtiendra une équivalence pour UN (1) module optionnel proposé dans le programme du MGT.

 

25 Mar 2014 In Actualités

Emilie Gentils

Après huit années passées en écoles hôtelières (Souillac et Toulouse), et avec huit années d’expérience professionnelle dans la restauration et notamment dans le management d’établissements à Londres (dont 7 ans parmi le groupe de Terence Conran), Émilie Gentils se fait un réseau et confirme une créativité, la sienne. Le goût de l’image culinaire lui vient des nombreux livres de Chefs étoilés qu’elle possède et les consulte fréquemment pour savoir se renouveler et s’inspirer.

 

28 Fév 2014 In Actualités

Hubert Richard

Hubert Richard est professeur émérite de l’École Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires (ENSIA)
Ses travaux de recherche portent sur la chimie des arômes et la compositions en composés volatils (épices, huiles essentielles), les extractions par le dioxyde de carbone (poivre, vanille, lilas, rose) et les antioxydants (travaux sur le romarin et la sauge).

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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