24 Aoû 2015 In Actualités

A la rencontre de Mireille Israel-Lang, Diplômée 2012 et de son mémoire sur "Le vin israélien : de la Bible aux wineries".

Consultante en agroalimentaire et cuisines du monde, Mireille Israel-Lang propose des interventions en entreprises ou institutions diverses, notamment sur l’histoire culturelle des produits alimentaires et agroalimentaires d’une part, et dans le domaine culinaire et gastronomique d’autre part.Mireille ISRAEL LANG

18 Aoû 2015 In Témoignages

De Le Cordon Bleu Australie au programme des Hautes Études du Goût

La première fois que j'ai entendu parler des Hautes Etudes du Goût, j'étais à mi-parcours de ma formation au Cordon Bleu Sydney en vue d’obtenir Le Grand Diplôme. J'ai été immédiatement très intéressée et fascinée par l'offre pédagogique du Diplôme HEG et j'étais impatiente de commencer les cours.

HEG a été l'approche la plus intéressante et la plus complète que j'eus pu imaginer sur un sujet. Le programme est intense, mais également très bien organisé, équilibré et traduit.

Ma façon de penser a été mise au défi mais s'est aussi développée grâce à de nouvelles informations, idées, cultures, opinions et expériences.qui m'ont menée vers de nouvelles perspectives, et ce bien au-delà du programme en lui-même.

Un autre aspect important fut de pouvoir partager des repas, de la convivialité, nos expériences, provoquant ainsi des discussions et permettant de découvrir les histoires inspirantes de mes collègues de la promotion 2014 mais aussi celles des anciens étudiants, revenus pour la célébration du 10ème anniversaire des HEG.

Sylvie LORTAL - Aliments fermentés : 8000 ans d'innovation continue au service du goût

24 Juil 2015 In Actualités

Le programme pédagogique des Hautes Etudes du Goût est volontairement construit à partir des talents et des connaissances afin de mettre en face des étudiants les chercheurs, universitaires et professionnels les plus éminents et reconnus pour leur expertise dans les domaines couverts par cette pédagogie.

En complément des enseignements fondamentaux qui composent le programme HEG, le Comité Pédagogique propose chaque année quelques interventions complémentaires qui viennent enrichir l'éventail de thématiques étudiées durant la formation.nouveaux intervenants 2015

20 Juil 2015 In Les intervenants

Sylvie LortalSylvie Lortal, PhD – microbiologie et science des aliments
Directrice de recherches à l’Inra.

Sylvie conduit depuis 25 ans des recherches fondamentales et appliquées sur les mécanismes d’affinage des fromages, sur l’activité in situ des microorganismes et de leurs enzymes, et la biodiversité des propriétés technologiques d’intérêt des levains lactiques et propioniques.

16 Juil 2015 In Les intervenants

Joël DoréDirecteur de Recherche INRA, Joël est directeur scientifique de MetaGenoPolis, une unité de l’Institut Micalis “Microbiologie de l’Alimentation au Service de la Santé”.

19 Jui 2015 In Actualités

Adrianna Jaworska remporte la bourse d’étude offerte par Le Cordon Bleu International pour suivre l’un de ses programmes plus prestigieux, les Hautes Études du Goût.

Adrianna Jaworska, gagnante de la  bourse d'études Le Cordon Bleu pour le programme des hautes etudes du goût Colette Padet, Directrice Pédagogique du diplôme HEG auprès de l’Université de Reims Champagne-Ardenne, Catherine Baschet, Coordinatrice Evènements et Communications, Le Cordon Bleu Paris, le Professeur Roger Haden, Le Cordon Bleu Australie, et Edwige Sibille, Directrice de Projet des HEG, étaient membres du jury. Adrianna Jaworska a impressionné le jury avec ses projets dans le domaine culinaire ainsi que par sa compréhension claire des bénéfices qu'elle pourra retirer de l'approche pluridisciplinaire des HEG, qui lui offriront l'opportunité d'accroître ses connaissances sur le fait alimentaire mais aussi d'élargir ses perspectives professionnelles.

6 Mai 2015 In Témoignages

MCTI – Instructeur en arts culinaires

Je suis heureuse de dire que je n'oublierai jamais ce programme !

12 pays étaient représentés dans cette promotion. Les dîners étaient conçus pour être de véritables expériences pédagogiques. Nous devions déterminer les goûts, les arômes, les épices. Nous avons compris combien l'arôme est important dans tout ce que nous mangeons. Ce programme m'a ouvert les yeux. Il est intense, rigoureux, et propose d'étudier un éventail de sujets et d'idées liés aux aspects de la production alimentaire en France.

En tant que chef instructeur, je pense que le programme HEG m’a fourni de nombreuses informations inestimables, ainsi que des contacts dont je me sers encore aujourd'hui. J'ai fait entrer le programme HEG dans ma classe grâce à Skype. Les étudiants de la promotion HEG 2014 sont des professionnels qualifiés et généreux à qui mes élèves ont eu le privilège de parler, comme par exemple une scientifique des produits alimentaires des Pays-Bas, un chef israélien, et bientôt ils discuteront avec un nutritionniste français.

Ce cours m'a fourni de précieux sujets d'études. Le bénéfice pour mes élèves fut immédiat : ils ont par exemple appris que bien manger ne se rapporte par uniquement à un besoin alimentaire mais aussi à une activité sociale.

Je leur ai expliqué que les Français pensent que l'acte de manger satisfait des besoins émotionnels comme physiques. Les élèves ont été amenés à s'interroger sur les raisons pour lesquelles l'aspect social était souvent absent dans la façon de prendre ses repas aux Etats-Unis. Les discussions ont également porté sur ce qui fait défaut dans l'initiative d'Obama à lutter contre l'obésité. Après avoir observé et analysé les différences de normes sociales, les élèves ont souhaité mettre en application leurs connaissances et tester certaines théories. Le prochain projet de classe des élèves est de mettre en place et d’effectuer un sondage visant à comparer la socialisation au sein de la culture du repas à la française avec les habitudes alimentaires actuelles des Américains.

Mes élèves ont également eu l'occasion d'échanger via Skype avec un chef israélien que j'ai rencontré aux Hautes Etudes du Goût. Il a deux restaurants en Israël, l'un proposant une cuisine casher et l'autre de style bistrot français. Il leur a proposé une démonstration culinaire en direct, en utilisant des épices et des herbes locales. Il leur a donné des conseils sur ce qu'il faut pour devenir un grand cuisinier, et ils ont même pu « rencontrer » ses clients dans le restaurant. Puis il y eut une séance de questions-réponses entre le chef, son équipe et les élèves.

Ce n'est là que le début des nombreux bénéfices pédagogiques dont mes élèves et moi-même allons pouvoir tirer profit suite à cette opportunité qui m'a été offerte. En novembre, les élèves pourront échanger via Skype avec le directeur du Cordon Bleu Tokyo, ainsi qu'avec une scientifique des produits alimentaires originaire de Turquie et avec un jeune propriétaire de restaurant et entrepreneur basé au Texas. Je prévois par ailleurs d'étoffer mes cours avec de nouvelles connaissances acquises auprès du scientifique de renommée mondiale, Hervé This.

1 Avr 2015 In Actualités

7 mai7 mai 2015 à 18h30 à l'école Le Cordon Bleu Paris - Introduction à la Photographie Culinaire

Atelier animé par la photographe Emilie Gentils.

 

16 Mar 2015 In Actualités

1 avril

Christophe Lavelle est chercheur au CNRS (Centre National de la Recherche Scientifique). Travaillant au Muséum National d'Histoire Naturelle à Paris, il s'intéresse à l'alimentation sous toutes ses facettes (physique, chimique, biologique, anthropologique, technique, artistique). Il enseigne au sein de nombreux établissements d'enseignement supérieur...

 

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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