Une promotion 2009 réunie par sa passion pour la gastronomie

8 Jan 2010

promotion 2009 des Hautes Etudes du goût et de la gastronomie23 participants, ravis de partager deux semaines d’enseignement pointu sur de multiples thèmes ayant trait au goût et à la gastronomie, ont composé la 5ème promotion des Hautes Etudes du Goût.

Outre un intérêt commun pour la culture du goût, les échanges culturels ont été une nouvelle fois riches, grâce aux origines très diverses des participants : Argentine, Australie, Belgique, Canada, Colombie, Etats-Unis, France, Hong Kong, Ile Maurice, Liban, Malaisie, Philippines, Roumanie, et Suisse.

14 métiers furent représentés, parmi lesquels une sommelière, des journalistes et écrivains gastronomiques, une directrice d'agence d'évènementiel et de formation sur la gastronomie, des chefs de cuisine, un formateur chez Compass (leader mondial de la restauration collective), un consultant en management de restaurants, le directeur général d'une société d'apéritifs, une diététicienne en milieu hospitalier, une pédiatre, etc.

Notre partenaire, Le Cordon Bleu, a accueilli dans ses locaux la 1ère semaine de cours à Paris. Les enseignements furent axés sur la neurophysiologie du goût (Patrick MacLeod, l’une des autorités mondiales en matière d’évaluation sensorielle), la gastronomie moléculaire (Hervé This), alimentation, culture et société (Claude Fischler), l’alimentation au Moyen-Age (Bruno Laurioux), les déterminants psychologiques des choix alimentaires de l’enfant (Natalie Rigal), terroir et qualité (Gilles Fumey) ou encore la communication du vin (Frédéric Brochet).

Les étudiants ont également pu suivre une visite commentée du Marché International de Rungis avec Guy Chemla, professeur de géographie à La Sorbonne, spécialiste de l’approvisionnement alimentaire de Paris.

Les soirées sont toutes aussi studieuses. Des repas pédagogiques, en application directe de certains cours de la journée, sont proposés tout au long du programme.
L’ Ecole Grégoire-Ferrandi a une nouvelle fois accueilli le repas de gastronomie médiévale -aux saveurs souvent étonnantes- commenté par Bruno Laurioux.
Le dîner de cuisine moléculaire fut quant à lui réalisé par les Chefs du Cordon Bleu et placé sous les auspices d’Hervé This.

Un atelier de cuisine fut organisé le samedi matin et à permis à chacun, avec les conseils et astuces des Chefs du Cordon Bleu, de réaliser dans la bonne humeur deux recettes pour le déjeuner.

Les cours proposés lors de la seconde semaine à Reims ont permis aux participants d’aborder l’analyse économique et socio-démographique de la consommation alimentaire avec Pierre Combris, le marketing sensoriel (Caroline Dusautoir), l’alimentation et l’évolution humaine, quelles implications pour le goût et les préférences alimentaires? (Patrick Pasquet), les arts de la table: évolution et tendances (Confédération des Arts de la Table), le concept de qualité en matière alimentaire (Xavier Leverve), etc.

Quatorze lauréats de la promotion d’Octobre 2008, tous très heureux de se retrouver, ont eu la possibilité de revenir spécialement à Reims afin de recevoir le Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table, délivré par l'Université de Reims Champagne-Ardenne, lors de la cérémonie organisée le 19 octobre au Palais du Tau.

La cérémonie fut suivie d'un dîner mis en scène dans la grande salle des banquets royaux du Palais du Tau et dont la composition a repris certains plats traditionnellement servis à l’occasion des banquets des sacres. Il fut ponctué de récits faits par le grand médiéviste Patrick Demouy et d’intermèdes musicaux choisis pour correspondre aux sacres racontés par l’historien.

Deux dîners pédagogiques ont également ponctué cette semaine rémoise.
Le repas d'accords mets & champagnes, accueilli cette année chez la Maison Louis Roederer, avec la dégustation, commentée par les chefs de caves, des cuvées Louis Roederer Brut Premier, Veuve Clicquot La Grande Dame 1998, Louis Roederer Cristal 1995 et Veuve Clicquot Vintage Rich 2002 Le dîner d’accords mets & vins a eu lieu traditionnellement aux Crayères, sous l’égide de Jacques Puisais, aux côtés duquel les étudiants ont pris le temps de réfléchir à leur manière de sentir, de goûter, de ressentir, au plaisir d’associer le « solide » et le « liquide » afin que chacun construise sa joie de vivre à table.

Après l’examen écrit qui est venu clôturer le programme, onze étudiants ont pu suivre le programme « découverte » optionnel de 2 jours qui les a menés tout d’abord à Cognac chez Martell puis dans le Médoc au Château Margaux, pour des visites pédagogiques suivies de repas privés. Des moments qualifiés d’exceptionnels par tous les participants.

Chaque étudiant a désormais jusqu'à la fin mai 2010 pour rendre son mémoire.

Nous souhaitons à tous beaucoup de succès!

Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des des Arts de la Table

  • Tel : +33 6 60 46 40 81
Vous êtes ici : Home Actualités Une promotion 2009 réunie par sa passion pour la gastronomie