27 Nov 2017 In Témoignages

Amanda Hassner

Témoignage d'Amanda Hassner (étudiante 2017)

La formation tout au long de la vie. Quand on est passionnée par son travail et par la vie, ce n’est pas une question d’envie mais de besoin. Pour ma part, le cycle continu qui consiste à apprendre, à enseigner et à créer est ce qui me pousse à me lever chaque matin. C’est aussi vital que de me nourrir. Au travail, quand mes associés me demandent de leur enseigner des choses et de leur donner de l’inspiration, je m’enrichis pour pouvoir les enrichir ensuite. Cependant, la formation doit parfois trouver une place au milieu des projets sans fin et des dates butoirs. C’est souvent une quête solitaire. J’enseigne en cuisinant et j’apprends en cuisinant ; je fais souvent des expérimentations en cuisine quand tout le monde a terminé sa journée.

J’avais une certaine appréhension avant de suivre le programme des Hautes Études du Goût. J’avais pris l’habitude d’apprendre en mettant la main à la pâte en cuisine, mais ce n’est pas du tout l’approche d’HEG. Dès le premier jour, on m’a rappelé que la gastronomie et la cuisine sont différentes. Pendant cette formation de deux semaines, je me suis souvenu que je fais davantage que cuisiner pour les gens : je leur donne – de façon sensorielle - une culture culinaire et je leur transmets ce que manger signifie. 

Mais dire que j’ai étudié la gastronomie pendant deux semaines ne rend pas justice au programme HEG. En fait, j’ai dégusté le repas le plus délicieusement intellectuel et le plus enrichissant pour l’inspiration qu’il m’ait été donné d’imaginer. J’ai partagé ce « repas » avec les meilleurs nouveaux compagnons qu'on puisse espérer. La gastronomie recouvre des aspects extrêmement variés qui naviguent entre l’art et la science, avec toujours une dimension historique et culturelle. Chaque cours était comme un plat unique, un vrai festin, mais l’ensemble était lié pour former un repas complet. Je n’aurais jamais pu rencontrer des professeurs aussi passionnants et passionnés ailleurs. Leurs cours étaient agencés de manière à favoriser l’implication et la réflexion. Même si chaque intervention était très riche et très fouillée, nous n’avons eu qu’une petite dégustation de chaque sujet, des bribes d'informations nous donnant envie d’approfondir et d’en savoir plus.

HEG attire des étudiants très divers. Ils viennent du monde entier, à tous les stades de leur carrière professionnelle, et exercent dans des domaines pluridisciplinaires du monde de la gastronomie.  J’ai appris des professionnels de l’éducation dans le programme, mais aussi de l’expérience et des échanges avec les autres participants à la formation. C’était un honneur d’être parmi eux.
Les repas étaient plus qu’un concept allégorique dans le programme HEG : non seulement les moments passés autour de mets et de vins étaient extraordinaires, mais ils étaient en parfaite adéquation avec l’enseignement. Bien sûr, les repas trois étoiles étaient une grande source d’inspiration et de création, mais je garde également un souvenir jouissif de plats traditionnels, souvent servis comme en famille, ou encore des petites portions de beurre de Normandie pour le petit-déjeuner.
C’était important pour moi de goûter à des plats préparés et servis par d’autres personnes que moi-même. Le voyage est un moyen merveilleux pour un professionnel de la gastronomie de se défaire du carcan de sa cuisine. Je ne pouvais pas imaginer meilleur programme qu’HEG pour m’évader de ma routine au travail et pour élargir ma vision de la gastronomie et continuer à la faire vivre.

16 Oct 2017 In Actualités

Etudes Hautes Etudes du GoûtCet évènement a rassemblé sous le signe de l’excellence, des chercheurs et des professionnels de renom tels Gérard Liger-Belair, professeur à l'Université de Reims Champagne-Ardenne, spécialiste mondial de la bulle de champagne, ou encore Gérard Boyer, ancien Chef du restaurant Les Crayères à Reims et Président d'Honneur des Hautes Études du Goût, ainsi que des personnalités régionales tels que Monsieur Arnaud Robinet, Maire de Reims et Madame Catherine Vautrin, Présidente du Grand Reims.

13 Sep 2017 In Actualités

Etudes Hautes Etudes du Goût 2016Les participants, originaires d'Australie, Brésil, Chine, Costa Rica, États-Unis, France, Inde, Indonésie, Japon, Singapour, mais aussi pour la première année, de Roumanie et Trinidad & Tobago, s'apprêtent à suivre deux semaines intenses de cours, de visites, d'ateliers et de repas pédagogiques.

8 Sep 2017 In Témoignages

Sarah Yim

Témoignage de Sarah Yim - diplômée 2016

Depuis toute petite, explorer les cultures à travers le prisme de la cuisine et du vin me passionne.
 
Mon esprit curieux n’est jamais rassasié et je suis toujours à la recherche de formations professionnelles dans le domaine de la gastronomie et de l'œnologie. Lorsque j’ai découvert le programme d’HEG (Hautes Études du Goût) l’année dernière, j’étais très enthousiaste. Je me suis dit que l’ouverture du nouveau campus ultra-moderne était l’occasion de m’y inscrire. J’avais toute confiance car je savais que Le Cordon Bleu délivrait des formations de qualité. En effet, j’avais déjà suivi le programme d’initiation à l'œnologie 8 ans auparavant, à l’ancien campus, ce qui m’avait encouragée à passer le WSET Level 3 Award in Wines & Spirits par la suite. 

Chaque jour passé à HEG était incroyable ! Le contenu du programme m’a permis d’élargir mes horizons et de découvrir de nombreuses disciplines que je n’aurais jamais pensé à étudier ; la science alimentaire, la psychologie des habitudes alimentaires, l’histoire de la gastronomie, le style de rédaction propre aux domaines culinaires, les théories sensorielles, la dynamique des bulles... Sans parler des tous les repas que nous avons partagés dans une visée pédagogique et qui étaient des expériences uniques. Le plaisir de mener ces explorations en compagnie de camarades de classe venant du monde entier surpassait de loin le plaisir de dîner en lui-même.
 
Tous les membres des comités, les maîtres de conférence, les intervenants qui animaient les dîners et les chefs étaient excellents. L’un de mes passe-temps est d’écrire pour mon blog ou mon livre sur l’art de vivre à la française, notamment sur la cuisine et le vin, c’est pourquoi j’ai particulièrement apprécié d’échanger avec ces professionnels. 
 
À l’issue du programme de deux semaines, j’étais plus motivée encore pour repartir à la chasse aux plaisirs culinaires, pour alimenter mes travaux de recherche et mes références, j’ai donc passé 5 mois dans les régions viticoles et les villes gastronomiques françaises, à la rencontre des professionnels de la gastronomie, ainsi que dans plusieurs pays européens où les métiers de bouche se développent énormément. Au fond, mon expérience à HEG n’a fait que renforcer ma volonté d’aborder chacun de mes projets avec le même perfectionnisme que les Français, mais à ma manière. Outre les événements privés sur l’art de vivre à la française que j’organise pour mes clients, je lance une activité à destination des touristes venus visiter ma ville pour les inviter à apprécier la culture gastronomique hongkongaise ainsi qu’un programme d’hébergement au sein du complexe balnéaire à Hua Hin, en Thaïlande. Sur le plan personnel, j’ai rejoint l’association des anciens élèves français à Hong Kong et Macau, fondée sous l’égide du Consulat de France. En tant que membre du comité événementiel, je contribue à la mise en place de liens avec les habitants qui ont étudié en France et les amateurs de culture française.

Intervention par Demet Güzey, chercheur et auteur culinaire

Intervention par Pierre Combris, économiste, directeur de recherches émérite à l'INRA

Pascal Schlich, directeur de recherches à l'INRA

25 Juil 2017 In Les intervenants

JC Augustin

Jean-Christophe Augustin est professeur à l'Ecole Nationale Vétérinaire d’Alfort, dans l'Unité Pédagogique d’hygiène, qualité et sécurité des aliments.

28 Jui 2017 In Actualités

Bhatia Dheeraj remporte la bourse d’études offerte par Le Cordon Bleu International pour suivre l’un de ses programmes plus prestigieux, les Hautes Études du Goût.

Bhatia Dheeraj

 

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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