14 Jui 2018 In Les intervenants

Marie Champommier

Marie Champomier-Vergès, docteure en Microbiologie,  est directrice de recherches à l’INRA. Elle  est responsable de l’équipe Food Microbial Ecology au sein de l’unité Micalis à Jouy en Josas.

4 Jui 2018 In Les intervenants

Alice Darmon

Après un parcours dans la grande consommation - décryptage des tendances,  positionnement des marques, développement de gammes, Alice Darmon accompagne en marketing et communication des startups, françaises ou étrangères, dans l’univers du food.

4 Jui 2018 In Les intervenants

Sandrine Monnery-Patris

Sandrine Monnery-Patris est Chargée de Recherches à l’INRA, au sein du Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (UMR 1324) de Dijon.

 

3 Mai 2018 In Actualités

Etude de la question du goût à travers une histoire particulière où se confrontent une attitude créatrice et une réalité sociétale

Valexia Panier

3 Mai 2018 In Actualités
  • D'où provient votre intérêt pour la géographie de l'alimentation ?

De manière très prosaïque, je dirais, comme sans doute tous mes collègues, que mon intérêt pour cette discipline vient de mon goût pour les bonnes choses ! C'est une dimension évidemment essentielle mais il y a aussi l'attrait scientifique pour un fait humain universel et pourtant très divers.

Vincent Moriniaux

3 Mai 2018 In Témoignages

 

 

Après avoir remporté l'édition malaisienne de MasterChef, j'ai suivi les cours de pâtisserie de l'institut Le Cordon Bleu à Paris et je pensais que les connaissances que j'y apprendrais me suffiraient. Mais la ville de Paris a continué à m'appeler. J'ai postulé à HEG pour en apprendre plus, en savoir plus, et rapporter en Malaisie plus de savoir-faire à la française et de spécialités culinaires. Mon expérience aux HEG m'a donné l'occasion de développer un réseau hors du commun et d'acquérir énormément de connaissances. Le programme rassemble des passionnés du monde entier et nous encourage à échanger librement sur nos goûts.

Il offre une expérience d'apprentissage double avec une semaine à l'institut Le Cordon Bleu Paris et une autre semaine à Reims. En tant qu'étudiant, c'est un privilège d'assister aux cours d'experts reconnus dans le monde entier, qui sont aussi charmants que charismatiques. Chaque cours est une occasion de s'ouvrir l'esprit. Les étudiants ont pu aborder des sujets très différents dès le premier jour de cours et emporter ces enseignements avec eux sur le terrain.

L'occasion ne nous est pas souvent donnée de connaître l'histoire des aliments ou des boissons, son impact culturel et, dans le même temps, de déguster les plats les plus raffinés préparés par des chefs étoilés au guide Michelin. Tout ce savoir précieux est servi comme un mets délicat sur une assiette chaude, pour chaque cours. C'est ce que j'ai ressenti pendant mon aventure aux HEG.

Grâce à Edwige, la directrice des HEG, et à Colette, la responsable pédagogique du Diplôme auprès de l'Université de Reims, nous nous sentions comme chez nous. Elles se sont très bien occupées de nous ; elles ont commencé par échanger des e-mails avec nous puis nous ont rencontrés en personne et ont veillé à notre bien-être au quotidien, à nos billets d'avion et correspondances et à notre l'emploi du temps. Elles étaient très accueillantes, compréhensives et très compétentes dans leur domaine, pour chacun des modules HEG. Ce sont aussi des femmes très encourageantes ; plus j'en apprenais, plus je voulais en savoir.

Pour être honnête, j'ai hâte que des retrouvailles soient organisées pour ce programme HEG, à l'occasion desquelles les anciens étudiants se rendent dans le pays de l'un des anciens étudiants, où un nouveau module serait organisé.

Bonne chance aux futurs participants... Ce programme va changer votre vie !

Merci au comité HEG de m'avoir sélectionné pour faire partie de ce programme prestigieux.

 

2 Mar 2018 In Actualités

Denis SaillardDenis Saillard est docteur en histoire, chercheur associé au Centre d’Histoire Culturelle des Sociétés Contemporaines (CHCSC) de l’Université de Versailles/Saint-Quentin (Upsay) et au Cercle (Université de Lorraine). Ses recherches portent sur l’histoire des représentations et des pratiques sociales liées à la gastronomie

2 Mar 2018 In Témoignages

Nicolle BIRTA

Témoignage de Nicolle BIRTA (étudiante 2017)

HEG : Une célébration du savoir

Cela fait un moment que j'ai terminé le programme des Hautes Études du Goût mais, aujourd'hui encore, je suis toute émue d'en parler. J'étais encore plus enthousiaste à l'idée d'être la première personne de mon pays à participer à une formation de HEG.

Je dois donc avouer que j'attendais énormément des HEG en y arrivant, et c'est d'ailleurs pour cette raison que je m'y suis inscrite. Et pourtant, à ma grande surprise, la formation a outrepassé mes attentes dès le début et, au fil du temps, je me suis trouvée plongée dans un monde incroyable de découverte et d'exploration où l'on apprend et s'enrichit toujours plus. La richesse et la complexité des interventions, l'expertise immense des intervenants, leur plaisir à partager avec nous leurs recherches sur des sujets très divers, leurs découvertes impressionnantes, leur travail fascinant, tout cela faisait de chaque cours un véritable enchantement. Mieux encore, les moments précieux comme les ateliers, les visites, les démonstrations et les repas pédagogiques mémorables n'ont fait qu'agrémenter la formation et en faire une aventure unique. Une aventure pleine d'apprentissages fantastiques et de souvenirs inoubliables.

Était-ce facile ? Bien sûr que non. En fait, je crois que je mot que j'ai entendu le plus souvent pendant ma formation aux HEG était « intense ». Nous voulions tous retenir la moindre miette d'information, et on nous en a effectivement donné une quantité impressionnante au cours de ces deux semaines. Les sujets abordés en cours faisaient l'objet de longues conversations à la sortie de la classe ; nous nous engagions dans des débats profonds et enrichissants avec nos camarades, ce qui contribuait à créer une atmosphère agréable et un cadre épanouissant.

En effet, une autre caractéristique d'HEG est son environnement multiculturel et varié ; les personnes passionnées qui fréquentent l'institut ont beaucoup en commun même si elles ont des histoires différentes et viennent du monde entier. Tout cela était source de joie mais aussi de belles amitiés avec des personnes formidables, en tant qu'individus et que professionnels. Apprendre à connaître chacune de ces personnes et partager des moments avec elles m'a énormément inspirée.

Je me suis inscrite aux HEG pour me former à la gastronomie de haut niveau. Mais quand je suis rentrée chez moi, j'avais appris bien plus que cela : j'en ai appris beaucoup sur la vie, sur les gens et sur moi-même. Aujourd'hui, alors que je travaille sur mon mémoire HEG, je me souviens de deux mots que M. Hervé This avait écrits dans un livre qu'il a eu la gentillesse de me dédicacer, deux mots qui gravitent encore dans mon esprit, comme un mantra : « Vive le savoir ! » HEG vous aidera à assouvir votre soif de connaissances des mois après la fin de la formation car suivre le programme HEG, c'est un peu un comme s'attabler à un somptueux banquet de connaissances.

Témoignage de Nicolle Birta, Roumanie (étudiante 2017)
Auteur culinaire

5 Fév 2018 In Actualités

Etudes Hautes Etudes du GoûtLe Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, annonce le lancement de la bourse d’études pour l’un de ses prestigieux programmes, les Hautes Études du Goût (HEG). D’une valeur de 3 750 €, celle-ci permet de couvrir la moitié des frais de la formation. Les candidatures sont ouvertes dès à présent.

27 Nov 2017 In Actualités

Se souvenir de l’avenir : le rôle de la fermentation dans la cuisine moderne. Les techniques de fermentation remontent à des millénaires. La fermentation est l’une des premières méthodes de conservation des aliments utilisées dans l’Histoire ; elle a permis aux hommes de se nourrir et aux civilisations d’évoluer. José Luis Cabañero - Alumna 2015

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Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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