Tout sur les myrtilles

6 Aoû 2014

 

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BlueberriesLa myrtille est une baie d’une couleur bleu violacé plus ou moins foncé qui se développe dans les régions septentrionales d’Amérique et d’Europe. Appartenant au groupe des airelles, cette cousine de la canneberge se décline sous plusieurs variétés. Riche en vitamine C, elle fait partie des fruits qui contiennent le plus de antioxydant.

Les myrtilles peuvent être cueillies dans les forêts françaises, notamment celles d’Alsace, de Lorraine et de Franche-Comté, de juin à mi-octobre, idéalement en pleine saison de mi-aout à septembre. L’utilisation d’un « peigne » permet de recueillir les baies sans les feuilles de l’arbrisseau. Les myrtilles sauvages doivent être soigneusement lavées avant consommation, pour écarter les risques d’échinococcose.

Mieux vaut choisir des fruits rebondis et de taille uniforme, et éviter les baies fripées ou dépourvues du trou dentelé caractéristique de ce fruit.

La myrtille peut être consommée crue, dans des salades par exemple, mais elle est surtout accommodée dans des pâtisseries, telles que la fameuse tarte aux myrtilles à l’alsacienne. On retrouve également la myrtille sous forme de confitures ou gelées qui peuvent accompagner les volailles et gibiers, et sous forme de glaces, sorbets, compotes, sirops ou liqueurs.

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Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

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