14 Sep 2016 In Actualités

Je m’appelle Airah Galamay et je suis une diplômée du Cordon Bleu, une chef en formation et une entrepreneuse des Philippines. Airah Galamay - Alumna 2014

14 Sep 2016 In Témoignages

Balakrishnan Selvakumar

Étant quelqu’un qui apprécie la gastronomie et passe beaucoup de temps à y penser, le programme des Hautes Études du Goût m’a intrigué à cause de sa localisation en France, sa nature pluridisciplinaire et l’opportunité qu’il offrait d’écrire un mémoire d’université sur un sujet original de notre choix. Ayant participé au programme, j’ai également apprécié la diversité des gens que j’ai rencontrés parmi les enseignants, les collègues et les anciens étudiants.

Mon intérêt de recherche, comprendre la relation entre la gastronomie et le comportement humain, a formé la base de mon mémoire des HEG. Cela m’a aussi fait changé de carrière en passant d’une carrière de chercheur universitaire dans les neurosciences à celle d’un enseignant dans une école indépendant ce qui incluait l’opportunité de pouvoir créer et enseigner un cours de gastronomie et de comportement humain sur un an ce qui pouvait être attrayant pour les lycéens.

Peu après avoir suivi le programme des HEG en octobre 2013, et bien avant mon emploi actuel d’enseignant, j’ai commencé un blog (www.madrasbala.com) pour écrire de façon informelle sur mon intérêt quotidien pour la gastronomie et pour l’élément humain qui y est impliqué. J’utilise le blog comme un exutoire pour exprimer mes perceptions et mes analyses de la gastronomie, mais aussi pour engager la conversation avec un public plus large et pour apprendre de leurs perspectives et de leurs expériences. Ce blog puise dans le domaine des lettres et des sciences, dans des souvenirs gastronomiques allant de l’enfance jusqu’aux diverses conversations que j’ai eues avec des gens et à l’intérêt d’utiliser la photographie pour exprimer la gastronomie. J’écris sur ce qui m’attire à propos de la gastronomie en ce moment et sur les questions qui se posent. À mon grand plaisir, j’ai apprécié les interactions que j’ai eues grâce au blog notamment le fait de se faire des nouveaux amis et de mieux comprendre les anciens.

14 Sep 2016 In Actualités

Etudes Hautes Etudes du Goût 2016Les Hautes Études du Goût s'apprêtent à accueillir les étudiants de leur 12e promotion le 10 octobre prochain pour deux semaines de cours intensifs et d'ateliers pédagogiques.

17 Aoû 2016 In Actualités

Bourse d 'études Hautes Etudes du Goût 2014à l'occasion de l'édition 2016 de la Fête de la Gastronomie, une table ronde pour illustrer le thème de « La gastronomie, une chance pour tous de bien manger ». Cette table ronde aura lieu le vendredi 23 septembre 2016 de 15h à 17h et accueillera 3 grands experts culinaires.

20 Juil 2016 In Les intervenants

Sidonie_NaulinSidonie Naulin est maîtresse de conférence en sociologie à Sciences Po Grenoble et chercheuse au laboratoire Pacte.

20 Juil 2016 In Les intervenants

Demet GÜZEYDemet Güzey, originaire d'Istanbul, effectue des recherches et est auteur sur l'alimentation.

20 Juil 2016 In Les intervenants

Christophe_LavelleChristophe Lavelle est biophysicien et chercheur au CNRS.

20 Juil 2016 In Les intervenants

Pascal_SchlichPascal Schlich est directeur de recherche à l'INRA et responsable scientifique de la plate-forme ChemoSens du Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation de Dijon.

29 Jui 2016 In Actualités

Le Rêve Américain et la Culture Alimentaire Américaine :  Comment l'égalité, l'individualisme, la prospérité et le capitalisme ont rendu l'Amérique obèse.Ashley Nelson

22 Jui 2016 In Témoignages

Nikhil Roy - Étudiant 2015

Les Hautes Etudes du Goût, ou HEG tel que nous l’appelons affectueusement, n’est pas juste un programme académique ; c’est l’expérience de toute une vie ! Je suis un passionné de gastronomie et j’ai toujours été attiré par les cuisines et les cultures du monde entier. En tant que professionnel de l’hôtellerie, je suis attaché à la qualité, au service et à l’information dans les domaines de la gastronomie. Cela étant, il était tout naturel pour moi de m’inscrire à ce programme.

HEG ouvre des portes sur des sujets aussi impensables et inattendus tels que la cuisine « Note à Note » allant jusqu’à des thèmes plus spécialisés comme la neurophysiologie du goût et de la dynamique des bulles dans le Champagne. Ce programme a réuni quelques-uns des meilleurs enseignants venus des universités françaises et organismes de recherche les plus prestigieux pour qu’ils partagent leur savoir et leur expérience.

Chaque jour était différent et nous avons vécu de formidables expériences culinaires. D’un diner sur le thème de la cuisine médiévale à l’école Le Cordon Bleu Paris à l’expérience plus sophistiquée d’une table étoilée Michelin, Les Crayères à Reims, nous ont permis de réfléchir sur l’évolution de la cuisine à travers les âges. Ce programme a mis en valeur l’exceptionnelle cuisine française mondialement connue. Le point fort du programme 2015 a été la diversité culturelle des étudiants venus de 13 pays différents et partageant leurs idées et leurs pensées.

En quelques jours seulement, nous sommes devenus une vraie famille de gastronomes ! J’ai hâte de revoir mes amis et de partager nos souvenirs une fois de plus. HEG a été un tremplin pour moi et m’a sans aucun doute donné une vision beaucoup plus élargie du monde du goût, de la gastronomie et de la cuisine raffinée.

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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