5 Déc 2012 In Témoignages

Présidente d'une société de conseil en marketing agro-alimentaire et en développement de recettes

« J’ai adoré le programme des Hautes Etudes du Goût. J'ai appris plus que je ne l'espérais lorsque je me suis inscrite. J’ai trouvé le contenu des cours très adapté aux projets sur lesquels je travaille actuellement pour des clients, mais également pour des projets personnels futurs. Certains enseignements m’ont permis de découvrir de nouveaux domaines d’intérêt. Les connaissances supplémentaires que j'ai acquises en assistant à ces cours me permettent de proposer une expertise encore plus avancée à mes clients.

Le fait qu’il y ait eu autant d’étudiants de cultures différentes fut un grand plus très agréable et je suis impatiente d’entretenir des contacts avec tout le monde ».

5 Déc 2012 In Témoignages

Gestionnaire de compte dans une agence de publicité.

« Mon intérêt pour le diplôme trouve ses origines dans mon propre intérêt pour le monde de la gastronomie et dans un fort désir d'acquérir des connaissances plus riches et plus approfondies sur ses mécanismes. La nature pluridisciplinaire du programme m'a grandement séduite.

Le contenu du programme fut aussi varié qu'intéressant. Les enseignements furent aussi exceptionnels qu'intrigants. Les étudiants, les professeurs et les coordinateurs du programme ont tous fait de ces deux semaines une expérience unique.

Être gestionnaire de compte au sein d'une grande agence de publicité exige un questionnement et une observation rigoureuse des consommateurs afin d'essayer de faire la différence entre un simple effet de mode et de réelles tendances culturelles, en gardant toujours à l'esprit que davantage de connaissances mène à une publicité plus créative. Dans le même esprit, ce diplôme utilise les mêmes compétences d'investigation, menant à une meilleure compréhension et appréciation du monde merveilleux de la gastronomie.

Le programme a véritablement été au-delà des mes attentes, déjà très fortes au départ.

Ce fut professionnel, bien organisé et un plaisir d'y participer ».

Mémoire : The privilege of time: a critical analysis of the seemingly elitist Slow Food movement in Ireland

5 Déc 2012 In Témoignages

A créé sa pâtisserie "Penny's Pastries", spécialisée dans les desserts destinés aux personnes suivant un régime particulier (gâteaux pour diabétiques et végétaliens, desserts bio, pâtisseries sans gluten)

« Au début, je me suis inscrite à ce programme pensant tout simplement que j'allais en apprendre plus sur la nourriture. Je ne pensais pas faire des connaissances, étudier le vin, l'histoire, ou même les raisons qui font que les gens ont tel ou tel comportement alimentaire. Je voulais juste engranger le maximum de connaissances sur la nourriture en général.

Je fus agréablement surprise une fois les cours commencés! J'ai non seulement rencontré un groupe de personnes extra -j'ai gardé contact avec certaines d'entre elles- mais j'ai appris énormément de choses pour le reste de mon existence!

Je me sens plus instruite en sachant pourquoi nous mangeons de telle ou telle manière, et en ayant connaissance de tout ce qui se cache derrière.

Ce cours est vraiment bien conçu pour vous aider à avancer dans votre vie professionnelle, et pas seulement si vous travaillez dans le monde de l'alimentation ou de la gastronomie.

J'ai l'impression d'être un chef plus éclairé car à présent, je comprends mieux le pourquoi et le comment de mon activité culinaire. C'est tout simplement génial!

Jamais je n'aurais pensé écrire un mémoire de fin d'études, et bien que celui-ci ne soit pas encore terminé, le processus d'écriture et de recherche a été pour moi fabuleux. J'ai bien plus appris sur moi grâce à ce petit sujet de mémoire que je n'ai pu le faire durant ces 27 dernières années!

Je dois ma santé à ce programme. Je me sens plus sensée et, plus que toute autre chose, ce cours m'a aidée à m'accepter telle que je suis. Je donnerais n'importe quoi pour le refaire, bien que je sache qu'une telle expérience soit difficilement reproductible".

Mémoire : Second helpings, Please! Why a large number of people (adolescents and older) lose their innate ability to regulate their food intake in reaching a level of satiety

5 Déc 2012 In Témoignages

Directeur général de Gastronomika Italia (société de marketing pour le vin et la gastronomie basée à Parme)

« J'ai décidé de m'inscrire au DUGGAT [Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table] presque immédiatement après avoir pris connaissance de la liste des intervenants et du contenu des cours. J'étais à la recherche d'un programme qui pourrait m'aider à parfaire mes connaissances sur les thèmes touchant à la nourriture, selon diverses perspectives.

Les cours m'ont apporté des outils très utiles (d'un point de vue scientifique, économique, sociologique et historique) pour savoir décrypter, comprendre le monde de la gastronomie, et m'aider à décoder aussi bien les nouvelles tendances que les conceptions plus classiques.

En parallèle de ces activités académiques, j'ai apprécié les nombreuses et superbes “approches pratiques” (dîners pédagogiques, dégustations, visites et atelier culinaire au Cordon Bleu à Paris) qui vinrent compléter le programme d'enseignement et en firent une expérience vraiment spéciale.

Le programme pluridisciplinaire du DUGGAT a véritablement répondu à mes attentes et m'a permis de renforcer mon savoir-faire et de me concentrer sur de futurs projets et idées.

Ce fut également une expérience professionnelle et humaine extraordinaire que d'évoluer au sein d'un groupe de personnes passionnées par la gastronomie et originaires de 11 pays différents. BELLISSIMO! "

Mémoire : RestauAction: development of the restaurants scenes and innovative solutions for the third millenium

5 Déc 2012 In Témoignages

Directrice de la Swannanoa School of Culinary Arts (Caroline du Nord)

« L'intitulé “Hautes Etudes du Goût” m'a immédiatement intriguée. “Goût”: ce mot couvre tant de perceptions différentes! Rien qu'en pensant à ces quatre lettres, on commence à saliver, nos sens s'éveillent, et nos pensées portent ensuite sur la façon dont chaque personne affiche ses goûts, non seulement au travers de la nourriture qu'elle choisit de consommer et de partager avec d'autres, mais également dans le choix qu'elle fait d'un compagnon ou d'une compagne, d'une maison, de ses vêtements, de sa coiffure, de ses préférences musicales, et tout autre mode d'expression.

En tant que directrice d'une école de cuisine en Caroline du Nord – au sein de laquelle je m'emploie à communiquer la passion des Français pour la nourriture, ainsi qu'à enseigner l'éducation du palais – deux semaines d'immersion dans l'étude du goût me semblait être un “must”. La variété des styles et des préférences de chaque enseignant fut en soi une étude du goût, avec une mention particulière pour l'ardent enthousiasme d'Hervé This pour un mode de pensée dont il est à l'origine.

Mais ce qui a de loin fait l'une des valeurs majeures de cette expérience fut la complicité d'esprit entre les étudiants, originaires de tous horizons et qui ont tous fait des sacrifices pour se libérer pour ces deux semaines formidables. Nous partagions tous un même esprit, avides d'apprendre, même si cela faisait des décennies que certains d'entre nous n'étaient pas entrés dans une salle de cours avec un stylo et un bloc-notes en mains..! Nous avons pu savourer des repas étoilés, déguster des vins délicieux, et nous nous sommes fait des amis pour la vie...

Je lève mon chapeau aux personnes qui sont à l'origine des Hautes Etudes du Goût et à celles qui les encadrent.

C'est une belle réalisation ».

Mémoire : A Question of Taste

5 Déc 2012 In Témoignages

Directrice Générale du site de recettes de cuisine Marmiton.org

« Je recherchais une formation rapide mais efficace et pertinente, qui puisse me permettre d'avoir une vision plus globale et plus complète du milieu dans lequel j'évolue, à savoir celui de la gastronomie, de l'industrie alimentaire et de la presse associée à ses secteurs.

Aujourd'hui, mes relations professionnelles et le bon pilotage de ma société nécessitent des connaissances métiers qui dépassent mon niveau de passionnée. C'est en cela que la formation des Hautes Etudes du Goût a parfaitement répondu à mes besoins ».

Mémoire : Le plaisir dans l'acte alimentaire

5 Déc 2012 In Témoignages

Chef exécutif, propriétaire d'une entreprise de traiteur

"Je me suis inscrite aux HEG car je désirais apporter quelque chose de différent à mon entreprise de traiteur en apprenant de nouvelles choses sur l'univers de la gastronomie.

Parallèlement, j'étais très attirée par l'aspect pluridisciplinaire du programme et cela a vraiment attiré mon attention.

Au début, je me demandais à quoi allait bien ressembler le cours. Au final, les HEG m'ont surprise de multiples manières. Cela m'a donné des outils variés et complets pour analyser le goût, mais aussi notre attitude vis-à-vis de l'alimentation et des vins. Je suis toujours en phase d'assimilation des toutes les informations que j'ai reçues durant mon séjour en France.

Mon expérience aux HEG fut vraiment incroyable. Beaucoup de personnes m'ont demandé pourquoi je n'avais pas choisi un programme davantage axé sur la pratique culinaire, mais j'étais à la recherche de quelque chose de différent. Je pense que je peux développer mes compétences pratiques tout au long de ma vie, et ce qui m'a séduit le plus dans ce programme, c'est que je pouvais véritablement faire évoluer mes perspectives vis-à-vis de l'alimentation et des besoins des gens dans ce domaine. Et c'est ce que les HEG m'ont apporté".

5 Déc 2012 In Témoignages

Consultant en systèmes d'informations

" J’ai toujours été attiré par le monde de la gastronomie et du goût en général : j’ai donc cherché à travers une formation une réponse à deux questions : « Ai-je envie d’avoir une activité professionnelle autour de la gastronomie ? » ; « Si oui dans quel secteur et sous quelle forme ? »

Lorsque j’ai découvert le programme des Hautes Études du Goût, plusieurs aspects m’ont attiré : une formation courte (important dans mon cas), un enseignement pluridisciplinaire centré sur le goût (tant d’un point de vue théorique que pratique), et l’obligation d’écrire un mémoire qui permet de réfléchir à un sujet bien particulier et de l’approfondir.

Maintenant que la formation est terminée, je dois avouer que je n’ai pas été déçu ! Tous les enseignants sont vraiment de grande qualité, avec une même passion pour tout ce qui touche au monde du goût. Ces deux semaines ont aussi été très riches par les échanges que j’ai pu avoir avec tous les autres participants, venant des quatre coins du monde.

Je sais aujourd’hui que j’ai envie de travailler dans le monde du goût, et si je n’ai pas encore déterminé sous quelle forme, toutes les rencontres que j’ai pu faire aux HEG me sont précieuses pour essayer de le déterminer".

5 Déc 2012 In Témoignages

Créatrice d'un programme éducatif sur les arts culinaires, destiné aux enfants et aux adolescents

" Les deux semaines passées à suivre le programme HEG ont changé ma vie. J'ai appris bien plus que je ne l'espérais, et après avoir pu écouter tant d'intervenants passionnés par leur sujet, mon désir d'apprendre sur l'alimentation en général s'est régénéré.

J'ai créé mon entreprise, je donne des cours de cuisine, et je sais que je serai désormais un meilleur professeur auprès de mes étudiants grâce au programme HEG. J'ai de nouvelles idées de cours, comme par exemple mettre en place un dîner médiéval que je pourrai proposer à mes étudiants plus âgés.

J'ai même rapporté un peu de culture française à la maison : avant les HEG, à mon travail, soit nous ne prenions pas de déjeuner, soit nous mangions tous à notre bureau tout en travaillant. Depuis les HEG, j'ai instauré une pause de 30 min pour le déjeuner, où mon équipe et moi-même partageons le repas tous ensemble. En quelques semaines, cela nous a permis de nous rapprocher et nous avons pu échangé et partager de nombreuses idées d'amélioration de nos activités.

Il est toujours bon de se rappeler que l'alimentation rapproche les gens de façon bien particulière : nous l'enseignons à nos étudiants, mais nos vies très actives nous l'avaient fait oublié. Les HEG et les amis que je m'y suis fait m'ont rappelé combien le moment des repas est important dans notre vie ".

5 Déc 2012 In Témoignages

Créateur d'un programme éducatif qui promeut une alimentation saine, les arts culinaires et le développement personnel auprès des jeunes

« Le programme HEG m'a ouvert les yeux, et ce bien au-delà de ce que je pus imaginer. Bien qu'il soit agrémenté de moments et d'excursions à la fois pertinents et très plaisants – sans oublier les nombreuses et exquises expériences culinaires – ne vous y trompez pas: c'est un programme intense et rigoureux qui propose d'étudier un éventail de thèmes et d'idées tous liés à divers aspects de la production alimentaire et viticole française. Les cours couvrent toute une série de sujets plaisants et intéressants liés à l'alimentation, sous ses aspects scientifiques (biologie, chimie, physique, psychologie), sociologiques (comportements sociaux), légaux, économiques, politiques et bien plus.

Les intervenants sont issus des meilleures institutions du pays. Comme tous les programmes intensifs de qualité, celui-ci vise à susciter l'intérêt, le questionnement et les discussions durant les cours, tout en donnant la possibilité aux étudiants d'approfondir par eux-même tel ou tel sujet à l'issue de la session. C'est selon moi un très bon format pédagogique.

En tant qu'éducateur culinaire auprès des jeunes, le programme HEG m'a fourni une myriade d'outils pédagogiques précieux qui vont me permettre de perfectionner mes propres modules de cours. De l'apprentissage gustatif et du comportement alimentaire des bébés, aux lois qui régissent l'élaboration de produits liés à des terroirs spécifiques en France et en Europe, en passant par les caractéristiques des fromages au lait cru vs ceux fabriqués avec du lait pasteurisé, les arguments pour ou contre la gastronomie moléculaire (art ou nourriture?), etc. Le programme m'a procuré des sujets d'étude très utiles ainsi qu'une légitimité certaine qui pourra me permettre d'influer sur les comportements alimentaires de mes étudiants.

L'acquisition de nouvelles connaissances se fit également en dehors de la salle de cours, au travers des relations amicales nouées avec les autres participants venus du monde entier.

Oui, vous apprendrez beaucoup et vous terminerez le cours relativement fatigué, vous prendrez environ 7 kilos, vous vous brûlerez la main avec le manche d'une casserole au moins une fois – mais je n'échangerai mon expérience aux HEG pour aucune autre. »

Mémoire : From Banking to Baking : One man's journey teaching young minds the importance of healthy nutrition, and how to cook - through explorations in gastronomy and the Culinary Arts.

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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