9ème Promotion et remise des diplômes aux Lauréats 2012

4 Nov 2013

Les Hautes Etudes du Goût ont accueilli cette année leur 9ème Promotion, composée de 25 participants originaires d'Australie, du Brésil, du Canada, de Chine, des États-Unis, de France, d'Inde, du Liban, de Lettonie, des Philippines, du Royaume-Uni et de Singapour.

Ils sont chefs cuisiniers (restaurants, sociétés de restauration aérienne, yachts privés), opérateurs touristiques, professionnels de l'évènementiel, journalistes et auteurs gastronomiques, professeurs en sciences gastronomiques, chercheur en neurosciences, consultant pour la restauration, traiteur, médecin et fondateur de l'association des sommeliers de São Paulo, créateur et dirigeant d'une chaîne de restaurants haut de gamme, etc.

HEG - promotion 2013
1er rang : François-Xavier Huynh (France), Steven Liu (Taïwan), Andrea Blau (Brésil), Colette Padet (directrice du diplôme), Rémi Krug (Président des Hautes Etudes du Goût), Joana Dimson (Philippines), Claudia Cianfarani (Brésil), Jana Tabet (Liban) et Kelly Donati (Canada)
2ème rang : Balakrishnan Selvakumar (Inde), Rebecca Harris (Australie), Ruth Dexter (Australie), Sambit Banik (Inde), Filipe Baccarin (Brésil), Fatima Lopes (Brésil), Sarah Copeland (Canada), Mara Pole, (Lettonie) et Rebecca Palmer (Royaume Uni)
3ème rang : Kea Bawtinheimer (Canada), Prabin George (Inde), Jane Paull (Australie), Edwige Sibille (directrice de projet des Hautes Etudes du Goût), Robin Thompson (Royaume Uni), Roy Suman (Canada), José Luiz Borges (Brésil), Suzie Langlois (Australie), Moina Oberoi (Etats-Unis) et Louis Pang (Singapour).

Ces professionnels ont suivi un programme d'exception de 15 jours : 70h de cours parmi lesquels La physiologie du goût (Frédéric Brochet), Le marketing émotionnel (Caroline Dusautoir), La cuisine « note à note » (Hervé This, Christophe Lavelle), Discours gastronomique et identité culturelle (Denis Saillard), Le sacré dans l'assiette (Vincent Moriniaux), La gastronomie au sein des marchés de biens de goût (Christian Barrère), Arts de la table : usages et traditions (Anne Kolivanoff), etc... complétés par des repas, ateliers et visites pédagogiques, en compagnie de professeurs d'université, chercheurs et professionnels parmi les meilleurs spécialistes des disciplines étudiées.

Une démonstration culinaire fut également proposée par les Chefs Patrick Caals et Nicolas Jordan, de l'Ecole du Cordon Bleu, intitulée « Des techniques culinaires classiques à la cuisine note à note ».

Parallèlement à cette Session 2013, fut organisée le 22 octobre, à la Médiathèque Jean Falala à Reims, la cérémonie de remise du Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table (D.U.G.G.A.T) aux Lauréats de la Promotion 2012, en présence de M. Rémi Krug, Président des Hautes Etudes du Goût, M. Philippe-Pierre Cabourdin, Recteur de l’Académie de Reims, M. Gilles Baillat, Président de l’Université de Reims Champagne-Ardenne et Mme Colette Padet, Directrice Pédagogique du diplôme.


La major de promotion 2012 est Ashley Nelson (Chicago) dont le Jury a unanimement salué le mémoire de fin d'études, mention Très Bien : "The American dream and American food culture : a look at how values of equality, individualism, prosperity and capitalism made America fat". (Rêve américain et culture alimentaire américaine : comment les valeurs d'égalité, d'individualisme, de prospérité et de capitalisme ont rendu l'Amérique obèse).

Les 2ème et 3ème sont respectivement Marisa D'Vari de New York (mémoire : « Creating emotions : can it upsell the price resistant customer ? » - Créer des émotions peut-il faire oublier le prix?) et Mireille Israel (Colmar) dont le mémoire porta sur « Le vin israélien : de la Bible aux wineries ». Toutes deux ont également obtenu la mention Très Bien.

M. André Cointreau, Président du Cordon Bleu, a par ailleurs remis la Bourse Le Cordon Bleu pour les Hautes Etudes du Goût 2013 à Kelly Donati, maître de conférences en gastronomie au William Angliss Institute à Melbourne (Australie). Kelly est une ancienne étudiante (1997) du Cordon Bleu Paris et a suivi le Master de Gastronomie proposé par Le Cordon Bleu et l'Université d'Adélaïde (2004).

Ashley Nelson, major de promotion 2012 Kelly Donati

Plusieurs Français sont parmi les Diplômés, d'autres ont fait le voyage spécialement du Brésil, du Royaume Uni et des Etats-Unis pour être également présents.

Lectures gourmandes et moments musicaux furent suivis d'un cocktail durant lequel furent proposées des cuvées de la Maison Thiénot.

Crédit photos : Michel Jolyot

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

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