Le quinoa

29 Sep 2014

 

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Quinoa

Le quinoa, dont il existe plus de 2000 variétés, est une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation, de la même famille que la betterave, associée à tort à une céréale.

Pour les Indiens de l’Altiplano, le quinoa, appelé "chisiya mama" en quechua (signifiant "mère de tous les grains") était une plante sacrée et symbolisait la fertilité de la terre dans les coutumes ancestrales. Suite à la colonisation espagnole et à la destruction des structures du système agricole traditionnel, sa culture a peu à peu disparu jusqu'à il y a une quarantaine d'années, lorsque des chercheurs andins se consacrèrent à la promotion de cette production. Le quinoa est devenu très populaire ces dernières années et on peut le trouver dans certaines grandes surfaces et dans les magasins vendant des produits issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable.

Le quinoa est l'une des graines qui contient le plus de protéines connues de l’homme à ce jour.  Petite, ronde, couleur ivoire, la graine de quinoa a une saveur légère et délicate, et est riche en fer, magnésium, phosphore et potassium. Pour le consommer, il faut le rincer dans l’eau pour éliminer son goût amer, puis le faire cuire dans l’eau. Il est très bon en accompagnement pour remplacer le riz, la semoule ou les pâtes.

Beaucoup de gens ne mangent de graines que pendant les mois les plus froids de l'année, pourtant, la légèreté du quinoa combinée à ses multiples utilisations comme par exemple dans des salades ou desserts, en font un aliment nutritionnel d'été idéal. Le quinoa est délicieux en cocottes et soupes chaudes, en ragoûts, en poêlées ou froid dans des salades.

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

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