Conférence culinaire à Paris - La Naissance de la Gastronomie Boulangère

18 Fév 2015

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11 mars 2015 à 18h30 à l'école Le Cordon Bleu Paris
La Naissance de la Gastronomie Boulangère
Comment peintres et photographes ont sublimé le Pain

 

11 mars 2015 Pain Livre : L'ami du pain

Aliment de première nécessité pendant des siècles et encore pour beaucoup de femmes et d’hommes sur la terre, le pain est entré progressivement dans le territoire de la gastronomie : importance du « sourcing », du travail de la fermentation, des  méthodes de cuisson. Ce repositionnement est dû à l’intérêt croissant que les grands Chefs portent au pain et à la mise en valeur à laquelle les peintres et les photographes se sont livrés. Brueghel, Millet, Vallotton, Van Gogh, Picasso, Magritte, Dali, Brassaï, Doisneau, Cartier-Bresson, Boubat, Mapplethorpe, du registre des semailles et des moissons à celui de la table, ces artistes ont cherché à restituer cette relation d’intimité, de fraternité que les hommes ont toujours entretenue avec le pain.

Jean-Philippe de Tonnac est essayiste, éditeur et journaliste. Avec l’aide de Jean Daniel, il anime les  hors-série du Nouvel Observateur pendant près de 10 ans. Il est aussi journaliste pour Le Monde des Religions. Il a rejoint le groupe des éditeurs de la collection Bouquin chez les Editions Robert Laffont.
Pour approfondir ses connaissances en boulangerie, il passe le CAP Boulangerie en 2007 à l’École de Boulangerie Pâtisserie (EBP), à Bercy. Ceci s’inscrit dans la continuité de son CAP Pâtisserie, qu’il a obtenu en 1981. Il publie, en octobre 2010, Le Dictionnaire Universel du Pain.  Par ailleurs, il a crée sur Facebook un groupe actif nommé « Universalbread ».

Il a publié, en novembre 2014, avec Anne Le Cozannet-Renan, L'Ami intime – Un musée imaginaire du pain (Flammarion) : La relation intime, obsédante, passionnelle, charnelle, spirituelle des hommes et du pain à travers l'oeil des peintre set des photographes: Brueghel, Meléndez, Luini, Arcimboldo, Flegel, Millet, Vallo-tton, Renoir, Van Gogh, Picasso, Magritte, Hélion, Balthus, Dali, Fréchon, Warhol, Atget, Brassaï, Niépce, Giaco-melli, Abbott, Gilpin, Eggleston, Bourke-White, Cartier-Bresson, Lange, Maeder, Moon, Bischof, Doisneau, Eisenstaedt, Hartmann, Koudelka, Mapplethorpe, Parr... Du registre religieux à celui de la table, ils attrapent les matérialités boulangères en même temps qu’ils nous ouvrent vers ces arrière-pays où le pain signifie plus que le pain.

Anne Le Cozannet-Renan, directrice commerciale et marketing, a entrepris en parallèle un long travail sur l'histoire de l'art et identifié les artistes qui avaient su le mieux saisir « l'esprit » du pain. C'est cette patiente recherche qui est aussi à l'origine de cet ouvrage commun.

 

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8, rue Léon Delhomme 75015 Paris

 

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