Programme 2015 - Un programme d'exception pour une 11ème Promotion passionnée et enthousiaste

5 Nov 2015

HEG 2015 - Un programme d'exception pour une 11ème Promotion passionnée et enthousiaste

14 participants de 13 nationalités différentes, fortement motivés et désireux d'enrichir leurs connaissances, ont composé la Promotion 2015 des Hautes Etudes du Goût.

Cette promotion était notamment composée d’un chef exécutif, de chefs pâtissiers, d’un chercheur dans l'agroalimentaire, du fondateur d'un incubateur de projets gastronomiques, d’un sommelier, d’une gérante d'une entreprise traiteur, d’une enseignante en gastronomie et arts culinaires, d’une coordinatrice de projets culinaires, d’un diététicien, etc ... tous venus des quatre coins du monde : Australie, Autriche, Brésil, Corée du Sud, Espagne, France, Inde, Jordanie, Malaisie, Nouvelle-Zélande, Pakistan, Pologne et Suisse.

Rassemblés par leur désir d'acquérir de nouveaux outils de compréhension du monde du goût, de la gastronomie et des arts de la table, cette session aura également été pour eux une formidable opportunité d'échanger et d'apprendre sur leurs cultures respectives, ainsi que d'élargir leur réseau professionnel.


Comme chaque année, un cocktail convivial à l’issu de la première journée a permis aux nouveaux étudiants de faire la connaissance des diplômés des promotions précédentes.


La première partie du programme s'est déroulée à Paris, à l'École Le Cordon Bleu.
La semaine a été ponctuée de cours très variés tels que la psychologie du goût chez l'enfant, la neurophysiologie du goût, le microbiote intestinal et son influence sur notre santé, la gastronomie moléculaire et ses applications, ou encore l'évolution de la consommation alimentaire : déterminants économiques et socio-démographiques.



Les étudiants ont également pu prendre part à un dîner pédagogique sur les saveurs médiévales, en lien direct avec le cours proposé par le Pr. Bruno Laurioux.

  

L'intensité du programme ne s'est pas relâchée durant la seconde partie du programme, à Reims. La variété des enseignements a permis aux participants de compléter la vision pluridisciplinaire de l'univers du goût qu'ils souhaitaient développer : marketing sensoriel et émotions,  droit de la gastronomie, la renaissance boulangère en France, les tendances Food et arts de la table 2016, religions et alimentation, etc.

Les étudiants ont également été accueillis chez la maison de Champagne G.H. Mumm qui avait organisé à leur intention un atelier pédagogique, avec dégustation de vins clairs (vendange 2015 et vins de réserve) et un déjeuner au Moulin de Verzenay autour de la cuvée R Lalou 1999 en magnum, servie à différentes températures et dans différentes formes de verres. L'exercice fut très apprécié de tous.



Deux dîners pédagogiques très attendus eux aussi ont enchantés les étudiants: le repas d'Accords mets & champagnes, accueilli chez Moët & Chandon à Epernay, et le dîner d’Accords mets & vins, qui se déroula quant à lui aux Crayères, et qui fut commenté par MM. Jacques Puisais et Périco Légasse, autour de flacons d'exception du Domaine d'Arlay, de la Maison Bouchard Père & Fils, du Château Cheval Blanc et Château d'Yquem.



Les étudiants ont exprimé leur grande satisfaction à l'issue de ces deux semaines riches en culture gastronomique et en échanges, et ont à présent 7 mois pour rendre leur mémoire de fin d'études.

Crédits photo : Michel Jolyot

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
Vous êtes ici : Home Actualités Programme 2015 - Un programme d'exception pour une 11ème Promotion passionnée et enthousiaste