4 Déc 2012 In Les intervenants

Frederic BrochetFrédéric Brochet est docteur en oenologie. Sa thèse de doctorat en Sciences biologiques et médicales, Option œnologie, ampélologie, porta sur les "Aspects cognitifs de la dégustation".

4 Déc 2012 In Les intervenants

Christian BarrereChristian Barrère est agrégé de sciences économiques et directeur du laboratoire de recherche OMI (Organisations marchandes et institutions) et du DEA "Institutions, organisations, performances".

3 Déc 2012 In Contenu Général

1La sélection des candidats

Elle s’effectue sur dossier de candidature incluant C.V détaillé, expérience et motivation à suivre notre enseignement.


Les conditions nécessaires pour l’inscription sont :

  • Une expérience professionnelle en lien avec le secteur de la gastronomie ou des métiers de bouche ou la possession d’un diplôme Bac+2*
  • Une motivation des candidats claire et forte par rapport à notre programme pluridisciplinaire et original.

Les candidatures sont examinées par le Comité de sélection paritaire composé d'universitaires et de professionnels.

*Une Validation des Acquis Professionnels (VAP) peut également être possible. La VAP est un dispositif qui permet à toute personne de valoriser son expérience professionnelle ou personnelle pour être dispensée des titres requis pour candidater à une formation. Pour cela, le candidat doit constituer un dossier décrivant son parcours qui sera ensuite examiné par une commission de validation.

2Processus d'inscription

  • Veuillez effectuer une demande de dossier de candidature sur la page demande de dossier d’inscription
  • Merci de compléter votre dossier, de le scanner et de nous le renvoyer par e-mail, accompagné de votre C.V. détaillé, à: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
  • les autres documents administratifs demandés (copies des principaux diplômes obtenus ; copie de la carte d'identité ; une photo numérique) peuvent nous être adressés soit en même temps que votre dossier, soit un peu plus tard à votre convenance.
3 Déc 2012 In Contenu Général

La mission du Comité Pédagogique des Hautes Etudes du Goût consiste à garantir la spécificité et la qualité du programme d'enseignement, à définir le contenu de la formation d'année en année et à réaliser le bilan pédagogique de chaque session de formation.

Il se réunit une à deux fois par an.

Il est présidé par Hervé This, directeur du Centre International de gastronomie moléculaire à AgroParisTech.

Les membres du Comité Pédagogique :

  • Pierre Combris, Directeur de Recherches à l'INRA, directeur du Laboratoire de Recherche sur la Consommation
  • Rémi Krug, Président des Hautes Etudes du Goût
  • Sylvy Morineau, Directrice académique de l'institut Le Cordon Bleu Paris
  • Colette Padet, Responsable Pédagogique du Diplôme Universitaire auprès de l'Université de Reims Champagne-Ardenne
  • Denis Saillard, Professeur d'Histoire Contemporaine à l'Université de Versailles Saint-Quentin en Yvelines
3 Déc 2012 In Contenu Général

La formation s’adresse notamment :

  • Aux personnes dont l'activité professionnelle implique une connaissance développée des secteurs du goût, de la gastronomie et des arts de la table :
  • Professionnels du monde entier en lien direct avec la gastronomie ou les métiers de bouche
  • Chefs cuisiniers
  • Sommeliers
  • Jeunes cadres ou responsables dans les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et de la distribution qui souhaitent donner une nouvelle impulsion à leur carrière
  • Consultants, formateurs
  • Personnes chargées des relations publiques/marketing
  • Journalistes spécialisés, écrivains
  • Opérateurs d'activités culturelles
  • Étudiants Le Cordon Bleu souhaitant élargir leur savoir sur le goût


Aux étudiants possédant un diplôme de 2ème cycle et souhaitant développer leur carrière dans le secteur du goût et de la gastronomie.

Plus généralement, aux amateurs et passionnés de goût et de gastronomie, aux personnes souhaitant acquérir, à titre personnel, une nouvelle culture ou approfondir leurs connaissances sur la gastronomie en général.

Restez informé des actualités HEG en vous inscrivant à notre newsletter.

3 Déc 2012 In Contenu Général

DECOUVRIR LE PROGRAMME EN VIDEO

 
Université de Reims Champagne Ardennes

La formation est sanctionnée par le Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table (DUGGAT), délivré par l'Université de Reims Champagne-Ardenne.

Celui-ci est délivré aux étudiants ayant obtenu le niveau requis aux examens suivants:

1) un examen écrit (questionnaire à choix multiples) à la fin de la session, portant sur l'ensemble des enseignements abordés durant les deux semaines;
2) un mémoire de fin d'études, à rendre sous 7 mois après la fin de la formation.

Pour les étudiants de l'Union Européenne, 60 crédits ECTS (European Credit Transfer System) sont associés au D.U.G.G.A.T.

Dans le cadre du système européen de crédits, 60 crédits représentent le volume d'une année d'étude.

Le Cordon Bleu

En complément, un certificat de l'Ecole Le Cordon Bleu sera remis aux étudiants.

 

DÉCOUVRIR LES TÉMOIGNAGES DES DIPLÔMÉS

3 Déc 2012 In Contenu Général

Il existe de nombreuses écoles qui, séparément, enseignent les technologies alimentaires, la physiologie de la nutrition, l’histoire du goût ou le métier de cuisinier.

Les Hautes Etudes du Goût sont les seules à dispenser une formation pluridisciplinaire sur le monde du goût et de la gastronomie.

A travers une triple approche à la fois historique, scientifique et économique, vous étudierez les liens qui existent entre l'environnement dans lequel les cultures alimentaires émergent et évoluent, la production et la consommation des nourritures et des boissons, les procédés artisanaux et industriels jusqu'aux transformations culinaires, leur présentation, leur analyse sensorielle et leur dégustation, de manière à apprécier le goût dans son acception culturelle, scientifique et gastronomique.

 

Les objectifs :

  •  Acquérir connaissance approfondie et vision globale de l’univers complexe de la gastronomie et des arts de la table.
  •  Combiner tous les savoirs et proposer les études les plus récentes sur le goût, la gastronomie, les arts de la table.
  •  Offrir les outils culturels et scientifiques indispensables permettant de mettre en valeur ses compétences et d’accroître son rayonnement personnel.
  •  S’initier aux notions essentielles de chaque discipline liée à cet univers.
  •  Proposer des perspectives innovantes à même d'influer positivement sur vos aspirations professionnelles dans le cadre du contexte global de la gastronomie aujourd'hui.
  •  Perfectionner ses connaissances.

 
Ainsi, les Hautes Etudes du Goût fournissent une véritable compréhension sociologique et culturelle humaniste, alliée à une approche sensorielle en combinant ainsi tous les savoirs sur le goût et la gastronomie.

 

3 Déc 2012 In Contenu Général

Êtes-vous prêt à vivre une expérience unique ?

Rémi Krug président du proramme des Hautes Etudes du Goût Le programme pédagogique des Hautes Études du Goût s’adresse à tous ceux qui, passionnés de gastronomie, veulent aller au-delà des savoir-faire et gestes des métiers du goût.

Nous avons rassemblé les plus grands universitaires et chercheurs pour qu’ils vous apportent les connaissances fondamentales qui vous donneront un éclairage étonnant et précieux sur les multiples facettes qui forment l’univers du goût et de la gastronomie.

Unique, pluridisciplinaire et intense, le programme des Hautes Études du Goût est une invitation à mille découvertes et surprises qui bousculeront bien des idées reçues. C’est aussi une réponse aux défis que nous posent les changements du monde d’aujourd’hui.

Vous ne sortirez pas des Hautes Études du Goût comme vous y êtes entrés.

À bientôt, j’espère, aux Hautes Études du Goût

Rémi KRUG
Président des Hautes Études du Goût


Bienvenue sur le site des Hautes Études du Goût !

dwige Regnier mot de bienvenueCes douze premières années nous ont permis de confirmer la validité de notre concept original.

Nos étudiants, originaires à ce jour de plus d'une trentaine de pays, issus de métiers très différents, mais fortement unis par leur passion pour l'univers du goût et leur motivation, apprécient grandement notre programme pédagogique riche, intense et véritablement pluridisciplinaire, tout en reconnaissant sa valeur très particulière: « nous ne savions pas qu'il pouvait y avoir un tel savoir à la fois disponible et accessible pour des personnes comme nous » a dit, en résumé, une des étudiantes.
De leur côté, les professeurs font part chaque année de leur satisfaction devant la qualité, la curiosité, la participation et l'exigence des étudiants. Plusieurs expriment leur fierté de pouvoir leur transmettre leur savoir.

Nous préparons d'ores et déjà le contenu de la session d'octobre 2017 (13ème promotion).

Nous proposons chaque année un programme enrichi, dans le cadre d'une formule où les cours sont concentrés sur 15 jours, moitié à Paris et moitié à Reims.

Vous trouverez sur le site tous les renseignements utiles.

N'hésitez pas à nous contacter pour toute information supplémentaire et à contacter les anciens étudiants pour recueillir leurs témoignages ou conseils.

A très bientôt aux Hautes Études du Goût !

 Edwige REGNIER
Directrice de Projet

1 Aoû 2012 In Actualités

Sophie Thillaye du Boullay, Gagnante de la Bourse Le Cordon Bleu pour le programme des Hautes Etudes du Goût

Sophie Thillaye du Boullay est la gagnante de la bourse offerte par Le Cordon Bleu International pour un de ses programmes les plus prestigieux : Les Hautes Etudes du Goût. Sophie, âgée de 27 ans, travaille à Londres depuis septembre 2010 en tant que volontaire International en Administration (VIA) pour UBIFRANCE, l’agence pour le développement international des entreprises françaises. Après ses études en Ingénierie Agricole à l’Ecole d’Ingénieurs de Purpan à Toulouse, elle part aux Etats-Unis afin de réaliser un stage en management de ferme biologique et conduit une étude de comparaison de cahier des charges biologiques français-new-yorkais.

8 Nov 2011 In Actualités

2011 session class27 participants très motivés et soucieux d'enrichir leurs connaissances ont cette année été sélectionnés pour suivre notre programme.

Nous avons accueillis parmi eux des chefs de cuisine, chef exécutif au sein d'une société leader en restauration collective, consultant gastronomique, oenologue et propriétaire d'un domaine viticole, professeur d'arts culinaires, des chargées d'études marketing, chef privé, distributeur de vins, chef et propriétaire de restaurant, écrivain gastronomique, architecte et photographe culinaire, etc ... venus des quatre coins du monde : Australie, Etats-Unis, France, Norvège, Canada, Hong Kong, Turquie, Israël, Brésil, Portugal, Québec.

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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