Trois nouveaux intervenants pour la Session d'Octobre 2015

24 Juil 2015

Trois nouveaux intervenants pour la Session d'Octobre 2015

Le programme pédagogique des Hautes Etudes du Goût est volontairement construit à partir des talents et des connaissances afin de mettre en face des étudiants les chercheurs, universitaires et professionnels les plus éminents et reconnus pour leur expertise dans les domaines couverts par cette pédagogie.

En parallèle des enseignements fondamentaux qui composent le programme HEG, le Comité Pédagogique propose chaque année quelques interventions complémentaires qui viennent enrichir l'éventail de thématiques étudiées durant la formation.

Nous aurons ainsi le plaisir d'accueillir en octobre prochain :

Sylvie Amar

 

Sylvie Amar, designer spécialisée en CHR, qui apportera son éclairage sur les tendances européennes Food et Arts de la Table 2015, et comment la décoration, le fonctionnement d'un restaurant, ou encore les tendances alimentaires peuvent influencer les arts de la table.
Sa sensibilité à l’univers culinaire la porte vers sa première création, le célèbre marteau de cuisine, et à une première prestigieuse collaboration avec Pierre Gagnaire. Deux actes fondateurs d’une démarche qu’elle ne cesse depuis d’explorer et d’approfondir: la recherche de la fonctionnalité au service de la créativité et de l’image des chefs.
Forte de son expertise du monde de la gastronomie, Sylvie Amar a fait du design un instrument d’accompagnement global, depuis la création d’objets jusqu’à l’aménagement d’espaces; un accompagnement qu’elle étend désormais au conseil en identité et stratégie de marque

 

Julien Doré

 

Joël Doré, PhD, directeur de recherches à l'INRA, directeur scientifique de MetaGenoPolis, une unité de l’Institut Micalis “Microbiologie de l’Alimentation au Service de la Santé”.
Joël Doré a développé une expertise unique sur le microbiote intestinal. Son objectif : contribuer à une meilleure compréhension de la symbiose hôte-microbiote afin d’étayer des choix thérapeutiques dans le domaine médical ainsi que des recommandations basées sur la connaissance dans le domaine de la nutrition-santé.
Il présentera les dernières études portant sur le métagénome intestinal humain et fera ressortir la reconnaissance toute nouvelle de son importance pour la nutrition et la santé.

 

Sylvie Lortal

 

Sylvie Lortal, PhD, directrice de recherches à l'INRA, qui conduit depuis 25 ans des recherches fondamentales et appliquées sur les mécanismes d’affinage des fromages, sur l’activité in situ des microorganismes et de leurs enzymes, et la biodiversité des propriétés technologiques d’intérêt des levains lactiques et propioniques.
Son intervention sur « Les aliments fermentés : 8 000 ans d'innovation continue au service du goût », s'appuyera sur sa passion pour les aliments fermentés, leur place unique dans la diète de l’homme et la biodiversité des écosystèmes microbiens impliqués.

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
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