Mémoire HEG de Ashley Nelson (2012) – Etats-Unis

29 Jui 2016

Chef Ashley Nelson détient un Bachelor en Administration Hôtelière de l’université de Boston et est diplômée des Hautes Etudes du Goût, un programme du Cordon Bleu Paris. Depuis qu’elle a commencé à cuisiner des repas pour sa famille à l’âge de 10 ans, Ashley a cultivé sa passion pour l'accueil et pour voir les gens se réunir autour de la cuisine. Possédant une expérience en tant que consultante en développement de produits alimentaires pour PepsiCo et McDonalds, Chef Ashley est toujours à la recherche de nouvelles façons innovantes de faire apprécier la cuisine. Récemment, Chef Ashley a vendu sa première entreprise, Constructive Chaos, une école de cuisine et d’art pour les enfants, près de Chicago, pour suivre son amour de l’aventure et des grands espaces du Montana. Sa nouvelle aventure, Un-Knotted, est un café, un traiteur pour aventuriers et un service de livraison de repas qui ouvrira ses portes en juillet 2016. Elle est excitée à l’idée d’inspirer les habitants de Bozeman et au-delà et de les faire se réunir grâce à la cuisine. Son expérience dans le programme HEG lui a permis d’obtenir une plus grande compréhension de la cuisine et de sa place dans la culture américaine.

Ashley Nelson

Le Rêve Américain et la Culture Alimentaire Américaine : Comment l'égalité, l'individualisme, la prospérité et le capitalisme ont rendu l'Amérique obèse.

En dépit des milliers d'études scientifiques et des découvertes universitaires sur le phénomène de l'obésité, les taux de la maladie ne cessent de s'accroitre. Selon l'Organisation Mondiale de la Santé, plus de 66,9% de la population des États-Unis, âgée de 20 à 74 ans, est en surpoids ou obèse, et environ 18% d'enfants américains sont obèses. La crise de l'obésité a commencé dans les années 1980 et s'est depuis aggravée pour devenir un fléau mondial.

Cependant, ce n’est pas le manque de volonté pour résoudre le problème qui est à l’origine de cette recrudescence. Les experts aux États-Unis ont de longues et complexes explications relevant de la biologie, de la chimie, de la physiologie et de la politique qui expliquent ce phénomène.

Afin de développer une vision culturelle du problème, j'ai d'abord examiné les recherches de quinze experts en nutrition aux États-Unis, pour déterminer s'il existait un lien oublié dans le puzzle de l'obésité. Environ 80% des articles universitaires sur l'obésité sont écrits d'un point de vue scientifique, sans aucun aspect culturel ni social.
J'ai effectué des recherches au sein de l'industrie des médias alimentaires afin d’analyser comment l’alimentation est dépeinte à travers les médias de masse et comprendre les modèles psychologiques et culturels qui en découlent.
J'ai enquêté sur l'industrie alimentaire via différentes sources du secteur dans le but de développer un schéma de l'alimentation aux États-Unis. Par ailleurs, j'ai observé l’historique des valeurs américaines révolutionnaires et il s'avère évident que celles du Rêve américain façonnent l'Amérique.
Enfin, j'ai pu rassembler toutes ces recherches pour expliquer, d'un point de vue culturel, pourquoi les Américains mangent comme ils le font.
Ce mémoire permet de montrer, qu'en dépit de l'importance des données scientifiques pour solutionner le problème de l'obésité, les valeurs culturelles doivent être comprises et considérées en même temps que les recherches scientifiques et physiques. J'ai choisi d’attirer votre attention sur quatre habitudes alimentaires américaines courantes et de les lier à de grandes valeurs américaines.

C’est en comprenant les valeurs culturelles qui prennent racine dans leur inconscient et qui poussent les Américains à se nourrir comme ils le font, que les États-Unis pourront changer leur mauvais rapport à l’alimentation.

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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