4 Avr 2016 In Actualités

La problématique du plaisir : perspectives historiques et contemporaines sur la moralité et l’éthique de bien manger. Kelly Donati

17 Mar 2016 In Actualités

Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, propose une série de conférences culinaires gratuites présentées par d’éminents professeurs universitaires, chercheurs et experts de l'alimentation. Sur un format de deux heures, ces conférences proposent aux passionnés de connaître les influences scientifiques, sociologiques, historiques et économiques d’un thème choisi lié à la gastronomie et d’interagir avec des professionnels du milieu culinaire.Conferences 2016

27 Jan 2016 In Actualités

A la rencontre de Demet Güzey, Diplômée 2014.

Demet Güzey est une experte en cuisine et en vin originaire d’Istanbul. Demet Guzey Demet réside actuellement à Vérone, où elle approfondit ses connaissances sur la cuisine et le vin du nord de l’Italie.

22 Jan 2016 In Actualités

Bourse 2016

Le Cordon Bleu International offre une bourse d'études pour le programme des Hautes Études du Goût 2016.

 

21 Jan 2016 In Témoignages

José Luis Cabanero, Alumnus

J’ai appris l’existence du programme des Hautes Études du Goût pendant mes études à l'école Le Cordon Bleu Madrid. J’ai estimé que c’était la continuation parfaite pour approfondir ma compréhension du monde culinaire. Dès le premier jour, j’ai été agréablement surpris de l’étendue du savoir des différents professeurs et j’ai découvert de nouveaux aspects de la gastronomie.

Quelques semaines après avoir suivi cette formation, j’avais déjà une vision plus approfondie sur une multitude d’aspects du secteur de la gastronomie, dont certains m’étaient peu connus auparavant. De plus, ma connaissance de domaines qui étaient pour moi des sujets de prédilection avant de suivre le programme s'est consolidée.

Professionnellement, je dirige un incubateur de projets gastronomiques, Eatable Adventures, et les domaines que nous couvrons sont très variés. Le programme Le Cordon Bleu Hautes Études du Goût a renforcé mon savoir dans la plupart des domaines qui permettent de diriger efficacement les nouvelles entreprises. Cela m'a aussi apporté de nouvelles connaissances sur de nouveaux sujets qui s’avèrent être très utiles pour développer ces entreprises. Cela conforte mon ambition à encourager les sociétés du secteur culinaire à se développer.

Certains sujets m’ont vraiment étonné : comment les traditions, en remontant jusqu’au Moyen-âge, ont façonné l’environnement culinaire d’un pays, combien la nutrition est importante dans nos vies, comment le goût peut être géré et influencer nos habitudes alimentaires, etc.  Autant de domaines que j’ai découvert grâce aux Hautes Études du Goût et que j’ai désormais envie d’approfondir.

Les expériences sur le terrain ont aussi eu un impact fort. Ayant précédemment obtenu un Diplôme de Cuisine Le Cordon Bleu à Madrid, j’ai pu expérimenter la gastronomie française en profondeur. J'ai ainsi mieux intégré l’enseignement reçu et compris à quel point la gastronomie moderne est basée sur des techniques traditionnelles. Ces véritables expériences se sont révélées être un environnement idéal pour échanger avec les meilleurs talents français dans les domaines de la gastronomie, en fournissant un aperçu complet de nombreux secteurs d’activité.

Une partie fondamentale du programme sont les étudiants du programme. En seulement deux semaines, nous avons formé une équipe soudée. Nous avions des échanges fructueux et nous sommes restés en contact, nous conseillant mutuellement lorsque cela est nécessaire. Faire partie de cette promotion qui a le même but, la même volonté de collaborer est un élément clé du programme.

L’une des choses essentielles que j’ai apprises est la définition de la Gastronomie comme étant la somme d’excellents produits, d’excellentes techniques et de l’amour pour ce que l’on fait. Le programme des Hautes Études du Goût est clairement érigé sur cette définition : un programme de qualité, un corpus d'experts qui aime transmettre la signification du monde du goût à travers le monde entier.

8 Jan 2016 In Actualités

Découvrez la nouvelle vidéo du programme ! Voici les témoignages des diplômes et des informations sur les cours.HEG new video 2015

6 Nov 2015 In Témoignages

Danni Wu, Responsable de programme chez IBM, Beijing, Chine

Danni WU, HEG Alumna

Souhaitant travailler à mon compte et écrire sur la gastronomie et le vin, j'étais au début intéressée par les cours liés à l'univers du vin. C'est en faisant des recherches en ligne que j'ai découvert que Le Cordon Bleu proposait une telle formation. Mais c'est un tout autre programme qui a attiré mon attention, les Hautes Études du Goût, qui semblait mieux correspondre à mon souhait d'étudier le milieu culinaire dans son ensemble. Bien que je vienne d'un pays d'Orient, j'apprécie beaucoup la cuisine et la culture du monde occidental, qui reste un mystère pour moi. Avec les HEG, j'ai pu étudier la gastronomie occidentale dans sa globalité et particulièrement la cuisine française, la plus éminente selon moi.

La formation réunit divers secteurs du monde culinaire. Tous les cours sont vraiment intéressants, certains sont faciles à suivre, tandis que d'autres s'avèrent plus pointus. Mais peu importe les cours dispensés, les professeurs sont incroyables, car ils savent comment traiter l'essentiel du sujet et nous en faire comprendre le plus important. J'ai vraiment aimé tous les cours et j'en profite pour remercier les professeurs pour leur dévouement. Pendant mes deux semaines de formation, chaque jour a été une source d'inspiration pour mon mémoire : c'est à travers les cours que de multiples idées me sont venues. C'est très difficile de choisir quel sujet traiter, car ils méritent tous de faire l'objet d'une étude poussée. Mais c’est au final le thé que j’ai choisi, car la cérémonie orientale du thé est une pratique hebdomadaire que j'ai exécuté pendant un an. De plus, avec l'importance du thé dans la culture chinoise, je pense avoir certains éléments d'observation et de réflexion que je peux apporter sur un plan académique.

La promotion HEG 2014 a rassemblé des étudiants de 12 nationalités différentes, soit un éventail de cultures plus variées les unes que les autres. De plus, beaucoup d'étudiants ont des expériences multiculturelles. Par conséquent, on peut dire qu'il y avait bien plus que 12 nationalités. Échanger mes idées avec des personnes issues de milieux professionnels divers a été très intéressant. J'ai pu découvrir l'influence de la culture à travers le goût, les différentes méthodes de communication, etc. La famille HEG toute entière m'a fait me sentir très à l'aise, surtout le premier jour, après avoir été un peu contrariée au vu de la difficulté du cours sur l'odorat. Après avoir parlé avec mes camarades, je me suis sentie mieux car ils m'ont redonné confiance en moi, et les cours suivants m'ont aidé à prendre du recul et avoir une meilleure compréhension.

Encore aujourd'hui, je me rappelle notre première rencontre avec les étudiants de ma promotion. C'est à ce moment là qu'Edwige nous a dit que nous serions tous différents après les deux semaines intensives de cours. Et elle avait effectivement raison. Je peux dire que ma vie s'est trouvée renouvelée grâce au programme HEG.

Danni a été classée 2nde ex aequo au classement des lauréats de la promotion HEG 2014, pour son mémoire: "Le pouvoir des feuilles: étude de l'influence du thé sur la culture chinoise"


6 Nov 2015 In Actualités

A la rencontre de Kea-Lynne Bawtinheimer, Diplômée 2013 et de son mémoire : "Le plaisir dans l'assiette : la compréhension du 'profil gastronomique' du convive américain d'aujourd'hui peut-elle permettre d'écrire la recette du succès pour les restaurants américains ?"

D’un point de vue professionnel, Kea bénéficie de plus de 10 années d’expérience en tant que manager dans le domaine du marketing, de la communication et de la gestion d’événementiel, exercées à la fois dans le monde des affaires et dans le domaine associatif non lucratif.Kea-Lynne Bawtinheimer

5 Nov 2015 In Actualités

HEG 2015 - Un programme d'exception pour une 11ème Promotion passionnée et enthousiaste

14 participants de 13 nationalités différentes, fortement motivés et désireux d'enrichir leurs connaissances, ont composé la Promotion 2015 des Hautes Etudes du Goût.HEG 2015

5 Nov 2015 In Actualités

Remise du Diplôme des Hautes Etudes du Goût aux Lauréats de la Promotion 2014

La cérémonie de remise du Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table, délivré par l'Université de Reims Champagne-Ardenne, fut organisée cette même semaine au Cellier.HEG 2015

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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