6 Déc 2012 In Que deviennent ils

Amy Van - Appetite MagazineRédactrice de Appetite Magazine (Singapour) et auteur de livres culinaires

"Cet ouvrage, que j'ai co-écrit avec l'écrivain gastronomique Christopher Tan, met la cuisine chinoise de Singapour à l'honneur. Il présente l'héritage culturel et culinaire des groupes de population de dialectes différents que sont le Hokkien, le Cantonais, le Teochew, le Hakka and le Foochow.

Ce livre propose une vue d'ensemble sur l'histoire et la culture de la communauté chinoise de Singapour (dont les ancêtres viennent de Chine du sud) ainsi qu'une sélection de recettes populaires mais aussi moins connues, allant de la simple cuisine familiale aux plats plus fastueux réservés aux occasions particulières.

5 Déc 2012 In Témoignages

"Les Hautes Etudes du Goût, quel titre surprenant m'apparut lorsque je visionnais le site internet de la grande Ecole Le Cordon Bleu ! Mais que se cachait-il exactement derrière ce titre?

C'est assez simple à résumer: une Expérience Exceptionnelle!

L'approche très complète autour du thème du goût, de la gastronomie et des arts de la table donne lieu à un enseignement pluridisciplinaire de haute qualité et d'une diversité déconcertante.

Aucun répit lors de ces deux semaines riches en rencontres (tant au niveau des participants qu'avec les intervenants) et en expériences culinaires. On est littéralement plongé au Moyen-Age avec ce dîner médiéval à l'Ecole Ferrandi; quelle magie lors du dîner "tout champagne" dans les caves de la maison Veuve Clicquot ou bien encore cet instant unique de dégustation du Château Yquem 2009 accompagnant un dessert exceptionnel au restaurant Les Crayères de Reims.

Je mesure chaque jour cette chance d'avoir fait partie de la promotion 2012; cette expérience sera sans aucun doute déterminante pour ma reconversion professionnelle dans le vaste univers du goût et de la gastronomie.

Je n'ai d'autres mots que de fortement recommander cette formation unique".

5 Déc 2012 In Témoignages

Dirige le département Analyse Sensorielle et Connaissance des Consommateurs, une division Firmenich Flavor

"Je dirige le département Analyse Sensorielle et Connaissance des Consommateurs de la division Firmenich Flavor pour toute l'Amérique Latine et l'univers du goût fait partie de mon activité actuelle qui porte plus particulièrement sur l'innovation gustative, avec le soutien de l'ingénierie alimentaire, des études consommateurs et du marketing.

Lorsque j'ai décidé de suivre le programme HEG, mon objectif premier était de développer mes compétences en matière de gastronomie, et d'un point de vue plus personnel, de passer un moment agréable en France, un pays que j'admire et dont la gastronomie est un des piliers de la culture.

Le programme HEG a dépassé mes attentes. Ce fut une immersion dans l'univers du Goût et de la Connaissance, en même temps qu'une construction relationnelle avec mes collègues de promotion, les professeurs et les intervenants professionnels.

Ce programme m'a offert un éclairage nouveau et une vision holistique de la gastronomie – de la cuisine traditionnelle à la cuisine créative, la dégustation de produits de terroir, les sensations de dégustation des vins et des champagnes, l'art des couleurs, des textures et des sons selon les environnements, la compréhension du lien pragmatique qui unit la science, la technologie avec les disciplines sociales et économiques.

Ce fut une opportunité majeure qui m'a fourni de nouvelles perspectives d'innovation pouvant être appliquées à la fois au marché dans lequel je travaille aujourd'hui mais aussi dans ma carrière, alliée à une délicieuse expérience du sens du goût".

5 Déc 2012 In Témoignages

Pâtissier-chocolatier, consultant R&D, marketing et design culinaire (Paris et Tokyo)

" Expérience inoubliable, les HEG furent tout d'abord le plus gourmand des cadeaux gastronomiques pour moi qui bénéficie de 35 ans de vie professionnelle dans la pâtisserie en France et à l'étranger.

La motivation première était de rencontrer des personnes différentes de par leur nationalité et leur profession, ayant cependant ce point commun qu'est celui du monde gastronomique…un régal.

Regroupant actuellement les informations nécessaires à un business plan, j'ambitionne la création d'un laboratoire en faveur de jeune chefs pâtissiers en recherche de légitimation de compétences. La rencontre de professeurs spécialisés dans les recherches marketing, sciences économiques et juridiques offertes dans ce programme pluridisciplinaire me permet de concrétiser ces intentions. De plus, elle m'assure un éventuel soutien de la part de tous ces enseignants et chercheurs si je le souhaite, c'est une vrai opportunité ! ".

5 Déc 2012 In Témoignages

Sous-chef dans un restaurant italien à Sao Paulo

« Lorsque j'ai découvert les Hautes Etudes du Goût par le biais du Cordon Bleu, j'étais certaine que ce cours serait parfait pour moi en tant que cuisinière, qui adore la nourriture et découvrir de nouveaux goûts. De plus, j'aime la culture et l'histoire qui entourent la gastronomie.

A l'issue de ces 2 semaines aux HEG, j'ai appris beaucoup, mangé beaucoup aussi, rencontré des personnes de pays différents et j'ai assurément découvert beaucoup de choses sur moi-même, ma relation à l'alimentation et à ma profession.

Ce programme va m'aider à élargir ma vision de la gastronomie, pour l'appliquer dans mon pays.

Les HEG me manquent déjà : les cours, les professeurs, mes nouveaux amis. Ce fut une expérience inoubliable. »

Mémoire : Formation of the Brazilian gastronomic identity: cultural and political aspects

5 Déc 2012 In Témoignages

Rédactrice pour un grand magazine culinaire brésilien (Prazeres da Mesa)

"Tout d'abord, je dois dire que j'apprécie beaucoup la gastronomie. Après avoir passé plusieurs années à travailler pour des journaux en ligne au Brésil, j'ai commencé à partir de 2006 à concentrer mes activités sur le monde de la gastronomie en écrivant un blog culinaire. Ce blog - www.guloseima.net - (qui signifie "gourmandise" en portugais), est toujours en ligne et mon intérêt pour la gastronomie n'a depuis cessé de croître. Ce blog m'a amenée à écrire pour un magazine culinaire, en tant qu'assistant-éditeur, mais aussi à rédiger un livre sur le petit-déjeuner, publié l'an dernier.

La première fois que j'ai eu connaissance du programme HEG, en 2008, j'ai compris qu'il était fait pour moi. Et mes attentes n'ont pas été déçues. J'ai suivi le programme en 2010, et je peux affirmer que c'est l'une des meilleures choses que j'ai faites dans ma vie. Pas seulement grâce à la délicieuse cuisine, aux superbes restaurants et à tous les excellents cours auxquels j'ai pris part, mais aussi parce que les Hautes Etudes du Goût ont changé plusieurs aspects de ma vie, et pas uniquement sur le plan professionnel. Grâce au programme HEG, j'ai rencontré des personnes formidables, de France (un pays que j'aime et que je respecte), du Brésil et du monde entier (Australie, Malaisie, Corée, Etats-Unis, Angleterre, Canada, Mexique, Colombie, Hong Kong...). J'ai passé de très bons moments avec ces nouveaux amis, qui le resteront!

En tant que journaliste et écrivain gastronomique brésilienne, je puis dire que toutes les expériences que nous avons vécues durant le programme HEG ont bien entendu beaucoup contribué à mon travail, mais l'expérience va bien au-delà. Je n'ai pas seulement rencontré de grands professeurs, des gens formidables, mangé de l'excellente cuisine et dégusté de bons vins: j'ai pu goûter la véritable saveur de la gastronomie. Et de la vraie amitié".

Mémoire : Serra Gaúcha, Brazil : the dawn of a terroir for sparkling wines

5 Déc 2012 In Témoignages

Consultante en recherches cliniques

«Le programme des Hautes Etudes du Goût est intense et dense!

Les différents sujets abordés capteront votre attention et votre imagination, et vous amènerons chaque jour à remettre vos connaissances en question.

Ce programme est conçu pour des étudiants sérieux et passionnés par le large spectre qu'offre le monde de la gastronomie: cela va du vin à la physique, en passant par la neurobiologie, le chocolat et tant d'autres aspects.

Préparez-vous à être étonnés par certains des meilleurs experts dans leur domaine.

Les repas pédagogiques lors de la semaine rémoise ont été à leur apogée et, tout aussi intéressant, vous vous ferez des amis pour la vie. »

Mémoire : Truffle cultivation in the United States

5 Déc 2012 In Témoignages

« Cela fait 20 ans que je nourris ma passion pour la gastronomie. Mes connaissances acquises en tant qu'hôtelier, spécialiste du fromage et du thé se sont réveillées quand j'ai appris l'existence des Hautes Etudes du Goût.

Les deux semaines que j'ai passées à Paris et à Reims pour suivre le programme des Hautes Etudes du Goût m'ont donné l'opportunité de m'immerger de manière agréable dans la richesse des différents styles culinaires français et d'acquérir une perspective globale du goût, de la gastronomie et des arts de la table.

J'ai trouvé le programme à la fois stimulant et informatif. Il m'a offert d'importantes occasions de débattre de questions touchant à la gastronomie avec des professionnels expérimentés et j'ai eu la chance de découvrir différentes approches du goût.

Les dîners pédagogiques, remarquables, ont accru ma compréhension de la gastronomie médiévale et de la cuisine moléculaire. Les repas aux Crayères et chez Louis Roederer m'ont rappelé la longue tradition et la beauté des arts de la table et de la haute cuisine en France.

Dans un monde et un secteur qui évoluent constamment, l'approche pluridisciplinaire du programme des Hautes Etudes du Goût est un atout pour tout professionel désireux d'avancer dans sa carrière. Ce fut un grand privilège de pouvoir rebondir sur de nombreuses idées avec des intervenants et des professionnels de talent et ce fut très motivant d'échanger points de vue et découvertes avec tous les participants.

Le cursus des Hautes Etudes du Goût vous amène à vous interroger sur de nombreux sujets et vous encourage à considérer ces sujets de manière approfondie. Je crois qu'après avoir suivi le programme des Hautes Etudes du Goût, vous acquerrez une vision plus riche du monde de la gastronomie et du goût.

J'ai apprécié chaque minute. »

Mémoire : The art of afternoon tea: a gastronomic tradition steeped in history

5 Déc 2012 In Témoignages

Ecrivain gastronomique; a créé son entreprise de services traiteur à Paris (Les Couleurs de la Méditerranée).

« J’ai trouvé que ce programme était très bien construit et que son aspect pluridisciplinaire a été très bien respecté. Je suis très satisfaite de la structure proposée. Nous avons eu de très bons cours assurés par des experts de qualité. L’organisation et le timing étaient parfaits. J’ai beaucoup apprécié les repas pédagogiques, réalisés avec des produits d'excellence.

Je suis ravie d’avoir choisi le programme des Hautes Etudes du Goût pour le développement de ma carrière. Je suis impatiente de rédiger mon mémoire et d’utiliser toutes les informations que j’ai obtenues pour l’élaboration de mon projet ».

Mémoire : The Evolution of Sephardic Cuisine in Turkey – Five centuries of survival

5 Déc 2012 In Témoignages

Professeur de cuisine

«Mon souhait et mon but, depuis longtemps, sont de devenir un meilleur enseignant et j'ai fait de mon mieux pour continuer à apprendre au travers de mes lectures et en collectant autant d'informations que possible. La première fois que j'ai entendu parler du programme des Hautes Etudes du Goût, ce fut un “coup de foudre”. Tenter de résumer en quelques mots ce “voyage d'une vie vers l'Olympe de la connaissance et de la gastronomie” serait presque un pêché.

Je suis malgré tout prêt à essayer. Ou comme le chantait ce bon vieux Franck Sinatra: “propagez la nouvelle”, et je veux crier au monde entier que quelque chose de formidable se passe en France une fois par an!

Ce fut une expérience spirituelle, émotionnelle, professionnelle et internationale. Aujourd'hui, presque trois mois après mon retour à la maison auprès des miens et au travail, je pense à ce “voyage” chaque jour. A la maison, j'absorbe, je lis, j'apprends, je traduis et travaille sur la grande quantité de documents, de sagesse et de connaissances que nous avons eu le privilège de recevoir de la part des meilleurs dans leur domaine.

Au travail, je récolte chaque jour les fruits de cette formation. OUI, je suis devenu un meilleur enseignant. Je ne peux pas dire que je n'ai plus rien à apprendre, et la route vers la connaissance, je l'espère, ne s'arrêtera jamais. Je le dis pourtant avec la main sur le coeur: la vie semble plus belle.

J'ai obtenu une promotion dans mon travail. On m'a confié de tous nouveaux projets. J'ai développé de nouveaux cours de perfectionnement en cuisine avec à la clé un diplôme officiel, et chaque jour, une nouvelle porte, une nouvelle fenêtre s'ouvre à moi.

Chaque jour, chaque minute, je réalise combien j'ai appris et combien je me suis enrichi. Cela représente bien plus que quiconque avec une passion pour la nourriture et la gastronomie ait pu espérer».

Mémoire : the Israeli Breakfast : development and characteristics

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
Vous êtes ici : Home Actualités Filtrer les éléments par date : décembre 2015