6 Nov 2015 In Témoignages

Danni Wu, Responsable de programme chez IBM, Beijing, Chine

Danni WU, HEG Alumna

Souhaitant travailler à mon compte et écrire sur la gastronomie et le vin, j'étais au début intéressée par les cours liés à l'univers du vin. C'est en faisant des recherches en ligne que j'ai découvert que Le Cordon Bleu proposait une telle formation. Mais c'est un tout autre programme qui a attiré mon attention, les Hautes Études du Goût, qui semblait mieux correspondre à mon souhait d'étudier le milieu culinaire dans son ensemble. Bien que je vienne d'un pays d'Orient, j'apprécie beaucoup la cuisine et la culture du monde occidental, qui reste un mystère pour moi. Avec les HEG, j'ai pu étudier la gastronomie occidentale dans sa globalité et particulièrement la cuisine française, la plus éminente selon moi.

La formation réunit divers secteurs du monde culinaire. Tous les cours sont vraiment intéressants, certains sont faciles à suivre, tandis que d'autres s'avèrent plus pointus. Mais peu importe les cours dispensés, les professeurs sont incroyables, car ils savent comment traiter l'essentiel du sujet et nous en faire comprendre le plus important. J'ai vraiment aimé tous les cours et j'en profite pour remercier les professeurs pour leur dévouement. Pendant mes deux semaines de formation, chaque jour a été une source d'inspiration pour mon mémoire : c'est à travers les cours que de multiples idées me sont venues. C'est très difficile de choisir quel sujet traiter, car ils méritent tous de faire l'objet d'une étude poussée. Mais c’est au final le thé que j’ai choisi, car la cérémonie orientale du thé est une pratique hebdomadaire que j'ai exécuté pendant un an. De plus, avec l'importance du thé dans la culture chinoise, je pense avoir certains éléments d'observation et de réflexion que je peux apporter sur un plan académique.

La promotion HEG 2014 a rassemblé des étudiants de 12 nationalités différentes, soit un éventail de cultures plus variées les unes que les autres. De plus, beaucoup d'étudiants ont des expériences multiculturelles. Par conséquent, on peut dire qu'il y avait bien plus que 12 nationalités. Échanger mes idées avec des personnes issues de milieux professionnels divers a été très intéressant. J'ai pu découvrir l'influence de la culture à travers le goût, les différentes méthodes de communication, etc. La famille HEG toute entière m'a fait me sentir très à l'aise, surtout le premier jour, après avoir été un peu contrariée au vu de la difficulté du cours sur l'odorat. Après avoir parlé avec mes camarades, je me suis sentie mieux car ils m'ont redonné confiance en moi, et les cours suivants m'ont aidé à prendre du recul et avoir une meilleure compréhension.

Encore aujourd'hui, je me rappelle notre première rencontre avec les étudiants de ma promotion. C'est à ce moment là qu'Edwige nous a dit que nous serions tous différents après les deux semaines intensives de cours. Et elle avait effectivement raison. Je peux dire que ma vie s'est trouvée renouvelée grâce au programme HEG.

Danni a été classée 2nde ex aequo au classement des lauréats de la promotion HEG 2014, pour son mémoire: "Le pouvoir des feuilles: étude de l'influence du thé sur la culture chinoise"


6 Nov 2015 In Actualités

A la rencontre de Kea-Lynne Bawtinheimer, Diplômée 2013 et de son mémoire : "Le plaisir dans l'assiette : la compréhension du 'profil gastronomique' du convive américain d'aujourd'hui peut-elle permettre d'écrire la recette du succès pour les restaurants américains ?"

D’un point de vue professionnel, Kea bénéficie de plus de 10 années d’expérience en tant que manager dans le domaine du marketing, de la communication et de la gestion d’événementiel, exercées à la fois dans le monde des affaires et dans le domaine associatif non lucratif.Kea-Lynne Bawtinheimer

5 Nov 2015 In Actualités

HEG 2015 - Un programme d'exception pour une 11ème Promotion passionnée et enthousiaste

14 participants de 13 nationalités différentes, fortement motivés et désireux d'enrichir leurs connaissances, ont composé la Promotion 2015 des Hautes Etudes du Goût.HEG 2015

5 Nov 2015 In Actualités

Remise du Diplôme des Hautes Etudes du Goût aux Lauréats de la Promotion 2014

La cérémonie de remise du Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table, délivré par l'Université de Reims Champagne-Ardenne, fut organisée cette même semaine au Cellier.HEG 2015

24 Aoû 2015 In Actualités

A la rencontre de Mireille Israel-Lang, Diplômée 2012 et de son mémoire sur "Le vin israélien : de la Bible aux wineries".

Consultante en agroalimentaire et cuisines du monde, Mireille Israel-Lang propose des interventions en entreprises ou institutions diverses, notamment sur l’histoire culturelle des produits alimentaires et agroalimentaires d’une part, et dans le domaine culinaire et gastronomique d’autre part.Mireille ISRAEL LANG

18 Aoû 2015 In Témoignages

De Le Cordon Bleu Australie au programme des Hautes Études du Goût

La première fois que j'ai entendu parler des Hautes Etudes du Goût, j'étais à mi-parcours de ma formation au Cordon Bleu Sydney en vue d’obtenir Le Grand Diplôme. J'ai été immédiatement très intéressée et fascinée par l'offre pédagogique du Diplôme HEG et j'étais impatiente de commencer les cours.

HEG a été l'approche la plus intéressante et la plus complète que j'eus pu imaginer sur un sujet. Le programme est intense, mais également très bien organisé, équilibré et traduit.

Ma façon de penser a été mise au défi mais s'est aussi développée grâce à de nouvelles informations, idées, cultures, opinions et expériences.qui m'ont menée vers de nouvelles perspectives, et ce bien au-delà du programme en lui-même.

Un autre aspect important fut de pouvoir partager des repas, de la convivialité, nos expériences, provoquant ainsi des discussions et permettant de découvrir les histoires inspirantes de mes collègues de la promotion 2014 mais aussi celles des anciens étudiants, revenus pour la célébration du 10ème anniversaire des HEG.

Sylvie LORTAL - Aliments fermentés : 8000 ans d'innovation continue au service du goût

24 Juil 2015 In Actualités

Le programme pédagogique des Hautes Etudes du Goût est volontairement construit à partir des talents et des connaissances afin de mettre en face des étudiants les chercheurs, universitaires et professionnels les plus éminents et reconnus pour leur expertise dans les domaines couverts par cette pédagogie.

En complément des enseignements fondamentaux qui composent le programme HEG, le Comité Pédagogique propose chaque année quelques interventions complémentaires qui viennent enrichir l'éventail de thématiques étudiées durant la formation.nouveaux intervenants 2015

20 Juil 2015 In Les intervenants

Sylvie LortalSylvie Lortal, PhD – microbiologie et science des aliments
Directrice de recherches à l’Inra.

Sylvie conduit depuis 25 ans des recherches fondamentales et appliquées sur les mécanismes d’affinage des fromages, sur l’activité in situ des microorganismes et de leurs enzymes, et la biodiversité des propriétés technologiques d’intérêt des levains lactiques et propioniques.

16 Juil 2015 In Les intervenants

Joël DoréDirecteur de Recherche INRA, Joël est directeur scientifique de MetaGenoPolis, une unité de l’Institut Micalis “Microbiologie de l’Alimentation au Service de la Santé”.

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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