Le Cordon Bleu présente le cycle de conférences 2016

17 Mar 2016

Le Cordon Bleu, premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier, propose une série de conférences culinaires gratuites présentées par d’éminents professeurs universitaires, chercheurs et experts de l'alimentation. Sur un format de deux heures, ces conférences proposent aux passionnés de connaître les influences scientifiques, sociologiques, historiques et économiques d’un thème choisi lié à la gastronomie et d’interagir avec des professionnels du milieu culinaire.

Cette année, la première série de conférences culinaires a pour thèmes :

• 31 mars  – Les chocolats de cru : directement inspirée par l’œnologie, les chocolats de crus  ont pris leur essor avec une dimension mondiale sous le nom de bean to bar. Au cœur du concept, une perception du chocolat en pleine évolution, avec des saveurs plus proches des fèves et plus riches en arômes. La conférence s’articule autour de la traçabilité, les filières à taille humaine, l’authenticité et les différents modes de consommation.

Valentine Tibère, est chocolatologue, un métier qui conjugue écriture, conférences, dégustations, conseil (chocolatiers et producteurs de cacao) autour du chocolat.

6 avril – Le goût en 3D : une approche innovante pour découvrir la technique de modélisation du goût en 3D et expérimenter le procédé à partir d’une dégustation. Cette conférence met en évidence les caractéristiques organoleptiques du produit et permet de développer les talents d’analyse du dégustateur.

Marielle Ronjon, fondatrice de Studio Saveurs, a développé une approche unique de la dégustation invitant à voir le goût en 3D.

• 12 mai – L’innovation culinaire existe-t-elle ? : depuis les années 70, une nouvelle cuisine française voit le jour. Aujourd'hui, l'évolution continue, avec l'apparition de nouvelles tendances, telles que le foodpairing ou la cuisine note à note, alors que de nouvelles contraintes écologiques et éthiques se font pressantes. Cette conférence est  l'occasion de revenir sur l'évolution de notre alimentation ces quarante dernières années et de discuter de l'épineuse question de « l'innovation » en cuisine.

Christophe Lavelle, chercheur au CNRS (Centre National de la Recherche Scientifique), enseignant et auteur reconnu dans les secteurs scientifiques et gastronomiques, s'intéresse à l'alimentation sous toutes ses facettes : physique, chimique, biologique, anthropologique, technique et artistique.

Le cycle de conférences culinaires Le Cordon Bleu est également une introduction à certains sujets abordés plus en détails au sein du programme universitaire Le Cordon Bleu - Hautes Études du Goût (HEG).

Ces conférences sont gratuites et ouvertes au public dans la mesure des places disponibles.

Informations pratiques :
Durée : 2 heures
Lieu : Le Cordon Bleu, 8 rue Léon Delhomme, 75015 Paris
Prix : gratuit

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
Vous êtes ici : Home Actualités Le Cordon Bleu présente le cycle de conférences 2016